Diese Mohn Spitzbuben sind richtig leckere Weihnachtsplätzchen, die mit Marmelade gefüllt werden. Für die Plätzchen aus Mohnteig nehme ich Johannisbeergelee und bin immer wieder überrascht, wie einfach und lecker das Rezept ist. Die Spitzbuben mit Mohn machen sich toll auf dem Plätzchenteller und werden sicher ganz schnell weggeputzt sein. 

Leckere Plätzchen mit Mohn und Marmelade

Im vergangenen Jahr habe ich meine Liebe zu Plätzchen mit Marmelade entdeckt. Und dieses Jahr sind es richtig viele geworden. Wichtig ist dabei nur eine Sache: Nimm eine leckere Konfitüre am besten ohne Stückchen. Und die habe ich im Angebot direkt in einer ziemlich großen Auswahl gekauft. Ein Grund mehr zum Backen von Marmeladen-Plätzchen 😉

Und dieses Mal habe ich eine neue Variante ausprobiert, die richtig lecker schmeckt. Es sind Spitzbuben geworden, die durch die kleinen schwarzen Punkte ganz besonders zauberhaft aussehen.

Nur beim Einpacken in die Keksdose sollte man etwas vorsichtig sein. Damit die Kekse nicht aneinanderkleben oder schimmeln, eignet sich Pergament oder Backpapier gut. Damit kann man die Lagen der Kekse ganz einfach trennen und es sieht dazu noch hübsch aus.

Leckere Zutaten in den Spitzbuben mit Mohn

Mehl

Für die leckeren Spitzbuben nimmst du am besten Weizenmehl Type 405, aber auch Dinkel- oder glutunfreies Mehl eigenen sich für den Mürbeteig.

Zucker & Vanillezucker

Zucker darf natürlich in keinem Plätzchenrezept fehlen. Für eine Vanillenote kommt ein Tütchen Vanillezucker in den Teig. Damit duften die Plätzchen auch schon beim Backen super lecker!

Eigelb

Damit die Plätzchen schön saftig werden, verwendest du zwei Eigelbe. Aus dem Eiweiß kannst du leckere Weihnachtsrezepte backen, bei denen du nur das Eiweiß benötigst. 

Gemahlener Mohn

Für die Spitzbuben brauchst du gemahlenen Mohn. Du kannst die Weihnachtsplätzchen auch ohne Mohn backen, dann werden es normale Spitzbuben. 

Butter

Die Butter für den Teig kannst du in kleine Würfel schneiden. So lässt sie sich gut mit zum Teig verarbeiten.

Bittermandelaroma

Durch das Aroma bekommen die Plätzchen einen kräftigen Mandelgeschmack, der an Marzipan erinnert. Du kannst es aber auch weglassen oder durch zum Beispiel Orangenschale ersetzen.

Marmelade

Ich mache Spitzbuben am liebsten mit roter Marmelade. Aber auch andere Sorten einen sich gut. Achte nur darauf, dass die Marmelade keine Stückchen enthält.

Mohn Spitzbuben schnell zusammenrühren

Teig zubereiten

Mische Mehl, Zucker, Eigelbe, Mohn, Butter, Vanillezucker und Mandelaroma zu einem glatten Teig zusammen. Wenn der Teig zu trocken ist, kannst du ihn mit ein bis zwei Esslöffeln kaltem Wasser wieder geschmeidig machen. Kühle den Teig danach für eine Stunde im Kühlschrank. 

Plätzchen ausstechen

Den kalten Tag halbierst du nun. Rolle eine Hälfte ca. 5 mm dick auf einer bemehlten Fläche aus. Daraus stichst du ganze Plätzchen aus. Aus der anderen Hälfte stichst du mit einer kleineren Form mittig ein Teil aus, sodass gelochte Kekse entstehen. Die Teigreste kannst du immer wieder in den kalten Teig miteinarbeiten bis du alles bis auf den letzten Krümel aufgebraucht hast.

Plätzchen backen

Backe die ganzen und gelochten Plätzchen nun bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten und lasse die Plätzchen danach auf einem Gitter auskühlen. 

Plätzchen füllen

Erwärme die Marmelade und streiche sie auf die ganzen Plätzchen. Dann gibst du die gelochten Plätzchen auf die Marmelade und drückst sie leicht an. Lass die fertigen Spitzbuben gut trocknen und schichte sie danach in luftdichte Dosen. Achte darauf, zwischen jede Schicht ein Stück Backpapier zu legen, damit die Kekse nicht aneinander kleben. 

Tipps und Tricks für die besten Spitzbuben

Marmelade

Für die Spitzbuben kannst du die Marmelade deiner Wahl nehmen. Ich empfehle dir passierte Konfitüre oder Gelee, also etwas ohne Stückchen. Ob du dabei Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere oder Aprikose nimmst, bleibt dir überlassen.

Wenn du doch mal aus Versehen zu Marmelade mit Stücken gegriffen hast, kannst du sie einfach mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb selbst passieren.

Ausstechförmchen

Welche Förmchen du für die Plätzchen nimmst, ist ganz egal. Hauptsache, du hast eine größere und eine kleinere Form.  Es gibt aber mittlerweile extra Förmchen für Spitzbuben.

Mohn

Ich habe beim Backen etwas zu wenig Mohn verwendet. Sofern du ihn gerne magst, nimm ruhig 1-2 Esslöffel mehr. 

Eiweiß-Resteverwertung

In den Spitzbuben-Teig kommen nur Eigelbe. Die Eiweiße kannst du für Amarettini, Kokosmakronen oder Omelette nehmen. 

Puderzucker-Haube

Du möchtest deine Spitzbuben mit Puderzucker Bestäuben? Dann mach das am besten vor dem Zusammenkleben! Sonst kommt der Staubzucker auf die Marmelade und verklumpt darauf. Das sieht dann nicht mehr so appetitlich aus… 

Weitere leckere Plätzchen mit Marmelade

Ich habe meine Liebe für Plätzchen mit Marmelade letztes Jahr entdeckt. Wenn du eins dieser leckeren Rezepte probiert hast, wirst du sicherlich auch nicht mehr genug davon bekommen können. 

• Engelsaugen mit Marmelade
• Terrassenplätzchen
• Eisenbahner Plätzchen
• Omas Walnuss Marzipan Plätzchen
• Mandelschnitten
• Schokoladen Spritzgebäck – gefüllt mit Konfitüre oder Schokocreme
• Gefüllte Walnussherzen 

Du bist gefragt! 

Probier die Mohn Spitzbuben unbedingt aus! Und wenn sie dir genauso gut geschmeckt haben wie mir, dann freue ich mich total über eine 5-Sterne-Bewertung.

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