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Rucola Salat mit Tomate und Avocado
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Rucola Salat mit Tomate Mozzarella und Honig Senf Vinaigrette

Lecker und schnell gemacht - Rucola Salat mit Tomate Mozzarella & Honig Senf Vinaigrette
Küche Salate
Keyword kalte Speisen, schnelle Küche
Anlass Abendessen, Frühling, Mittagessen, Sommer
Ernährungsform Vegan, Vegetarisch
Unterkategorie Gemischter Salat
Portionen 2
Autor Malene

Kochutensilien

Zutaten

  • 1 Bund Rucola oder Packung
  • 2 handvoll Tomaten Strauch- oder Kirschtomaten
  • 1 Stück Avocado
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Stück Mozzarella Kugel
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Honig
  • 100 ML Olivenöl
  • 1 Schluck Wasser ggf.
  • 1 EL Balsamico Essig weiß / hell
  • 1 EL Balsamico Essig dunkel
  • etwas Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Den Rucola und die Tomaten waschen. Die Tomaten sowie die Avocado würfeln, beim Rucola die Stiele abtrennen. Den Mozzarella mit den Fingern in kleiner Stücke zupfen oder schneiden. Die Pinienkerne kurz in der Pfanne ohne Fett rösten.
  • Für das Dressing Senf, Honig, Balsamico Essig, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben.
  • Das Dressing über den Salat geben und alles miteinander vermischen.
  • Dazu passt leckeres Baguette und auch knuspriger Bacon passt super dazu.

Notizen

Für eine vegane Variante könnte man den Mozzarella durch eine vegane Alternative und den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzen.