Super leckeres Gebäck mit Spekulatiusgewürzen und eine saftigen Marzipanfüllung.

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Diese mit Marzipan gefüllten Spekulatius sind mega lecker und machen süchtig. Sie sind nicht nur irgendein Gebäck – sie sind die perfekte Kombination aus Kuchen und Keks in der Adventszeit. Der duftende, keksartige Teig mit der saftigen Marzipanfüllung ist so lecker und super einfach zu backen! Du wirst das Rezept lieben!

Spekulatius mit Marzipan backen

Ich liebe Spekulatius, aber diese Variante ist der absolute Geheimtipp! Denn diese Spekulatius sind mit Marzipan gefüllt und schmecken super lecker. Sie sind das ideale Rezept, wenn du nach etwas Besonderem suchst, das dennoch ohne großen Aufwand gelingt. Es ist ein Mix aus Kuchen und Keks und wenn du sie gut verpackt, halten sie sich eine ganze Weile. Ich habe dieses Jahr viele Rezepte mit Marzipan, Nougat und auch Spekulatiusgewürz veröffentlicht – aber dieses Rezept ist ein echte Herzensempfehlung von mir.

Das macht diese gefüllten Spekulatius besonders

Du brauchst kein spezielles Equipment, um die Spekulatius mit Marzipan zu backen. Sie werden einfach ausgerollt und auf einem Backblech gebacken – super easy, oder?
Es ist ein Mix aus Keks und Kuchen, denn der Teig ist etwas fester und trockner, die Optik mehr Kuchen. Sie knusprig und zugleich saftig – unerwartet lecker.
Der Geschmack ist so gut, dass ich wie so oft, schnell einen Teil verschenken musste. Ich bin immer wieder an die verpackten Spekulatius, um davon ein Stück zu futtern.

Diese Zutaten brauchst du zum Backen der gefüllten Spekulatius

Kalte Butter: Schneide sie in kleine Würfel. Durch die kalte Butter entstehen beim Backen kleine Lufttaschen, die für die perfekte Textur sorgen. Der Teig ist ein Knetteig und sollte zum Ausrollen gut gekühlt sein.
Ei und Eigelb: Sie binden den Teig und verleihen ihm eine geschmeidige Konsistenz. Außerdem geben sie ihm seine warme Farbe.
Zucker und Vanillepaste: Sorgen für etwas Süße und das weihnachtliche Aroma.
Spekulatius Gewürzmischung: Diese Gewürze geben dem Teig seinen charakteristischen weihnachtlichen Geschmack. Du kannst dazu eine fertige Gewürzmischung* verwenden.
Gemahlene Mandeln: Ich habe Mandeln ohne Schale verwendet, so bleibt die Farbe und Textur schön gleichmäßig. Aber auch Mandeln mit Schale eigenen sich hervorragend.
Weinstein Backpulver und Mehl: Sie geben dem Teig die Textur und Stabilität, ich backe mit Weizenmehl, aber auch Dinkelmehl eignet sich. Statt Weinstein kannst du auch “normales” Backpulver verwenden.
Marzipan, Puderzucker und Eiweiß: daraus bereitet du die für die saftige, süße Marzipanfüllung für die Spekulatius zu.

Gefüllte Spekulatius backen

Teig zubereiten: Kalte Butter in Würfel schneiden, mit Ei, Eigelb, Zucker, Vanillepaste, Spekulatiusgewürz, Salz, Mandeln, Backpulver und Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ruhen lassen: Zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und 2 Stunden (oder über Nacht) kühlen.
Füllung vorbereiten: Marzipan fein hacken, mit Puderzucker und Eiweiß zu einer glatten Masse verarbeiten.
Teig ausrollen, füllen und backen: Eine Teighälfte rechteckig ausrollen, Marzipan darauflegen, zweite Teighälfte darüberlegen und Ränder andrücken. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, Mandeln darauf verteilen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30–35 Minuten backen, bis goldbraun.
Schneiden und abkühlen: Heiß in Rechtecke schneiden, abkühlen lassen.

Meine Tipps für perfekte Spekulatius

Halte den Teig immer schön kühl, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Wird er warm, einfach kurz in den Kühlschrank legen.
Rolle den Teig am besten zwischen Folie oder Backpapier aus – das verhindert Kleben und macht das Übertragen aufs Backblech einfach.
Achte darauf, den Teig gleichmäßig und etwa 3–5 mm dick auszurollen. Rechtecke passen perfekt zur Marzipanfüllung!
Marzipan lässt sich mit etwas Puderzucker leichter ausrollen. Noch besser: Zwischen zwei Folien bleibt es geschmeidig.
Verwende das Backpapier, um den Teig samt Füllung aufs Blech zu heben. Zu zweit klappt es noch entspannter.
Keine Sorge bei kleinen Rissen – einfach zusammendrücken. Das sieht man nach dem Backen nicht mehr. 😊

Gefüllte Spekulatius mit Marzipan backen

FAQ zu gefüllten Spekulatius mit Marzipan

Brauche ich spezielles Zubehör?

Nicht zwingend! Ein Küchenmixer oder Foodprozessor erleichtert das Hacken des Marzipans. Alternativ kannst du eine Reibe verwenden – gekühltes oder gefrorenes Marzipan lässt sich leichter verarbeiten.

Wie bewahre ich die Spekulatius auf?

Lagere die Spekulatius in einer luftdichten Dose. So bleiben sie über mehrere Tage hinweg frisch und saftig.

Kann ich die Spekulatius verschenken?

Ja, sie sind ein tolles Geschenk! Verpacke sie in Zellophan und verziere die Verpackung mit einem schönen Band.

Weitere Spekulatius Rezepte

Wie du siehst, mag ich Spekulatius Rezepte wirklich gerne. Und davon gibt es eine ganze Menge bei mir! Schau dich gerne um – alle anderen Weihnachtsrezepte findest du hier

Ausprobieren und teilen

Ich hoffe du hast nun Lust eigene gefüllte Spekulatius zu backen. Egal, ob du das Rezept genauso befolgst oder deine eigene Variante kreierst, das Ergebnis wird sicherlich köstlich sein. Teile deine Backerfolge gerne in den Kommentaren oder auf Instagram – ich freue mich schon darauf, zu sehen, wie deine gefüllten Spekulatius ausschauen! Frohes Backen und eine genussvolle Weihnachtszeit! 🎄🍪✨

Gefüllte Spekulatius

Super leckeres Gebäck mit Spekulatiusgewürzen und eine saftigen Marzipanfüllung.

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Zutaten

250 g Butter kalt und in Würfel geschnitten
1 Stück Ei(er)
1 Eigelb
175 g Zucker
1 TL Vanillepaste
2 TL Spekulatius Gewürzmischung
1 Prise Salz
250 g gemahlene Mandeln ohne Schale
2 TL (Weinstein) Backpulver
250 g Mehl

Füllung

300 g Marzipan Rohmasse
150 g Puderzucker, gesiebt
1 Eiweiß

Verzierung

1 Eigelb
1 EL Milch
100 g Mandeln ganz, ohne Schale

Anleitungen

Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine Kugel formen, etwas platt drücken und in Folie gewickelt für etwa 2 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung das Marzipan fein hacken und mit Puderzucker und Eiweiß zu einer glatten Masse verarbeiten.
Den kalten Teig halbieren. Eine Hälfte kneten und auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 33 x 25 cm ausrollen. Die Marzipanmasse mit Hilfe von etwas Folie auf die gleiche Größe ausrollen und auf den Teig legen.
Den restlichen Teig ebenfalls zu einer Platte von 33 x 25 cm ausrollen*, auf das Marzipan legen. Die Ränder gut andrücken. Das Backpapier mit beiden Händen (ein weiteres Paar Hände ist hilfreich) auf das Backblech heben.
Eigelb und Milch verquirlen, die Teigplatte damit bepinseln. Die Mandeln so verteilen, dass nach dem Schneiden jedes Stück belegt ist und sich der Kuchen dennoch gut schneiden lässt.
Die gefüllten Spekulatius Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten backen.
Die Teigplatte noch heiß in 3 bis 4 cm große Rechtecke schneiden, vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken, damit sie möglichst lange saftig und frisch bleiben.

Notizen

- Achte darauf, dass der Teig nicht warm wird, während du ihn verarbeitest. Kalter Teig ist wichtig für die knusprige Textur
- Wenn du die Füllung ausrollst, kann die Verwendung von etwas Folie helfen, sie in die richtige Form zu bringen.
- Wenn es reißt, nicht ärgern, du kannst es auch einfach beim Schichten zusammendrücken oder schieben.
- Der Teig sollte gut gekühlt sein, damit er nicht klebt. Falls er zu weich wird, einfach kurz in den Kühlschrank legen.
- Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder Folie aus. So bleibt alles sauber und der Teig lässt sich leicht übertragen. Eine Dicke von 3–5 mm ist ideal, damit der Teig nicht reißt.
- Marzipan: Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker, damit das Marzipan nicht klebt. Rolle das Marzipan sanft aus, da es leicht reißen kann. Klebt es, füge mehr Puderzucker hinzu. Einfacher noch geht es, wenn du das Marzipan zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollst.

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