Saftige Himbeer-Frischkäse Muffins
Ob mit frischen oder TK-Himbeeren werden diese saftigen Muffins garantiert bei jedem gut ankommen.
Zutaten
- 4 Ei(er)
- 230 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 200 g Frischkäse
- 325 g Mehl
- 1 Packung(en) Backpulver oder auch Weinsteinbackpulver
- 125 g geschmolzene Butter
- 250 g frische oder TK-Himbeeren
Anleitungen
- Die Vanillieschote auskratzen: Dazu an einem Ende die Spitze der Schote abschneiden und längs mit einem spitzen Messer einschneiden. Danach lässt sich die Vanilleschote „aufklappen“ und mit dem Messer auskratzen. Dabei ruhig bis auf den letzten Rest kratzen, da Vanille ein sehr teurer und wertvoller Rohstoff ist.
- Die Eier mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen.
- Im Anschluss den Frischkäse unterrühren bis sich eine glatte Masse ergibt.
- Parallel in einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
- Die trockenen Zutaten dann unter ständigem Rühren dazu geben. Aber nur solange bis es sich gut gemischt hat.
- Nun die flüssige Butter dazugeben (lässt sich super in der Mikrowelle aufwärmen, aber vorsichtig, das geht schneller als man glaubt und spritzt dann ganz fies – also abdecken und nur immer in kurzen Wellen erwärmen).
- abschließend die Himbeeren frisch oder tiefgefroren unterrühren.
- EXTRATIPP: Wer mag kann auch noch geraspelte weiße Schokolade an dieser Stelle unterheben. Aber dann würde ich den Zuckeranteil etwas reduzieren, es sei denn ihr mögt es sehr süß.
- Nun könnt ihr den Teig in Muffin Förmchen geben (z. B. Muffin Silikon Förmchen von IKEA). Die Form nicht ganz bis unter den Rand füllen, da diese ja im Backofen noch schön aufgehen.
- Im Backofen bei 180° Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen, das hängt auch etwas von der Größe der Muffin Förmchen ab.
- Bei mir sind etwas 20 Muffins bei raus gekommen.
- Wer mag kann vor dem Servieren noch frischen Puderzucker drüber stäuben.