Super zartes Rindfleisch in einer aromatischen Bratensauce – das ist der Rouladentopf. Das Rindergeschnetzelte ist ein super einfaches Gericht, das mit den identischen Zutaten wie Rinderrouladen zubereitet wird. Das besondere an dem Gericht ist, es ist so viel unkomplizierter in der Zubereitung und schmeckt genauso lecker wie Omas Rouladen. Und im Slowcooker wir das Fleisch besonders zart und aromatisch.

Rouladentopf kochen – deftige Winterküche

Passend zur kalten Jahreszeit gibt es bei uns wieder Eintöpfe, Gulasch und Rinder-Rouladen. Besonders einfach gelingen Rouladen übrigens als Geschnetzeltes – das spart das Wickeln der Rouladen und somit Zeit und manchmal auch Frust. Auch das Anbraten vom Rindergeschnetzeltem klappt schneller als bei den Rouladen.

Rouladen sind eines meiner liebsten Wintergerichte und es gibt sie oft und gerne zu Weihnachten. Ich liebe das zarte Fleisch und das intensive Aroma mit nur wenigen Zutaten. Die Kombination aus Rindfleisch, Speck und Gurke und Senf macht einen mega leckeren Geschmack. Einzig das Aufrollen der Rouladen macht Arbeit macht und erfordert eine gewisse Übung.

Und darum habe ich tolle Neuigkeiten für alle, die sich an die Rouladen noch nicht heran trauen. Mein Tipp: Probiere unbedingt dieses Rindergeschnetzelte! Es schmeckt genau so gut wie Rouladen – nur ohne das Aufrollen. Es sind die selben Zutaten und der gleiche köstliche Geschmack!

Mein Mann war völlig begeistert, er meinte sogar, es würde ihm noch besser schmecken als die Rouladen. Ich vermute, das liegt daran, weil es sich auf dem Teller besser “vermischen” lässt. Es gibt ja die “getrennt-Esser” und die, die alles miteinander zermatschen. Und in die 2. Kategorie fällt er 😉

Zartes Fleisch – Probier es mal im Slowcooker

Wenn ich Rindfleisch esse, MUSS es zart sein. Das ist für mich das Wichtigste! Und das klappt nur, wenn es lange gart – gerne auf niedriger Temperatur. Aus dem Grund bereite ich Gulasch & Co auch so gerne im Slowcooker zu. Denn so wird es wunderbar zart und zerfällt praktisch von alleine.

Wichtig ist aber für einen aromatischen Geschmack, dass das Fleisch richtig heiss angebraten wird. Das mache ich am liebsten in meinem Gusseisernen Topf*, der nimmt die Hitze gut an. Damit nichts anbrennt, lösche ich zwischendurch mit Rotwein ab. Mit Rotwein koche ich allerdings nur, wenn meine Kinder nicht mitessen – dann verwende ich Brühe oder Fonds dazu.

Dieses Mal habe ich mich die Rouladen im Slowcooker zubereitet.

Das Wichtigste vorab: Im Slowcooker gart das Fleisch viele Stunden. Also plane etwas (etwas den halben Tag) Zeit ein bis zum Essen.

Das Gute am Slowcooker, sind die Zutaten erst einmal drinnen, muss du nichts machen. Du kannst den Tag einfach zu verbringen wie du magst. Du solltest den Deckel am besten gar nicht hochheben zwischendurch.

Du kannst den Rouladentopf auch in den Ofen stellen

Hast du keinen Slowcooker? Kein Problem! Stelle den Topf in den Backofen. Währenddessen kannst du die Küche wieder komplett sauber machen und aufräumen und einfach die Beilagen (z.B. Kartoffeln) währenddessen vorbereiten.

Zutaten für den Rouladentopf

Ich habe die Menge etwas angepasst, mich aber sonst an die Zutaten meiner geliebten Rinderrouladen gehalten.

Rouladenfleisch

Während bei den Rinder-Rouladen eine gleichmäßige durchaus sehr relevant ist, dürfen beim Rouladen-Geschnetzelten die Scheiben auch ungleichmäßig dünn geklopft sein. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und dies vereinfacht die Zubereitung sehr.

Speck

Ich verwende Bauchspeck, entweder in Würfeln oder Streifen, die ich dann kleiner schneide. Der Speck bringt würzigen Geschmack durch das Anbraten mit.

Saure Gurken

Du kannst kleine oder große Gewürzgurken verwenden. Du schneidest die in kleine Würfel für die Soße.

Zwiebeln & Knoblauchzehen

Beides kann geschält und im elektrischen Multizerkleinerer* in grob-feine Würfel geschnitten werden. Diese werden kann mit dem Speck zusammen angebraten.

Butterschmalz 

Zum Anbraten des Fleisches verwende ich Butterschmalz, denn der lässt sich gut zum Braten bei heissen Temperaturen verwenden und hinterlässt dazu noch ein tolles Aroma.

Tomatenmark & Senf

Sind die Basis für eine guten und intensiven Soßengeschmack und geben ihr eine tolle Farbe. Ich verwende dazu mittelscharfen Senf, aber andere Sorten passen auch.

Rotwein

Soßen mit Rotwein schmecken mir einfach am Besten. Ich lösche damit das Fleisch ab. Auch wenn der Alkohol im Wein verkocht, verwende ich Wein nur verwenden, wenn die Kinder nicht mitessen. Das darf aber jeder gerne für sich selbst entscheiden.

Rinderfond 

Für viel die Flüssigkeit in der Soße verwende ich Rinder- oder Bratenfond. Alternativ kannst du auch Brühe nehmen.

Suppengemüse 

Bei den Rouladen verwende ich tiefgekühlten Suppengemüse, denn die Soße wird abschließend püriert. Das klappt mit Rindergeschnetzeltem weniger gut. In dem Fall nutze ich getrocknetes Suppengemüse, das ist schön fein gehackt und wird in der Soße weich. Das Aroma ist fantastisch.

Gewürze

Gut für Geschmack und Farbe der Soße nehme ich dann Paprika (edelsüß), Sahne, Rosmarin & Thymian sowie Salz & Pfeffer.

Welche Beilagen passen zum Rouladentopf

Zum Rouladentopf mit zarten Fleisch und aromatischer Sauce schmecken verschiedene Beilagen wie Nudeln, Spätzle, Salzkartoffeln oder einfach eine Scheibe Brot.

Wer gerne Gemüse als Beilage dazu servieren möchte: Dazu passen Rotkohl, Mais, Brokkoli oder auch Rosenkohl sehr gut.

Muss die Soße gebunden werden?

Die Sauce hat eine angenehme Konsistenz – wer mag kann sie aber natürlich noch andicken. Die einen verwenden Saucenbinder und andere nehmen gerne etwas mehr Sahne.

Ganz einfach geht es mit einfacher Stärke. Diese in kalten Wasser auflösen/glattrühren. Anschließend in den köchelnden Rouladentopf geben und direkt verrühren. Das sollte gegen Ende der Kochzeit geschehen, die Soße nicht länger aufgekocht werden.

Wie kann der Rouladentopf gekocht werden?

Wie oben schon geschrieben, kannst du den Rouladentopf auf verschiedene Weisen zubereiten.

• Im Slowcooker auf niedriger Temperatur garen,
• im Topf weiter köcheln lassen,
• oder den (ofenfesten) Topf in den Ofen schieben und dort zu Ende garen.

Egal welche Option du wählst, lasse das Rouladentopf verschlossen, bis da Fleisch schön zart ist. Dazu solltest du 1-2 Stunden Kochzeit einplanen. Im Slowcooker dauert es je nach Kochstufe mind. 3-7 Stunden.

Welcher Rotwein ist geeignet

Generell sagt man, koche mit dem Wein, den du auch zum Essen servieren möchtest. Wir trinken allerdings zuhause keinen Alkohol zum Essen, diese “Regel” entfällt bei uns komplett.

Ich mag am liebsten trockene oder halbtrockene Rotweine. Wenn ich einen süßen liegen habe, findet auch dieser seine Verwendung in der Küche.

Meist kaufe ich eine kleine Flasche (ich glaube es sind 0,2 Liter) Wein im Supermarkt und koche damit. Leidenschaftliche Weintrinker werden jetzt vermutlich die Hände über dem Kopf zusammen schlagen 😉 Aber jeder darf es so handhaben, wie man es gewohnt ist und gerne mag.

Weitere Deftige Rezepte

Wenn du auch im Herbst und Winter gerne deftige Hausmannskost und Eintöpfe isst, dann habe ich ein paar leckere Ideen für dich.

• HÄHNCHENGESCHNETZELTES OHNE PILZE
• WIRSING-HACK-PFANNE MIT KARTOFFELN
• FILETTOPF
• BUTTERWEICHES RINDERGULASCH

Ausprobieren und Bewerten

Ich hoffe, dass dir mein Rezept für den Rouladentopf genauso gut schmeckt wie mir!

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