Diese Pistazienschnecken mit Marzipan sind unglaublich lecker. Sie erinnern an klassische Quarkbrötchen, aber durch die Füllung aus Pistazien und Marzipan werden sie zu einem super leckeren Kuchen, der besonders in der Weihnachtszeit gerne gebacken wird. Die Schnecken sind einfach zuzubereiten, gelingen auch ohne viel Backerfahrung und passen perfekt in die kalte Jahreszeit.

Pistazienschnecken mit Marzipan backen

Ich liebe Pistazien! Zu jeder Jahreszeit. Ob als Eis im Sommer oder Pistazien knabbern auf dem Sofa abends mit Krimi oder Serie. Und in der Weihnachtszeit ist es nochmal soooo viel mehr bei uns. Bereits im letzten Jahr habe ich viel mit Pistazien gebacken – dieses Jahr wird es nicht weniger. So stehen noch leckere Plätzchen mit Pistaziencreme-Füllung auf meiner Liste und viele weitere 🙂

Aber als Einstieg finde ich diese Pistazienschnecken mit Marzipan perfekt. Die schmecken nämlich nicht nur zu Weihnachten, sonders eigentlich jeden Tag des Jahres.

Es ist ganz witzig – ich hatte ein Rezept hierzu liegen, mit Bildern als Anleitung. Mein Ergebnis war ein meilenweiter Unterschied. So geht es mir oft, denn die Rezepte in den Koch- und Backzeitschriften sind oft nur eingekauft – Bilder und Rezept passen in vielen Fällen nicht zusammen.

Aber in diesem Fall war das Ergebnis so viel besser als erwartet, wenn auch überraschend 😉 Denn diese Schnecken durften nach Quarkbrötchen aus der Kindheit – ich habe sie mit Frischkäse gebacken. Aber mit der Füllung, einfach WOW!!! Ich liebe sie und musste mich sehr zurückhalten sie nicht alle zu essen. Es werden übrigens ziemlich viele – da sie frisch am besten schmecken, kannst du das Rezept auch einfach halbieren (1 Ei passt auch bei der Hälfte).

Die Zutaten für saftige Pistazien-Schnecken

Für den Teig:

• Mehl – Die Basis für den Teig, du kannst normales Weizenmehl, Dinkel- oder glutenfreies Mehl verwenden.
• Backpulver – Ein kleines bisschen Backpulver reicht aus, damit der Teig beim Backen locker und nicht zu fest wird, ich verwende Weinstein Backpulver, du kannst aber auch das normale verwenden.
• Salz – Auch wenn es nur eine kleine Prise ist, verstärkt das Salz die Aromen und gibt dem Teig den richtigen Geschmack.
• Butter – Die Butter sollte kalt und in kleine Stücke geschnitten sein. Das sorgt dafür, dass der Teig beim Kneten nicht klebrig wird und eine schöne, mürbe Konsistenz bekommt.
• Frischkäse – Der Frischkäse macht den Teig besonders saftig und sorgt für einen leicht frischen Geschmack. Ideal ist Doppelrahm-Frischkäse, weil er etwas cremiger ist.
• Eigelb – Das Eigelb hilft dabei, dass der Teig gut zusammenhält und eine schöne goldene Farbe bekommt. Das Eiweiß wird für die Füllung benötigt
• Zucker – Magst du lieber süßen Teig? Ganz normaler Haushaltszucker reicht hier vollkommen aus. Die Zuckermenge darfst du gerne reduzieren.

Für die Füllung:

• Pistazien – Sie geben der Füllung das typische Aroma. Die Pistazien sollten möglichst fein gehackt oder im Multizerkleinerer gemahlen werden, damit die Füllung gleichmäßig ist.
• Puderzucker – Der feine Zucker sorgt für die Süße in der Füllung und lässt sich gut mit den anderen Zutaten mischen.
• Eiweiß – Das Eiweiß bindet die Füllung, sodass sie beim Backen nicht auseinanderfällt. Einfach das Eiweiß von einem Ei trennen und zur Füllung geben.
• Marzipan – Für den intensiven Mandelgeschmack. Die Marzipanrohmasse am besten in kleine Stückchen schneiden oder auch im Multizerkleinerer verarbeiten, damit sie sich gut mit den Pistazien verbindet.

Zum Bestäuben:

• Puderzucker – Nach dem Abkühlen der Schnecken einfach etwas Puderzucker darüber stäuben – das gibt ihnen den letzten Schliff und macht sie optisch noch appetitlicher.

So EINFACH IST DIE Zubereitung

Teig vorbereiten

Mehl, Backpulver, Salz, Butter, Frischkäse, Eigelb und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren und beide Hälften abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung herstellen

Die Pistazien fein mahlen (im Multizerkleinerer*) oder hacken und mit Puderzucker mischen. Eiweiß und Marzipan in Stücken hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Ausrollen, Füllen & Backen

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Eine Teighälfte ausrollen (ca. 30 x 20 cm), die Hälfte der Füllung darauf verstreichen und den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und die Schnecken auf das Blech legen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

Backen

Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen und die Schnecken für 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Pistazienschnecken schmecken frisch am besten und bleiben in einer luftdichten Dose ein bis zwei Tage frisch.

Tipps für das beste Ergebnis

Kalten Teig verwenden: Der Teig sollte immer kalt verarbeitet werden, damit er sich gut ausrollen lässt. Wenn er zu weich wird, am besten nochmal kurz in den Kühlschrank legen.

Arbeitsfläche bemehlen: Damit der Teig nicht klebt, die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben. Verwende etwas Frischhaltefolie für das Ausrollen.

Marzipan-Alternative: Falls du kein Marzipan magst, kannst du stattdessen einen Pistazien-Brotaufstrich verwenden. So bleibt der nussige Geschmack erhalten, aber ohne das intensive Mandelaroma.

Feuchter Teig: Falls der Teig zu feucht ist, einfach etwas mehr Mehl unterkneten.

FAQ zu Pistazienschnecken mit Marzipan

Kann ich den Teig auch mit Quark statt Frischkäse zubereiten?

Ja, Quark funktioniert auch gut und bringt eine leicht andere Textur. Achte darauf, dass der Quark gut abgetropft ist, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Was kann ich verwenden, wenn ich kein Marzipan mag?

Falls du Marzipan nicht magst, kannst du stattdessen einen Pistazien-Brotaufstrich verwenden. Dieser bringt auch ein nussiges Aroma, ist aber milder als Marzipan.

Mein Teig klebt, was soll ich tun?

Wenn der Teig zu klebrig ist, gib einfach etwas mehr Mehl dazu und knete ihn vorsichtig. Wichtig ist, dass der Teig immer kühl verarbeitet wird – also eventuell kurz in den Kühlschrank legen, wenn er sich schwer formen lässt. verwende eine gut gemehlte Arbeitsfläche und zum Ausrollen hilft eine Lage Frischhaltefolie.

Wie bewahre ich die Pistazienschnecken auf?

Die Schnecken schmecken frisch am besten, lassen sich aber für ein bis zwei Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren. So bleiben sie saftig.

Kann ich die Füllung auch ohne Multizerkleinerer herstellen?

Ja, du kannst die Pistazien und das Marzipan auch fein hacken. Es braucht etwas mehr Zeit und Geduld, aber es funktioniert ebenfalls. Alternativ kannst du die Marzipanmasse mit einer Gabel zerdrücken und die Pistazien separat hacken.

Weitere Rezepte mit Pistazien

Isst du auch so gerne Kuchen und Kekse mit Pistazien? Ich habe mittlerweile eine ganze Menge toller und einfacher Rezepte – schau dich gerne um und lass dich inspirieren.

• Pistazienkuchen ohne Mehl
• Pistazien Traumstücke
• Pistazien Marzipan Kissen

AUSPROBIEREN UND BEWERTEN

Du solltest die leckeren Pistazien Schnecken unbedingt ausprobieren – wenn du das getan hast, gib mir gerne ein Feedback! Lass zum Beispiel einen Kommentar unter dem Post da oder gib mir eine 5-Sterne Bewertung, wenn du genauso begeistert von dem Schokoladenplätzchen bist wie ich.