• Dinkelmehl, 2 EL Olivenöl, Eigelb (Ei trennen, das Eiweiß findet in diesem Rezept leider keine Verwendung), 100 ml Wasser und Salz in eine Rührschüssel geben.
• Mit der Küchenmaschine (oder per Hand) gut verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem EL Öl bepinseln und in Frischhaltefolie zur Seite stellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Anschließend die Kugel halbieren, für je einen Flammkuchen.
• Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig sehr dünn ausrollen.
• Den Flammkuchen auf dam Backblech auslegen und mit Crème fraîche bestreichen.
• Nun mit dem gewünschten Belag belegen.

Variante *Herzhaft*

• Speck in kleine Würfel, Zwiebeln (Gemüse oder Frühlingszwiebel) in halbe Ringe oder Streifen und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
• Den Flammkuchen damit gleichmäßig belegen.

Variante *Süß*

• Apfel in schmale Scheiben schneiden, die Form spielt für den Geschmack keine Rolle, nur für die Optik.
• Gleichmäßig verteilen und abschließend mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.

Flammkuchen backen

• Den Flammkuchen möglichst heiß und kurz backen. Bei 220 Grad Umluft für ca 8-10 Minuten.