Hast du dich jemals gefragt, wie du dein Steak so brätst, dass es außen eine herrliche Kruste hat und innen noch zart und saftig bleibt? Dann komm. Ich verrate dir heute, wie du das nächste „Schuhsohlen-Desaster“ vermeidest und die perfekte Garstufe erreichst. Egal ob es ums Thema Steak braten in der Pfanne oder Steak richtig braten im Ofengeht – nach diesem Artikel wirst du zum Meister am Herd!

Steak braten für Anfänger – Mit diesen Tipps zum perfekten Fleisch

Beginnen wir mit den Basics. Bevor du überhaupt daran denkst, das Steak auf den Grill oder in die Pfanne zu legen, gib ihm Zeit, sich zu akklimatisieren. Ein Steak sollte etwa 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, ehe es weiter zubereitet wird. Würdest du das Fleisch hingegen direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne legen, wird es nur ungleichmäßig garen: Außen ist es schnell dunkel, innen aber noch roh und kalt. Das Ziel ist aber ein gleichmäßig gegartes Steak, und das beginnt mit der richtigen Ausgangstemperatur.

Steak richtig Braten in der Pfanne

Für das Braten eines Steaks brauchst du außerdem das richtige „Werkzeug“. Am besten dafür geeignet ist eine schwere, gusseiserne Pfanne oder eine hochwertige Edelstahlpfanne. Diese Materialien können die Wärme gleichmäßig speichern und wieder abgeben. Genau das brauchst du für eine knusprige Haut. 

Um das Steak in der Pfanne zu braten, muss diese außerdem gründlich aufgeheizt sein. Wie testest du das? Gib ein paar Spritzer Wasser hinein. Wenn die Wassertropfen sofort verdampfen, ist die Temperatur perfekt. Jetzt darf auch das Fleisch hinein. 

Tipp: Gib dem Fleisch Zeit. Wende es nicht zu oft. Außer du möchtest nicht, dass es kross wird.

Das Steak perfekt braten 

• Salzen und pfeffern: Kurz bevor das Steak in die Pfanne kommt, solltest du es großzügig von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Salz entzieht dem Fleisch Wasser. Bei starker Hitze und durch das Verdampfen entsteht so die beliebte Kruste. Salze das Fleisch erst kurz vor dem Braten. Wird ihm durch das Salz zu viel Wasser entzogen, wird es nur trocken. 
• Öl mit hohem Rauchpunkt: Verwende ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Rapsöl oder Butterschmalz. Nicht geeignet ist Olivenöl. Ein Teelöffel Öl reicht aus. Möchtest du das Steak richtig braten, sollte es nicht im Fett schwimmen. 
• Braten: Leg das Steak vorsichtig in die Pfanne. Wenn du das Zischen hörst, machst du es richtig. Widerstehe der Versuchung, das Steak ständig zu bewegen. Lass es unberührt braten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt hat. Aber wie lange dauert das? Die genaue Zeit hängt von der Dicke und deinem gewünschten Gargrad ab. Eine grobe Richtlinie für ein 2 cm dickes Steak wäre 3-4 Minuten pro Seite. Dann ist es Medium Rare.
• Ruhezeit: Eines der Geheimnisse für ein saftiges Steak ist die Ruhezeit nach dem Braten. Nimm es aus der Pfanne und lass es etwa 5 Minuten lang, in Alufolie eingewickelt, ruhen. Während dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch, was zu einem saftigeren Ergebnis führt.

Steak braten: wie lange pro cm?

Für 2 cm dicke Steaks rechnest du folgende Garzeiten ein: 

Englisch rare (innen roh): 

• Anbraten je Seite: 1 bis 2 Minuten
• Ruhezeit: 6-8 Minuten
• Kerntemperatur: < 60 °C 

Medium rare (innen rosa):

• Anbraten je Seite: 3 Minuten
• Ruhezeit: 4 Minuten
• Kerntemperatur: ca. 65 °C 

Well done (durchgebraten)

• Anbraten je Seite: 4,5 Minuten
• Ruhezeit: 1 Minute
• Kerntemperatur: 70 °C 

Steak richtig braten im Ofen 

Ein Steak richtig im Ofen braten ist für all diejenigen unter euch, die es etwas ruhiger angehen lassen möchten. Kurz in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann ab in den Ofen. Bei niedrigerer Temperatur zu Ende garen – so bleibt dein Steak saftig und zart.

Vorbereitung und Anbraten

1. Vorbereitung: Wie bereits erwähnt, lass dein Steak vor der Zubereitung etwa 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur liegen.
2. Anbraten: Heize deine Pfanne vor, bis sie richtig heiß ist. Gib ein wenig Öl mit hohem Rauchpunkt hinzu. Brate das Steak dann von jeder Seite 2-3 Minuten an, bis es eine schöne Bräunung hat. Das Anbraten ist entscheidend für den Geschmack, da es eine köstliche Kruste bildet.

Im Ofen fertig garen

1. Ofenvorbereitung: Heize den Ofen auf 120 °C vor. Eine niedrigere Temperatur sorgt dafür, dass dein Steak gleichmäßig gart, ohne auszutrocknen.
2. Steak in den Ofen: Lege das angebratene Steak auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form. Für ein extra Aroma kannst du etwas Butter, Knoblauch und frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian dazugeben.

Garzeiten und Temperaturen

Die Garzeit im Ofen hängt von der Dicke deines Steaks und deinem bevorzugten Gargrad ab. Hier sind einige Richtwerte:

• Medium Rare (rosa und saftig): Zielkerntemperatur von 54 bis 57 °C. Für ein Steak mit einer Dicke von etwa 2,5 cm rechne mit etwa 5-7 Minuten im Ofen.
• Medium (rosa in der Mitte): Zielkerntemperatur von 60 bis 63 °C. Für ein Steak mit einer Dicke von etwa 2,5 cm rechne mit etwa 8-10 Minuten im Ofen.
• Well Done (durchgebraten, kein rosa): Zielkerntemperatur von 71 °C oder höher. Für ein Steak mit einer Dicke von etwa 2,5 cm kann es bis zu 10 bis 12 Minuten oder länger dauern.

Wichtig: Jeder Ofen ist anders, und die Dicke deines Steaks spielt eine große Rolle. Nutze die angegebenen Zeiten als Richtwerte und passe sie bei Bedarf an.

Ruhephase

• Ruhephase: Ganz wichtig – lass dein Steak nach dem Garen im Ofen etwa 5-10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Das ermöglicht den Säften, sich im Fleisch zu verteilen und sorgt für ein saftigeres Ergebnis.

Tipps für den perfekten Gargrad

• Ein Fleischthermometer nutzen: Die sicherste Methode, um den perfekten Gargrad zu erreichen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Stich es in die dickste Stelle des Steaks, um die Kerntemperatur zu messen. Jedoch hat diese Methode einen entscheidenden Nachteil: Durch die Einstichstelle tritt der Fleischsaft aus. Je länger das Steak dann noch im Ofen bleibt, desto trockener wird es.

Eine bessere Methode ist die Fingerdruck-Methode. 

Die Fingerdruck-Methode

Diese Methode basiert auf dem Vergleich des Widerstands des Steaks mit dem Gefühl verschiedener Bereiche deiner Hand, wenn du Daumen und jeweils einen anderen Finger zusammenbringst:

• Rare: Drücke Daumen und Zeigefinger zusammen. Drücke nun auf deinen Daumenballen. Den Widerstand, den du jetzt spürst, entspricht der Konsistenz eines rare gebratenen Steaks.
• Medium Rare: Drücke Daumen und Mittelfinger zusammen. Drücke nun auf deinen Daumenballen. Den Widerstand, den du jetzt spürst, entspricht der Konsistenz eines medium rare Steak.
• Medium: Verbinde Daumen und Ringfinger. Die Festigkeit des Daumenballens entspricht der eines medium gegarten Steaks.
• Well Done: Drücke Daumen und kleinen Finger zusammen. Die Festigkeit simuliert die Textur eines gut durchgebratenen Steaks.

Für die perfekte Zubereitung verschiedener Steaksorten gibt es jedoch besondere Kniffe und Techniken. Lass uns daher etwas tiefer eintauchen.

Rinder Steak richtig braten

Das Rindersteak, ein Klassiker unter den Steaks, verlangt nach einer Methode, die seine robusten Aromen und die zarte Textur hervorhebt. Eine hohe Anfangshitze in der Pfanne und das anschließende Fertiggaren im Ofen, falls das Steak besonders dick ist, sorgen für eine perfekte Kruste und ein saftiges Inneres. Eine Kerntemperatur von 54 bis 57 °C ist ideal für Medium Rare, während 60 bis 63 °C ein Medium-Gargrad versprechen. Lass das Steak nach dem Braten unbedingt ruhen, um die Säfte im Fleisch zu verteilen.

Hüft Steak richtig braten

Das Hüftsteak, bekannt für sein mageres Fleisch und seinen intensiven Geschmack, erfordert ein wenig mehr Aufmerksamkeit. Andernfalls wird es zäh wie eine Schuhsohle. Eine schnelle Bratmethode bei hoher Hitze, gefolgt von einer kurzen Ruhezeit – das ist ideal. Ziel ist es, das Steak außen scharf anzubraten und innen saftig zu halten. Medium Rare bis Medium empfiehlt sich bei dieser Fleischsorte. Eine Kerntemperatur von etwa 54 bis 60 °C ist zu empfehlen.

Filet Steak richtig braten

Das Filetsteak, das zarteste aller Steaks, verdient eine spezielle Behandlung. Schon allein wegen seines niedrigen Fettgehalts. Kurzes Anbraten bei sehr hoher Hitze und eventuell ein Fertiggaren bei niedrigerer Temperatur im Ofen (wenn du ein dickeres Stück hast) – das ist der Schlüssel. Für ein Filet Steak empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 54 bis 57 °C für Medium Rare. 

Lamm Steak braten

Lammsteak bietet mit seinem markanten Geschmack eine willkommene Abwechslung. Es eignet sich hervorragend zum schnellen Braten bei hoher Hitze. Ziel ist es, eine schöne Kruste zu entwickeln, während das Innere zart und saftig bleibt. Medium Rare bis Medium gelingen mit einer Kerntemperatur von etwa 54 bis 60 °C. Vergiss nicht die Ruhephase!

Schweinesteak richtig braten

Schweinesteak, oft unterschätzt, kann, wenn es richtig zubereitet wird, außerordentlich zart und saftig sein. Da Schweinefleisch gut durchgegart werden sollte, zielt man auf eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C ab. Hier ist jedoch eine mittlere Hitze zu empfehlen, damit das Fleisch gut durchgart, ohne die Außenseiten zu verbrennen. Eine kurze Ruhezeit nach dem Braten sollte ebenfalls eingehalten werden.

Tipp: Für alle Steaksorten gilt: Die Qualität des Fleisches ist entscheidend. Wähle immer die besten Stücke, die du finden kannst. Verarbeite ausschließlich zimmerwarmes Fleisch. Mit diesen Tipps und ein wenig Übung wirst du jedes Steak perfekt braten können.