Rezepte mit Eigelb – Tipps zur Restverwertung

Rezepte mit Eigelb sind ein Geheimtipp für köstliche Backwaren und Desserts. Backrezepte nur mit Eigelb, etwa feine Butterplätzchen, üppige Käsekuchen oder luftige Soufflés, bringen all das mit, was man sich wünscht: eine reichhaltige Textur, einen tiefen Geschmack und eine besondere Cremigkeit.

Es gibt aber mehr als ausschließlich Backrezepte nur mit Eigelb. Denn auch in der herzhaften Küche sind Eigelb Rezepte unentbehrlich. So gehört das Gelbe vom Ei etwa unbedingt in eine klassische Soße Hollandaise oder Béarnaise – perfekt zu Spargel oder einem guten Stück Fisch.

Selbst einfache Pasta-Soßen werden mit Eigelb zu einem cremigen Genuss. Denn Eigelb sorgt dank des enthaltenen Lecithins für die richtige Bindung von Wasser und Fetten. Dadurch werden beim Backen Brötchen und Gebäck geschmeidig. Und Soßen erhalten deswegen die gewünschte dickflüssige und cremige Konsistenz.

Backrezepte nur mit Eigelb – Perfekt zu Weihnachten

Deswegen sind die Einsatzmöglichkeiten von Eigelb in der Küche auch so vielseitig. Von der Resteverwertung von Eigelb bis hin zu üppigen Nudelrezepten oder leckeren Weihnachtsplätzchen und luftigen Keksen und Kuchen oder in feinen Desserts – Eigelb rundet jedes Gericht und jedes Dessert geschmacklich ab.