Zucchini Nuss Kuchen mit Frischkäse Frosting
Der saftige Zucchini Kuchen wird mit Zimt und Vanille zu einem echten Genuss. Besonders lecker schmeckt er mit Nüssen in allen Varianten. Als Highlight bekommt der helle Zucchinikuchen ein geniales Frischkäse-Topping wie man es auch von Karottenkuchen kenn
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 120 g Zucker
- 3 Ei(er)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 100 g Rapsöl
- 150 g gemahlene Haferflocken
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 1 TL Ceylon Zimt
- 40 g Instant Haferflocken z.B. von Kölln
- 100 g gemahlene oder gehackte Nüsse
Frosting
- 240 g Frischkäse
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 200 g Puderzucker
OPTIONAL
- Raselschokolade oder Schoko Röllchen
Anleitungen
- Wasche die Zucchini gründlich und reibe sie in nicht ganz so feine Stücke.Schlage die Eier schaumig und gebe Zucker, Öl, Vanillepaste, Salz, Zucchini und Instantflocken hinzu und rühre diese unter.
- Mahle die Haferflocken im Multizerkleinerer und mische diese mit Zimt, Backpulver und den Nüssen. Rühre diese unter den Teig, möglichst nur so lange wie nötig.
- Fülle den Teig in eine gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Kastenform und backe den Zucchinikuchen bei 160 Grad Umluft für ca. 60 Minuten.
Frosting
- Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, stürze ihn aus der Form und rühre das Frosting an.
- Dazu Frischkäse mit weicher Butter, Salz, Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren und anschließend auf dem Zucchinikuchen verteilen.
- Wenn du magst, kannst du den Kuchen mit Schokolade verzieren.