Panzanella ist ein leckerer italienischer Brotsalat aus knusprigem Brot, frischen Tomaten und Gurken, italienischen Kräutern und knackigen Zwiebelringen. Dazu gibt es ein schnelles Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf, das superschnell gemixt ist und perfekt zum einfachen Brotsalat passt. Oberlecker! Probiere das beste und einfache Rezept für Brotsalat aus der Toskana.

Einfaches Rezept für Brotsalat aus der Toskana

Brotsalat, auch bekannt als Panzanella, ist ein traditioneller italienischer Salat, der seinen Ursprung in der ländlichen Küche der Toskana hat. Diese Form von Salat war eine smarte Idee, altbackenes Brot wiederzuverwenden und daraus eine sättigende Mahlzeit zuzubereiten, anstatt es zu verschwenden.

Ich esse Brotsalat seit Jahren super gerne und bereite ihn eigentlich immer zu, wenn ich altes Bauernbrot habe, das zum Essen zu trocken ist. Denn dann ist es einfach perfekt für Panzanella! Da ich außerdem verrückt nach Tomaten bin, gibt es den Salat besonders im Sommer oft und gerne. 

Und dieses Mal war ich echt verplant… Ich wollte meinen Panzanella unbedingt mit Burrata essen – weil die Kombi der Knaller ist! Ich habe den Burrata einfach vergessen. Nach dem Essen habe ich den Burrata im Kühlschrank gesehen und da fiel es mir wieder ein 😉 Macht nichts, dann gibt es morgen wohl wieder einen leckeren Brotsalat.

Zutaten für italienischen Brotsalat mit Burrata

Altbackenes Weißbrot

Du kannst zum Beispiel Ciabatta, Bauernbrot oder Brötchen nehmen. Am besten ist der Salat zur Verwertung von altem Brot, aber natürlich schmeckt er auch mit frischem. 

Olivenöl

Im Öl werden die Brotwürfel geröstet. Deshalb nehme ich immer ein hochwertiges Olivenöl, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch herrlich duftet.  

Italienische Kräuter und Basilikumblätter

Was im italienischen Brotsalat nicht fehlen darf? Natürlich italienische Kräuter! Ich verwende dazu eine Gewürzmischung mit getrockneten Kräutern wie Oregano, Basilikum, Rosmarin und Thymian.

Tomaten

Tomaten müssen reif und prall sein und gut duften! Dann sind sie perfekt für meinen Panzanella. Für mehr Farbe und Geschmack kannst du verschiedene Sorten nehmen. 

 Gurke

Ich habe meinen Panzanella dieses Mal mit Gurke gemacht, das schmeckt sehr lecker und frisch! Auch mein Mann liebt Gurke im Salat, sogar noch mehr als ich! Aber: Die Gurken am besten entkernen, damit das Salatdressing nicht zu wässerig wird. 

 Zwiebeln

Rote Zwiebeln passen toll in einen frischen Salat. Sie schmecken nämlich schön scharf und knackig. Sind die rohen Zwiebeln zu intensiv, vorher in der Pfanne andünsten. Auch weisse oder Frühlingszwiebeln passen gut.

Burrata

Wer mag, legt cremigen Burrata in die Salatmitte. Alternativ geht natürlich auch Mozzarella (im Stück oder in Würfeln). 

Dressing 

Schnell gemixt im Glas: das Dressing besteht aus Olivenöl, hellem Balsamico-Essig, Senf, Honig und optional etwasKnoblauch. Alles zu zusammen in ein Schraubglas geben und schütteln.

Panzanetta schnell und einfach zubereiten

Brotwürfel rösten

Schneide das altbackene Brot in mundgerechte Würfel, mische es mit Olivenöl und italienischen Kräutern und röste es im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten an. (Alternativ kannst du das Brot auch in der Pfanne oder im Airfryer rösten)

Gemüse schnippeln

Schäle die Gurke, halbiere sie längs, entferne die Kerne (zum Beispiel mit einem Löffel oder Apfelentkerner) und schneide sie in kleine Würfel. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten werden je nach Geschmack halbiert oder geviertelt. 

Salzen

Gib die Tomaten in eine Schüssel und bestreue sie mit etwas Salz. Nach 10 Minuten entzieht es den Tomaten die Flüssigkeit – du kannst es wegkippen oder mit dem Dressing zusammen mischen und die Brotwürfel darin „baden!.

Dressing anrühren

Vermische Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Pfeffer und Salz zu einem Dressing. Wenn du magst, kannst du eine feingehackte Knoblauchzehe dazugeben. Besonders gut klappt Dressing im Schraubglas: Einfach alle Zutaten hineingeben, schütteln, fertig. 

 Ziehen lassen

Mische Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Brotwürfel in einer Salatschüssel.  Gib das Dressing über den Salat, vermische alles gründlich und lass den Brotsalat 30 – 120 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen. 

Fertig – Servieren

Kurz vor dem Essen Basilikumblätter grob zupfen und darüber geben. Wenn du möchtest, kannst du noch eine Burrata oder etwas Mozzarella dazu servieren. 

Tipps für noch besseren Panzanella

Brot knusprig rösten

Achte darauf, dass das Brot schön knusprig ist, bevor es zum Salat kommt. Dadurch wird verhindert, dass es zu schnell durchweicht und matschig wird. 

 Reife Tomaten verwenden

Der Geschmack des Salats hängt stark von der Qualität der Tomaten ab. Am besten eignen sich richtig reife, saftige Tomaten. Unterschiedliche Tomatensorten (z. B. Cocktail-, Kirsch- oder Fleischtomaten) verleihen dem Salat zusätzlich Farbe und Geschmack.

Salat gut durchziehen lassen 

Auch wenn du deinen Brotsalat vermutlich sofort verspeisen möchtest, wird etwas Geduld belohnt – mit einem mega leckeren Geschmack und der perfekten Konsistenz der Brotwürfel! Wenn du das Brot durchgeweicht magst, solltest du volle 2 Stunden warten. Ich esse den Salat lieber, wenn die Brotwürfel noch etwas kross sind. 

Burrata oder Mozzarella nehmen

Wenn Burrata nicht verfügbar ist, kann auch Mozzarella verwendet werden. Der cremige Käse macht den Salat interessanter und sättigender.

Dressing mit oder ohne Knoblauch

Wer einen intensiveren Geschmack mag, kann das Dressing noch mit etwas Knoblauch pimpen. Der wird am besten fein gehackt oder gepresst.

Zusätzliche Zutaten

Für mehr Vielfalt können Kapern, Oliven, Sardellen oder auch gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzugefügt werden. Auch knusprig gebackenes Hähnchen (aus dem Airfryer) passt super dazu.

FAQ zum Rezept für Panzanella

Für wie viele Personen reicht der Brotsalat?

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen als Beilage oder 2 bis 3 Portionen als Hauptgericht. 

Kann ich die Brotwürfel im Airfryer zubereiten?

Klar, das geht sogar noch schneller und energiesparender als Im Backofen. 

Wie lange ist der Panzanella haltbar?

Theoretisch kannst du Reste des Panzanella in einer Dose verpacken und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag werden die Brotwürfel allerdings matschig sein. Deshalb würde ich die Menge vorher so gut wie möglich kalkulieren und den Salat direkt aufessen. 

Weitere leckere Salat Rezepte 

Bist du auch so ein Salat-Fan? Neben meinem Panzanella habe ich noch viele weitere Salat-Rezepte auf meinem Blog.

• Rucola Salat mit Tomaten und Balsamico Dressing
• Brotsalat mit Spargel und Burrata
• Rucola Salat mit Burrata und Schinken
• Tomatensalat mit Burrata und Pinienkernen

Hat es dir geschmeckt?

Jetzt wünsche ich dir viel Freude beim Ausprobieren und einen guten Appetit. Schreibe mir gerne, wie dir das Rezept gelungen ist!  Wenn dir der Panzanella genauso gut schmeckt wie mir, freue ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung und eine Weiterempfehlung an deine Freunde. Folge mir auch auf Instagram für noch mehr Rezepte und Inspirationen und abonniere meinen kostenlosen Newsletter, um keine neuen Beiträge zu verpassen!