Tassen Espresso kochen, 1 EL Zucker und (man kann) 2 EL Amaretto einrühren. Den Espresso dann abkühlen lassen.

Eine Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen.

Eier trennen und das Eigelb mit 4 EL Zucker cremig rühren (ca. 5 Minuten). Die Mascarpone löffelweise unterrühren und die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Wer mag kann 2-3 EL Amaretto unterrühren (Geschmackssache).

Den Löffelbiskuit mit dem Espresso beträufeln. Bei den glutenfreien Löffelbiskuit diese ggf. in den Espresso tauchen, da diese nicht so saugfähig sind wie die normalen Löffelbiskuit.

Die Hälfte der Mascarpone-Creme über die Löffelbiskuit geben und glattstreichen. Eine weitere Schicht Löffelbiskuit verteilen und den Rest der Creme darüber verteilen. Für mindestens 3 Stunden kalte stellen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.