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Mandelkuchen mit Erdbeeren
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Mandelkuchen mit Erdbeeren (glutenfrei)

Super leckerer Erdbeerkuchen ohne Mehl. Saftiger Mandelkuchen mit Zimt, Orange, Zitrone und Vanille - einfaches Rezept für schnellen glutenfreien Erdbeerkuchen.

Kochutensilien

Zutaten

  • 3 Stück Ei(er)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker
  • 1/2 TL Vanillepaste alternativ Vanillezucker
  • 1/2 TL Abrieb der Zitronenschale
  • 1/2 TL Abrieb der Orangenschale
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Zimt
  • 300 g Erdbeeren
  • 1 Tüte(n) Tortenguss

Anleitungen

  • Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  • In einer weiteren Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanille, Zimt sowie Abrieb von Zitrone und Orange cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und unterrühren.
  • Die Form mit Butter fetten und mit Mandeln bestreuen oder Backpapier verwenden.
  • Anschließend den Eischnee zu der Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine kleine Springform füllen und glattstreichen.
  • Den Mandelkuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Bei Bedarf den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, um zu vermeiden, dass dieser zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Anschließend auf dem Kuchen. verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und langsam über die Erdbeeren geben. Sobald der Tortenguss fest geworden ist, kannst du ihn anschneiden.

Notizen

Notizen & Tipps

  • Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren schmeckt nach dem Backen am besten - damit die Menge passt, versuche es mit der kleinen Form und diesem Rezept - reicht dir der kleine Kuchen nicht, verwende mein anderes Rezept für die 26cm Springform und verwende ca. 500-600 g frische Erdbeeren. Das Basisrezept für den Mandelkuchen haben schon tausende Leser gebacken, es ist eines der beliebtesten auf dem Blog. 
  • Um den Kuchen zu belegen, kannst du die Springform um ihn herum legen und erst nach dem Trocknen des Tortengusses wieder abnehmen.
  • Tortenguss gibt es in hell oder rot, speziell für Erdbeeren. Ich persönlich mag den intensiven und recht künstlichen Geruch des Roten nicht so sehr.
  • Der Kuchen schmeckt fantastisch und hat den großen Mehrwert, dass er komplett glutenfrei gebacken wird
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