Dieses süße Schokoladen Gebäck mit Baiser stammt aus einem IKEA Backbuch und hat mich von Anfang an „angelacht“. Die kleinen schwedischen Weihnachtskekse sind super lecker und eine tolle Kombination aus Keks, Schokoteig und Baiser. Da ich keine Infos zu diesem Gebäck im Internet finden konnte, gibt es heute einen recht kurzen Beitrag ohne viele Hintergrund-Infos 😉
Jitterbugs backen – leckere Kekse aus Schweden
Es ist eher selten, dass ich nicht viel zu schreiben habe, aber das Rezept möchte ich niemandem vorenthalten 😉 Denn diese kleinen Kekse, die wie aus einer Art Schokoladen-Biskuitrolle mit einer süßen Eischneefüllung in Scheiben geschnitten werden, schmecken soooo gut.
Der dunkle Schokoteig im Zusammenspiel mit dem weißen Eischnee schmeckt nicht nur lecker, es gibt auch optisch einen tollen Kontrast und macht auf dem Plätzchenteller einiges her.
Vor einigen Jahren habe ich bei IKEA in der Weihnachtszeit ein Backbuch mitgenommen und jedes Jahr entdecke ich ein neues tolles Rezept, dass ich ausprobiere und oft etwas anpasse. Dieses Jahr waren nun die Jitterbugs dran. Also ich nun nach ein paar Hintergrundinfos zum Rezept gesucht habe, gab es einfach keine. Das hatte ich bisher selten 😉 Es muss sich also um ein regionales Rezept handeln. Da diese kleinen Jitterbugs aber dennoch verflucht lecker sind, teile ich sie heute mit dir.
Hier einige Tipps zum Jitterbugs Rezept:
- Butter: Achte auf weiche Butter, dies vereinfacht das Vermengen und führt zu einem gleichmäßigen Teig.
- Eischnee: Wenn Zucker beim Schlagen des Eiweißes langsam eingestreut wird, trägt dies zur Stabilität des Eischnees bei. Dazu brauchst du etwas Geduld: den Zucker wirklich nach und nach zugeben.
- Rolltechnik: Beim Aufrollen des Teiges ist Sorgfalt geboten, damit dieser nicht reißt und auch der Eischnee nicht herausgedrückt wird. Von einem Ende ausgehend den Teig gleichmäßig und behutsam zu einer Rolle formen und dabei die Optik nicht in den Fokus stellen.
- Backen: Achte beim Backen darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden. Es sollte eine feste, jedoch nicht harte oder bröckelige Konsistenz ergeben.
- Aufbewahrung: Die Kekse halten sich ein paar Tage in einem luftdichten Behälter, wenngleich sie frisch am besten schmecken.
Einschnee schlagen für die Jitterbugs – Tipps für stabilen Eischnee
Damit dein Einschnee eine feste Masse wird und stabil als Baiser im Keks bleibt, habe ich hier ein paar Tipps für dich
- Frische Eier: Verwende frische Eier, die lassen sich besser aufschlagen.
- Zimmertemperatur: Lass das Eiweiß Zimmertemperatur erreichen, bevor du es schlägst.
- Sauberkeit: Achte darauf, dass Schüssel und Schneebesen wirklich sauber und fettfrei sind.
- Metallschüssel: Benutze am besten eine Metallschüssel, um das Eiweiß zu schlagen.
- Zucker: Gib den Zucker erst dazu, wenn das Eiweiß schon schaumig wird, um den Eischnee zu stabilisieren.
- Nicht übermischen: Schlage den Eischnee bis er glänzt und steife Spitzen bildet, aber nicht länger.
- Salz oder Zitronensaft: Eine Prise Salz oder ein Tropfen Zitronensaft kann den Eischnee stabilisieren.
- Geschwindigkeit: Fang langsam an und erhöhe die Geschwindigkeit, bis der Eischnee steif ist.
- Sofort verwenden: Benutze den Eischnee gleich, er verliert sonst seine Struktur.
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Schokoladen Jitterbugs
Zutaten
- 120 g Mehl
- 20 g Kakao
- 100 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
Füllung
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
Anleitungen
- Die Eier trennen, Mehl und Kakao vermischen. Mit Butter, Zucker und Eigelb zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt, den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck (ca. 15×30 cm) ausrollen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker dabei langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und schön fest wird.
- Den Eischnee nun mit einem Messer oder Teigschaber auf dem Teig gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
- Den Teig der Länge nach aufrollen, wieder in Frischhaltefolie wickeln und erneut in den Kühlschrank legen.Nach 15-30 Minuten lässt sich die gekühlte Rolle gut in 1cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 175° C Umluft etwas 12-15 Minuten backen.
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Super lecker
Wir lieben die Jitterbugs!
Sie sind die liebsten Plätzchen meines Sohnes (5 Jahre). Nachdem ich sie letztes Jahr ausprobiert hatte (weil ich gerade keine Lust auf stundenlanges Ausstechen mit einem Kleinkind hatte 😅) war vor allem er total begeistert und verlangt seitdem das ganze Jahr über diese Kekse.
Sie eignen sich super für den Dauernascheinsatz das ganze Jahr über. Für euch getestet. 😋
Hallo Malene,
wie viele Plätzchen bekommt man denn ca. aus dem Rezept?
Die Plätzchen sind in meiner Auswahl fürs alljährliche Backen mit Freunden, da muss die Menge aber mindestens 140 Stück ergeben, weil jede 20 Stück pro Rezept bekommt.
Vielen Dank.
Herzliche Grüße
Anke
Ja das ist eine gute Frage. Ich glaube es waren 2 Bleche. Aber es kommt total drauf an, die eng die Rolle gerollt wird, wie dünn der Teig wird und dann wie dick du die Scheiben schneidest. Ich denke nach dem ersten Backen, weisst du Bescheid. Ich würde die Rezeptmenge erst danach anpassen.
LG Malene
Spontan ausprobiert: die sind so göttlich! Die Jitterbugs kommen ab sofort jedes Jahr auf den Weihnachtsteller.
Moin,
die Jitterbugs sind total lecker, wie kleine Kuchen.
Trotzdem ich nur Pflanzenmargarine verwendet habe, war der Geschmack und die Zubereitung sehr gut.
Danke für das Rezept
VG aus SH
Vielen Dank für deine Nachricht und schön, dass sie dir auch so gut schmecken. Viele Grüße zurück aus Schleswig-Holstein 🙂
Hallo,
ich habe die Kekse gestern gebacken und sie sind schon alle! Einfach lecker! 😊
Hallo
Ich wohne in Schweden. Zum Jitterbugg(are)
Die heißen so weil sie in den 1940ern beliebt waren beim Tanzen zu essen. Man traf sich an öffentlichen Tanzstellen und tanzte Bugg und Jitterbugg. Den Keks tauchte man in der Pause in seinen mitgebrachten Kaffee.
Lecker sind sie auf jeden Fall und es gibt inzwischen alle möglichen Varianten mit Lemoncurd und Maräng oder Blaubeermaräng.
Deinen Blogg mag ich sehr!
Herzliche Grüße
Christine
Vielen lieben Dank Christine!! Richtig toll dein Wissen hier direkt zu dokumentieren und noch mehr freue ich mich zu wissen, dass mein Blog auch in Schweden gelesen wird!!
Von dem Tanz habe ich gelesen und gesehen, dass es viele Vereine dazu gibt.
Ganz liebe Grüße aus Hamburg