Einfaches Rezept für mega cremigen Käsekuchen, der mit sommerlichen Beeren ganz besonders lecker schmeckt. Süße Käsekuchencreme mit säuerlichen Beeren sind eine extrem gute Kombination und dazu wird der Käsekuchen einfach irre lecker! Warm genießen nach dem Backen oder erfrischend kalt aus dem Kühlschrank – egal wie, der cremige Käsekuchen ist der Hammer!

Ich habe heute ein mega leckeres Rezept für Käsekuchen dich: Super cremig, weich und er schmeckt absolut fantastisch. Dieser köstliche Käsekuchen mit Beeren ist der perfekte Sommer-Cheesecake! Ich kann gar nicht genug davon schwärmen, denn er schmeckt super aromatisch und ist dennoch herrlich erfrischend. Besonders frisch gekühlt an heissen Tagen.

Das Rezept für den Käsekuchen ist super einfach und schnell gemacht, perfekt für alle Kuchenliebhaber, die nicht stundenlang in der Küche stehen möchten. Bist du bereit, diesen himmlischen Käsekuchen zu zaubern? Das Wochenende ist die perfekte Gelegenheit ihn zum ersten Mal zu backen.

Fruchtigen Käsekuchen mit leckeren Beeren als Topping backen

Wenn du mir bereits länger folgst, dann weisst du es vermutlich bereits. Ich bin ein regelrechter Käsekuchen-Junkie. Ich mag Käsekuchen sehr gerne essen und habe schon viele Rezepte mit Quark, Schmand und Frischkäse online.

Auch in der Zukunft werden immer weitere dazu kommen, denn ich habe noch viele Ideen und immer Appetit auf einen cremigen Käsekuchen 😉

Wenn du Lust hast den Kuchen zu backen, dann schnapp dir eine Springform, meine hat 26 cm Durchmesser, und es kann direkt losgehen.

Bei diesen Käsekuchen habe ich mich für ein sehr leckeres Topping mit Beeren entschieden, diese können frisch oder aus dem TK verwendet werden und sind auch optisch ein echter Eyecatcher.

Boden vorbacken – Blindbacken – so geht’s 

Du fragst dich vielleicht, was es mit diesem mysteriösen „Blindbacken“ auf sich hat. Keine Sorge, es ist gar nicht so kompliziert, wie es klingt!

Beim Blindbacken wird der Kuchenboden vorgebacken, bevor die eigentliche Füllung hinzukommt. Das hat einen guten Grund: Dadurch wird der Teigboden knusprig und verhindert, dass er durch die feuchte Käsekuchenfüllung matschig wird.

Die Trockenerbsen auf dem Backpapier dienen als Beschwerung, damit der Teig beim Vorbacken keine Blasen wirft und schön flach bleibt. Klingt einfach, oder? Und das Ergebnis ist einfach fantastisch – ein himmlisch leckerer Boden, der perfekt zu der cremigen Käsekuchenfüllung passt. 

Zutaten für cremigen Käsekuchen mit Beeren

BODEN

• 200 g Mehl
• 140 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL kaltes Wasser

ZUM VORBACKEN

• Trockenerbsen (fürs Blindbacken)
• Backpapier

KÄSEKUCHEN FÜLLUNG & TOPPING

• 500 g Magerquark
• 250 g Schmand
• 100 + 50 g Zucker
• 3 Eier (getrennt)
• 50 g Speisestärke
• Ca. 700 g TK-Beeren (Beerenmix oder deine Lieblingssorte)
• Butter zum Einfetten der Form
• Tortenguss für extra Glanz (optional)

Ein Käsekuchen zum Verlieben – Die Zubereitung

1. Für den Mürbeteig-Boden Mehl, die kalte Butter in kleinen Stücken, den Zucker, das Ei und eine Prise Salz in eine Rühschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ein bisschen kaltes Wasser hinzugeben, bis der Teig perfekt ist. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Die Wartezeit ist vorbei! Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten. Den Teig jetzt zu einem runden Boden mit ca. 32 cm Durchmesser ausrollen und ihn in die Springform legen. Einen schönen Rand hochziehen oder festdrücken und den Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.
3. Nun für das BLINDBACKEN Backpapier auf den Teig legen und Trockenerbsen darauf verteilen. Ab in den Ofen den Boden für etwa 20 Minuten vorbacken.
4. Nun kann die Füllung zubereitet werden. Dazu die Eier trennen, das Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen und es erstmal zur Seite stellen.
5. In einer weiteren Schüssel  Magerquark, Schmand, 50 g Zucker, die Eigelbe und Speisestärke zu einer mega cremigen Masse rühren. Nun vorsichtig den Eischnee unterheben. So wird der Käsekuchen himmlisch luftig!
6. Den Boden aus dem Ofen holen, die Trockenerbsen mit dem Backpapier entfernen und die die Hälfte der (TK-) Früchte auf den Boden geben. Anschließend die Quarkmasse gleichmäßig darüber streichen und die restlichen Beeren obendrauf verteilen. Damit sie schön im Käsekuchen versinken, können sie leicht in den Boden gedrückt werden.
7. Jetzt geht’s wieder zurück in den Ofen bei 140°C für weitere 50 Minuten. 
8. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und langsam abkühlen lassen. Ein kleiner Tipp: einen Ofenhandschuh in die Tür klemmen, damit der Kuchen langsam abkühlen kann und keine Risse bekommt.
9. Wer mag, kann jetzt noch den Tortenguss zubereiten und über den Kuchen geben – das sorgt für extra Glanz und macht den Käsekuchen zum absoluten Hingucker!

Tipps zum Mürbeteig backen und in die Form umlegen

Mürbeteig vor backen – Einfach und gelingsicher

Mürbeteig ist die perfekte Basis für unseren Käsekuchen. Damit du einen herrlich knusprigen und geschmackvollen Teigboden zaubern kannst, habe ich ein paar nützliche Tipps für dich:

1. Kalte Zutaten verwenden: Achte darauf, dass die Butter und das Wasser kalt sind. Kalte Zutaten helfen dabei, dass der Teig schön mürbe wird und sich leichter verarbeiten lässt.

2. Nicht zu viel kneten: Knete den Teig nur so lange, bis er glatt ist. Zu viel Kneten führt dazu, dass der Teig zäh wird, und das wollen wir nicht!

3. Der Kühlschrank ist dein Freund: Lass den Teig nach dem Kneten für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird er stabiler und lässt sich später besser ausrollen.

4. Meine Geheimwaffe – Frischhaltefolie: Wenn du den Teig ausrollst, lege ihn zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie. So klebt er nicht am Nudelholz fest und du kannst ihn leichter in die Form transferieren.

Mürbeteig in die Form umlegen – so gelingt es es dir

Das Umlegen des Teigs in die Form ist vermutlich die größte Herausforderung, folge einfach diesen Schritten:

1. Vorbereitung: Stelle sicher, dass die Form gut eingefettet ist, damit sich der Kuchen später leicht herauslösen lässt.

2. Ausrollen des Teigs: Lege den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn gleichmäßig zu einem runden Boden aus. Die Frischhaltefolie-Trick hilft dabei, den Teig unbeschadet in die Form zu bekommen.

3. Übertragen des Teigs mit der Hand: Klappe eine Hälfte des Teigs vorsichtig über die andere, sodass du einen halben Teigkreis hast. Schiebe vorsichtig deine Hand unter den Teig und klapp die andere Hälfte vorsichtig auf die Form. Jetzt hast du den Teigboden in der Springform.

4. Übertragen des Teigs mit dem Nudelholz: Rolle den Teig locker auf der Rolle auf und rolle ihn über der Form vorsichtig ab.

5. Rand formen: Drücke den Teig vorsichtig an den Rändern hoch, bis du eine gleichmäßige und stabile Teigkante hast.

Weitere Tipp: Du kannst auch zuerst nur den Boden ausrollen und den Rand im Anschluss formen.

3 Tipps, damit dein Kuchen garantiert gelingt

1. Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, bestäubt ihn einfach mit etwas Mehl.
2. Verwende deine Lieblingsbeeren oder mischt verschiedene bunte Beeren für noch mehr Abwechslung – z.B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren
3. Falls du keine TK-Beeren hast, kannst du auch frische Beeren verwenden.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Beeren Käsekuchen

Kann ich anstelle von Magerquark auch Vollfettquark verwenden?

 Ja, das geht! Der Kuchen wird dann etwas cremiger und gehaltvoller.

Wie kann ich verhindern, dass die Beeren im Kuchen einsinken?

Beeren vor dem Verteilen leicht mit Mehl bestäuben, das hilft ihnen, besser in der Füllung zu haften.

Kann ich den Käsekuchen auch ohne Blindbacken zubereiten?

Ja, das ginge theoretisch, aber der Boden wird nicht so schön knusprig.

*Alle Infos zu Affiliate Links findest du hier