Einfacher Hefezopf wie von Oma – locker, saftig und goldbraun gebacken. Dieses Rezept für Osterzopf gelingt auch Anfängern, mit oder ohne Thermomix. Perfekt für dein Osterfrühstück oder den Brunch mit der Familie. Ob pur, mit Butter oder Marmelade: Dieser Hefezopf schmeckt wie vom Bäcker – vielleicht sogar besser. Mit Hefeteig vom Vorabend, kann der Osterzopf morgens frisch gebacken werden.

Weicher Hefezopf zum Osterfrühstück – mein Osterklassiker

Da freue ich mich am meisten drauf – das Osterfrühstück. Gefärbte Eier und ein frischer Hefezopf mit Marmelade sind meine Lieblingskombi am Ostern-Sonntag. Am liebsten mit Freunden und/oder Familie, nachdem die Kinder im Garten die Ostereier entdeckt haben.

Schon als Kind gehörte er einfach dazu: frisch gebacken, noch leicht warm, dick mit Butter bestrichen und dazu ein buntes Osterei. Neben Nougat-Eiern aus dem Osterkorb ist das für mich schon immer der perfekte Start in den Ostersonntag.

Ich backe meinen Zopf seit Jahren selbst – ganz unkompliziert und meistens schon am Vorabend vorbereitet. Morgens wird dann nur noch geflochten und gebacken. Das Rezept ist einfach, gelingsicher und kommt mit Zutaten aus, die du bestimmt zu Hause hast. Ich zeig dir Schritt für Schritt, wie du den Zopf richtig schön fluffig hinbekommst.

Das beste Kompliment das ich bekommen habe, kam von meiner Tante. Sie schwärmte am Tisch “Ohhh, der schmeckt ja wie früher”. Und das war alles, was ich hören wollte 🙂

Hefeteig am Vorabend zubereiten – so sparst du morgens etwas Zeit

Hefeteig braucht Zeit zum “Gehen”. Nach dem Kneten sollte er mindestens eine Stunde ruhen um sein Volumen zu verdoppeln. Diese Zeit kannst du theoretisch sparen, wenn du den Hefeteig am Vorabend vorbereitest und im Kühlschrank über Nacht gehen lässt. Decke ihn dazu mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. 

Achte unbedingt darauf, dass dein Gefäß groß genug ist und der Hefeteig Platz zum „Gehen“ hat.

Morgens nimmst du den Hefeteig dann aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur bekommt und sich geschmeidig weiter verarbeiten lässt. Du kannst ihn auch in den leicht vorgewärmten Backofen stellen.

Zutaten für den Hefezopf

✔️ Milch (handwarm)

Die Milch sollte angenehm warm sein – weder zu heiß noch zu kalt. Wenn du mit dem Finger reinfasst und es sich angenehm anfühlt, passt’s. Zu heiße Milch hemmt die Hefe, dann geht der Teig nicht richtig auf.

✔️ Zucker & Vanillezucker

Zucker braucht die Hefe, um aktiv zu werden – und natürlich bringt er Süße in den Teig. Der Vanillezucker sorgt für ein feines Aroma, das man beim Backen schon riecht.

✔️ Butter (flüssig, aber abgekühlt)

Die Butter sollte zwar geschmolzen, aber nicht mehr heiß sein. Gib ihr nach dem Schmelzen ein paar Minuten zum Abkühlen – sonst funktioniert die Hefe nicht richtig.

✔️ Frische Hefe

Frische Hefe sorgt für den typischen Geschmack und ein luftiges Ergebnis. Achte darauf, sie gut zu zerbröseln, damit sie sich schnell und gleichmäßig auflöst.

✔️ Ei (für den Teig) + Eigelb (zum Bestreichen)

Das Ei macht den Teig geschmeidig. Mit dem Eigelb bestreichst du den Zopf vor dem Backen – so bekommt er eine schöne, goldbraune Kruste.

✔️ Salz

Auch bei süßem Gebäck ist eine kleine Prise Salz wichtig. Es bringt den Geschmack erst richtig zur Geltung.

✔️ Weizenmehl (Typ 550 empfohlen)

Ein backstarkes Mehl wie Typ 550 eignet sich besonders gut für Hefeteige. Der Zopf wird damit schön locker und hat eine stabile Struktur. Du kannst aber auch normales Haushaltsmehl verwenden, wenn du kein anderes da hast.

✔️ Etwas Milch (zum Bestreichen)

Zusammen mit dem Eigelb sorgt ein kleiner Schuss Milch dafür, dass der Zopf beim Backen goldgelb glänzt.

✔️ Hagelzucker oder gehobelte Mandeln (nach Belieben)

Beides ist ein schönes Topping – Hagelzucker für die klassische Variante, Mandeln für eine nussige Note. Du kannst den Zopf natürlich auch pur lassen.

Hefezopf backen – einfach Zubereitung Schritt für Schritt erklärt

👉 Mit dem Thermomix:

1️⃣ Gib Milch, flüssige Butter, Zucker und die zerbröselte Hefe in den Mixtopf. Erwärme alles für 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2. So lösen sich die Zutaten gut auf und die Hefe wird aktiviert.

2️⃣ Füge Mehl, ein Ei und die Prise Salz hinzu. Wähle die Funktion „Teig kneten“ und knete für 3 Minuten. Der Teig sollte sich vom Rand lösen und weich, aber nicht klebrig sein.

3️⃣ Lasse den Teig im Mixtopf oder in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ruhen – etwa 1 Stunde, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

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👉 Ohne Thermomix:

1️⃣ Erwärme die Milch vorsichtig und gib die Butter dazu, bis sie schmilzt. Beides sollte am Ende angenehm warm sein.

2️⃣ Gib die Mischung in eine große Schüssel. Streue Zucker, Vanillezucker und die zerbröselte Hefe hinein. Rühre kurz um und lasse die Mischung für etwa 10 Minuten stehen – so kann die Hefe „arbeiten“.

3️⃣ Füge das Mehl, eine Prise Salz und das Ei hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig – entweder mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken. Nimm dir dafür mindestens 5 Minuten Zeit. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib noch etwas Mehl dazu.

4️⃣ Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig etwa eine Stunde gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Weiter geht’s für beide Varianten:

5️⃣ Knete den Teig nach der Gehzeit noch einmal kurz durch – am besten mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche, damit nichts klebt.

6️⃣ Teile den Teig in drei gleich große Stücke und forme daraus längliche Stränge. Decke sie für etwa 10 Minuten mit einem Tuch ab und lass sie etwas entspannen – so lässt sich der Zopf später besser flechten.

7️⃣ Flechte die drei Stränge zu einem Zopf: Lege immer den äußeren Strang über den mittleren, abwechselnd von rechts und links. Drücke die Enden gut fest.

8️⃣ Lege den Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke ihn nochmal ab und lass ihn etwa 15 Minuten ruhen.

9️⃣ Verrühre ein Eigelb mit einem kleinen Schluck Milch und bestreiche damit den Zopf gleichmäßig. Streue zum Schluss nach Belieben Hagelzucker oder Mandeln darüber.

🔟 Backe den Hefezopf im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft für etwa 35 Minuten – bis er goldbraun ist. Lass ihn danach etwas abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Weitere Tipps für deinen perfekten Hefezopf

➊ Teig am Vorabend vorbereiten

Du kannst den Hefeteig ganz entspannt am Abend vorher zubereiten. Einfach in der Rührschüssel lassen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Morgens musst du ihn nur noch flechten und backen – perfekt fürs Osterfrühstück.

➋ Butter abkühlen lassen

Achte darauf, dass die geschmolzene Butter nicht heiß ist, wenn du sie zur Hefe gibst. Ist sie zu warm, kann das die Hefe zerstören und der Teig geht nicht richtig auf. Besser kurz warten und erst dann weitermachen.

➌ Zopf flechten – ganz einfach

Drei Teigstränge, die du zu etwa gleich langen Rollen formst. Dann legst du immer den äußeren Strang über den mittleren – abwechselnd von beiden Seiten. Zum Schluss die Enden leicht zusammendrücken. Es muss nicht perfekt sein – beim Backen geht der Zopf schön auf.

➍ Eigelb-Milch-Mischung für Glanz

Ein Eigelb mit etwas Milch verrührt sorgt beim Bestreichen für eine schön glänzende, goldgelbe Oberfläche – ganz wie vom Bäcker.

➎ Topping nach Geschmack

Hagelzucker ist klassisch und bringt eine leichte Süße. Gehobelte Mandeln passen toll, wenn du es nussiger magst. Du kannst natürlich auch beides kombinieren oder den Zopf pur lassen.

➏ Zopf als Kranz oder Krone formen

Wenn du etwas Abwechslung möchtest, form den geflochtenen Zopf zu einem Ring. So wird er zum dekorativen Highlight auf dem Ostertisch.

➐ Zopf mit Füllung

Wenn du es etwas ausgefallener magst, kannst du die Teigstränge vor dem Flechten mit einer süßen Füllung bestreichen. Zum Beispiel mit einer Mischung aus Zimt und Zucker, etwas Marzipan oder feinen Schokostückchen. Danach wie gewohnt aufrollen und flechten – so hast du innen eine leckere Überraschung.

➑ Reste aufbewahren oder einfrieren

Reste kannst du gut in Frischhaltefolie oder eine luftdichte Dose verpacken – so bleibt der Zopf auch am nächsten Tag noch weich. Kurz im Ofen aufgebacken schmeckt er fast wie frisch. Du kannst ihn auch einfrieren – am besten in Scheiben. So kannst du bei Bedarf einzelne Portionen entnehmen.

🐣 Weitere einfache Osterrezepte

Wenn du für Ostern noch weitere süße Ideen suchst, dann schau unbedingt mal in meine Oster-Rezepte rein. Da ist für jeden was dabei – egal ob du eher auf saftige Kuchen, klassisches Hefegebäck oder kleine Mitbringsel stehst. Ich habe dir hier ein paar meiner Favoriten direkt verlinkt:

➡️ Saftigen Nusszopf backen

➡️ Schneller Karottenkuchen für Ostern

➡️ Süße Quark-Osterhasen

Hast du den Hefezopf schon gebacken?

Ich hoffe, du probierst den Hefezopf einfach mal aus – vielleicht wird er ja auch bei dir fester Bestandteil eurer Ostertradition.

Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich sehr über eine ⭐⭐⭐⭐⭐-Bewertung. Schreib mir auch gern in die Kommentare, wie er dir gelungen ist oder welche Variante du ausprobiert hast!