Heute gibt es ein Rezept dass mich unglaublich überrascht hat. Ich würde sogar behaupten, die Schokoladen Baisers mit Mokka Geschmack sind meine persönliche Rezept-Überraschung des Jahres. Ich hätte nicht gedacht, dass die Raspel Schokolade so einen herrlichen Schokoladengeschmack bewirkt.
Und dazu harmoniert der Espresso perfekt mit der Schokolade und das ganz ohne dabei zu intensiv nach Kaffee zu schmecken. Ich würde vermuten, dass auch alle „Nicht-Kaffee-Trinker“ die zart schmelzenden Schokoladen Baisers lieben werden. Aber noch weniger hätte ich damit gerechnet, dass sich die kleinen braunen Baisers Berge so schön fotografieren lassen.
Als ich die Schokoladen Baisers nach dem Backen aus dem Ofen geholt habe, war ich richtig neugierig und konnte es kaum abwarten, bis diese abgekühlt waren. Und bereits beim ersten Probieren war ich überzeugt von diesem für mich völlig neuen Rezept. Denn die Schokoladen Baisers sind nach dem Backen unglaublich saftig von innen.
Sie sind von außen sehr zart und der Schokoladenkern schmilzt praktisch auf der Zunge. So richtig beschreiben lässt sich dieser Geschmack eigentlich nicht, ich kann nur empfehlen es einfach selbst auszuprobieren und sich überraschen zu lassen.
Und zugegeben, ich war zunächst etwas skeptisch als ich das Rezept entdeckt habe. Ich habe noch nie zuvor Baisers gebacken und auf die Idee Espresso bereits beim Schlagen einzurühren, wäre ich vorher auch nicht gekommen. Keine Sorge, ihr benötigt keinen Kaffeevollautomaten oder eine Kapselmaschine für den Espresso, ich habe dieses Jahr zum Backen extra Instant-Espresso, also wasserlösliches Espresso Pulver, gekauft das sich genauso gut für einen Espresso mit heißem Wasser anrühren lässt.
Das beste an dem Rezept ist, dass es ist herrlich einfach backen lässt und dabei nur wenig Zeit beansprucht. Ich habe die Mokka Schokoladen Baisers ganz spontan und sozusagen nebenher gebacken, da ich noch etwas Eiweiß von einem anderen Rezept übrig hatte. Es lohnt sich definitiv einen Versuch zu wagen und sich von dem Ergebnis überraschen zu lassen.
Die Zubereitung ist herrlich unkompliziert, denn ihr schlagt einfach das Eiweiß mit dem Espresso auf. Nun lasst ihr den Zucker hinein rieseln und hebt am Ende die Raspel Schokolade unter. Dann müssen nur noch kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt werden und im Backofen gebacken werden.
Ich fand es sehr hilfreich zwei Löffel zu verwenden um die Häufchen auf das Backblech Backblech zu setzen. Nur das Transportieren der Espresso Schoko Business ist nicht besonders einfach. Denn diese kleinen Weihnachtskekse sind so zart und zerbrechlich, dass sie bereits eindrücken, wenn man sie mit den Fingern etwas zu fest hält.
Da es sich um ein Rezept handelt bei dem ihr nur das Eiweiß benötigt, empfehle ich euch vorher zu schauen wie ihr das Eigelb am besten verwerten könnt. HIER findet ihr alleine meine passenden Rezepte dazu. Denn ich sammle dort für euch alle meine Rezepte bei denen nur das Eiweiß oder nur das Eigelb benötigt werden.
Es wäre doch Verschwendung, wenn ihr die Hälfte vom Ei nicht nutzt. Ganz besonders beliebt sind in dem Fall passend dazu die Traumstücke, natürlich die Traumstücke mit Marzipan und mein persönliches Lieblingsrezepte die Nougat Tuffs.
Ich muss gestehen, dass ich echt ein wenig Sorge hatte, die Schokoladen Baisers mit Espresso auf meinen Fotos nicht schön in Szene gesetzt zu bekommen. Niemals hätte ich damit gerechnet, dass sich diese leicht bräunlichen Eischnee Weihnachtskekse so hübsch fotografieren lassen. Ich war echt super happy mit dem Ergebnis und musste kaum etwas nacharbeiten.
Ich finde die Schoko Baisers schmecken frisch nach dem Backen am besten, also lasst sie nicht zu lange liegen und futtert sie am doch direkt mit euren Liebsten gemeinsam am gleichen Tag auf 🙂 In einer Dose gut verschlossen, könnt ihr die Baisers aber auch einige Tage so aufbewahren.
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Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken. Auch meine Leser backen jedes Jahr fleißig meine Rezepte. Die 30 beliebtesten Rezepte aus den letzten Jahren habe ich in meinem ersten Buch veröffentlicht.
Nachdem das erste Weihnachtsbuch so einen großen Erfolg gefeiert hat, folgt nun Teil 2. Auch dieses Buch steckt voller leckerer Weihnachtsrezepte, die auf meinem Blog besonders beliebt sind.
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Zart schmelzende Schokoladen Baisers
Kochutensilien
Zutaten
- 1 TL Espressopulver löslich
- 1 EL Wasser heiß
- 2 Stück Eiweiß
- Prise Salz
- 120 g Puderzucker gesiebt
- 1 EL Kakao
- 50 g Raspelschokolade
Anleitungen
- Den Espresso im heißen Wasser auflösen. Mit dem Eiweiß und einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker und Kakao währenddessen nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen bis die Creme einen leichten Glanz bekommt. Zum Schluss die Raspel Schokolade unterheben.
- Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen bei 180 Grad Umluft für 10 Minuten backen. Von außen sind die Schokoladen Baisers leicht knusprig und von innen cremig schokoladig. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech nehmen, die Oberfläche ist sehr zerbrechlich. In einer Blechdose aufbewahren.
Notizen
- Dieses Rezept ist bereits glutenfrei und könnte durch den Austausch von Schokolade und Kakao gegen milchfreie Alternativen laktosefrei gemacht werden.
- Vegan wäre durch den Ersatz des Eiweißes durch Aquafaba möglich.
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Diese Schokoladen Baisers sind für mich neu. Muss ich unbedingt nachmachen. Schokolade geht immer!
Das Rezept hat mich angemacht, will es mal ausprobieren.
Liegt es vielleicht an der Umluft? Meines Wissens nach ist Umluft für Baiser ungeeignet. Ich habe das Espressopulver ohne Flüssigkeit verwendet, dazu Umluft und Stäbchen beim Backen in die Ofentür, das hat funktioniert. Lecker 😄
Für alle bei denen der Baiser nichts werden möchte: gebt ein bisschen Zitronensaft beim aufschlagen dazu. So wird jeder Baiser steif und bleibt es auch beim backen ebenso wie eine Prise Salz – also auf keinen Fall weglassen. Die Schokoladeraspeln, welche sich beim backen verflüssigen können möglicherweise auch daran schuld sein. Ich hab mein ohne gebacken und nach dem Abkühlen in Schokolade getunkt. Ich finde das Rezept von den Mengenabstimmungen sehr gelungen – vielen Dank!!
Die waren nicht gut alles zu weich kann ich nicht weiter empfehlen tut mir sehr leid ich probiere sehr viele Rezepte aus bin Konditor Meisterin
Wichtig ist ausreichend Zucker (Achtung bei großen Eiern >>>>>siehe oben) und eine sehr steife Masse. Man kann auch noch ein klein wenig Speisestärke untersieben, das macht die Masse stabiler. Und die Tür des Backofens einen Spalt offen lassen, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Viele Grüße von Ulrike, der auch schon manches Baiser zerlaufen ist.
Liebe Ulrike,
vielen Dank für die Tipps, das wird sicher einigen hier weiter helfen 🙂
Und es ist immer schön zu wissen, dass man nicht alleine damit steht, wenn es nichts wird…
LG
Malene
Hallo,
ich habe heute dein Rezept ausprobiert, da ich noch zwei Eiweiß übrig hatte. Mein Eischnee war erst steif. Als ich allerdings dann den Puderzucker und den Kakao untergeschlagen habe, ist mein Eischnee ganz flüssig geworden. Woran kann das liegen?
LG Alex
Das Rezept liest sich nicht schwierig, das probier ich gerne mal aus! Liebe Grüße gredelin.de
Hallo Ihr Lieben,
ich habe das Rezept heute mit meiner Mutter gebacken und uns ging es ähnlich……wir haben die Masse dann in Pralinenförmchen einfefüllt und gebacken, sah echt schön aus. sind dann leider zusammengesunken aber dennoch lecker und noch ansehlich. Die andere Hälfte haben wir in Muffinsförmchen gefüllt, allerdings etwas länger gebacken. (Wir hatten 5 Eier). Unsere Idee…das lösliche Kaffeepulver löst sich vielleicht auch ohne Wasser im Eiweiss……wir werden es testen und dann Mitteilung machen
lg Beate und Martha
Hallo Ihr lieben Bäckerinnen,
ich backe auch jedes Jahr Schokoladen-Busserl. Und es ist wirklich so, einmal gelingen sie und gehen schön auf und beim nächsten mal kann es passieren, dass sie wie Gummi sind. Ich habe den Fehler noch nicht gefunden, mache sie aber immer wieder, weil sie so toll schmecken. Also, bleibt dran!
Liebe <Grüße
Kerstin
Hallo Kerstin,
ohhh wie schön deine Erfahrungen zu lesen. Ich habe auch keine Ahnung woran es liegt… vermutlich ja an den Eiern…Alter und wie lange genau geschlagen wurde, sind dabei sicher relevant.
Viele liebe Grüße
Malene
Hallo, habe gestern meine Eiweiße verbacken. Meine Mischung war nicht perfekt, wahrscheinlich hatte ich zu wenig Zucker. Statt Espresso habe ich ein bißchen Kirschwasser unter gemischt. Da das Ganze dann nicht richtig fest werden wollte, fiel mir ein, dass ich noch Mini Papier Muffinförmchen hatte. Habe die Mischung dahinein gefüllt und gebacken. Ist richtig gut geworden und schmeckt super lecker. Die Baisers gehen gut aus.dem Papierförmchen raus. Das werde ich jetzt immer so machen! Danke für das leckere Rezept!
Liebe Grüße- Annette
Liebe Frau M,
ich habe deinen Kommentar sehr ernst genommen, bin aber erst heute dazu gekommen zu antworten und eine Erklärung zu finden. Erst einmal tut es mir wahnsinnig leid, dass deine Plätzchen so gar nichts geworden sind. Ich habe mich ja selbst an einem anderen Rezept orientiert und bei mir sind sie direkt etwas geworden. Also habe ich nun in 2 Versuchen nachgestellt, was schief gegangen sein kann.
Also, die ganzen Basics zum Eischnee schlagen lasse ich nun einmal weg, aber was ich bei meinen Versuchen feststellen konnte ist folgendes.
Der Eischnee muss wirklich kräftig und lange geschlagen werden (völlig fettfrei natürlich). Und dann der nächste Punkt, könnte der Grund sein, warum es bei dir nicht das gleiche Ergebnis ergeben hat: Es muss auf ein Ei mindestens 60 g Puderzucker verwendet werden, wenn nun die Eier besonders groß sind, könnte die im Rezept angegebene Menge zu wenig sein. Ich habe gerade eben noch einmal den Versuch gewagt und das Ergebnis ist sehr gut geworden. Diesmal habe ich keine Zartbitter Schokolade mehr im Haus gehabt und Vollmilch verwendet.
Ich hoffe, falls du es noch einmal versucht, wird das Ergebnis besser.
Liebe Grüße
Malene
Liebe Malene,
Dein Rezept hat mich total begeistert und da ich noch von der PlätzchenBäckerei noch 2 Eiweiß übrig hatte habe ich mich gleich heute früh an die Arbeit gemacht.
Ich habe den „Teig“ genau nach Deiner Beschreibung Zubereitet, mit den Tee Löffeln kleine Häufchen auf das Backblech verteilt und ab in den Ofen damit.
Wie groß meine Enttäuschung nach 10 Minuten war kann ich gar nicht beschreiben. Das was ich aus dem Ofen herausgenommen habe hatte mit Deinen Baiser nicht im entferntesten eine Ähnlichkeit mit Deinen Abbildungen.
Viel mehr sieht es wie ein Kuhfladen aus. Wie kann das sein???
Wie kommt so ein großer Unterschied zustande??
LG Frau M
Liebe Frau M,
Ich war auch unbeschreiblich enttäuscht von meinen Baisern, welche ebenfalls eher wie Kuhfladen aussehen.
Ich hoffe, es gibt jemanden der erklären kann, worin eventuell der Fehler liegt.
Schmecken tun die Baiser jedenfalls gut, nur besonders ansprechend sehen sie nicht aus.
Liebe Grüße
WhiteFox