Dieses Marzipan Spitzgebäck ist schnell gemacht und ist wirklich super zart. Ob für die Weihnachtszeit bei dir zuhause oder als kleines Geschenk – Marzipan-Spritzgebäck ist ein Highlight für jeden Plätzchenteller. Es ist das beste Rezept, das ich bisher probiert habe. Es ist mega lecker und die Plätzchen behalten beim Backen ihre Form. Mit oder ohne Schokoladenglasur ein fantastisches Plätzchenrezept.
Marzipan-Spritzgebäck, das immer gelingt
Marzipan gehört für mich einfach zur Weihnachtszeit. Es hat allerdings gedauert, bis ich das perfekte Rezept für Spritzgebäck mit Marzipan gefunden habe. Viele Teige sind mir im Ofen zerlaufen oder waren zu mühsam zu spritzen. Mit diesem Rezept hat die Suche endlich ein Ende. Ob du es mit oder ohne Kühlung backst, der Teig bleibt stabil. Ich bin übrigens längst auf die Kekspresse mit Gebäckspritze umgestiegen, weil Spritzbeutel und ich einfach keine Freunde werden…
Mein Sohn liebt diese Plätzchen genauso wie ich. Nach dem Backen war es die ganze Woche so dunkel, dass ich die Fotos für den Blog nicht machen konnte. Jeden Tag nach der Kita hat er gefragt: „Mama, kann ich jetzt einen Keks haben?“ Jetzt, wo die Bilder fertig sind, sind die Kekse fast alle aufgegessen – ich die mit Schokolade, er die ohne. 😄
Zutaten für Marzipan-Spritzgebäck
- Marzipan → Damit sich die Marzipanrohmasse gut mit den Zutaten verbindet, schneide oder hacke sie vorher klein. Tipp: Vorher leicht anfrieren und reiben – das erleichtert die Verarbeitung. Ich gebe es in den elektrischen Multizerkleinerer* – mein wichtigster Küchenhelfer.
- Butter → Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. Stell sie etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
- Zucker → Feiner Zucker löst sich besser auf. Alternativ geht auch Puderzucker, wenn du eine extra feine Konsistenz willst.
- Ei → Am besten zimmerwarm, so verbindet es sich besser mit den anderen Zutaten.
- Bittermandelaroma → Verstärkt den typischen „Marzipan-Kick“. Sei sparsam – ein paar Tropfen reichen völlig aus.
- Speisestärke → Macht die Kekse schön mürbe. Stärke findest du in jedem Supermarkt beim Backregal.
- Mehl → Weizenmehl Typ 405 ist perfekt. Du kannst auch Dinkel- oder glutenfreies Mehl verwenden.
- Backpulver → Gibt dem Teig ein bisschen Luftigkeit. Ich backe mit Weinstein Backpulver.
So bereitest du das Marzipan-Spritzgebäck zu
- Schlage die weiche Butter mit dem Zucker so lange, bis die Mischung schön cremig ist.
- Reibe das Marzipan fein oder schneide es klein. Rühre es in die Butter-Zucker-Mischung, bis alles schön glatt ist.
- Gib das Ei und das Bittermandelaroma dazu. Rühre es gut unter – es sollte sich alles verbinden.
- Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel. Füge es nach und nach zur Marzipan-Masse hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.
- Fülle den Teig in eine Kekspresse oder eine Gebäckspritze. Spritze kleine Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Heize den Ofen auf 160°C Umluft vor. Backe die Plätzchen für 10–12 Minuten, bis sie leicht golden sind. Lasse sie anschließend vollständig auskühlen.
Anschließend kannst du das Marzipan-Spritzgebäck mit Schokolade verzieren – wenn du das auch so gerne magst, wie ich.
Tipps, für das beste zarte Marzipan-Spritzgebäck
- Kein Zerlaufen: Auch ohne Kühlung bleibt der Teig stabil. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, leg die Bleche vor dem Backen kurz ins Gefrierfach.
- Kekspresse statt Spritzbeutel: Der Teig ist perfekt für eine Kekspresse. Du sparst dir mühsames Spritzen und die Plätzchen sehen gleichmäßig aus.
- Weihnachtliche Variante: Verfeinere den Teig mit Orangenschale oder einem Spritzer Orangensaft für eine frische Note.
- Verzierung: Tauche die Plätzchen in geschmolzene Schokolade oder bestreue sie mit Streuseln, gehackten Nüssen oder Puderzucker.
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HAT ES DIR AUCH SO GUT GESCHMECKT?
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Zartes Spritzgebäck
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Marzipan Rohmasse
- 200 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 1 Stück Ei(er)
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
- 100 g Speisestärke
- 200 g Mehl
- 1 TL (Weinstein) Backpulver
Anleitungen
- Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen.
- Das Marzipan klein schneiden oder reiben und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Ei hinzufügen und gut einarbeiten.
- Mehl, Speisestärke, Bittermandelaroma und Backpulver mischen und nach und nach unter die Masse kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine Gebäckspritze mit Sterntülle füllen und Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 10-12 Minuten backen. Die Plätzchen sollen schön hell bleiben.
- Nach dem Backen die Plätzchen vollständig auskühlen lassen – sie sind anfangs weich, werden aber mürbe.
Notizen
- Stelle die Bleche vor dem Backen kurz kalt, um ein Verlaufen der Plätzchen zu vermeiden (ist aber nicht zwingend erforderlich)
- Verfeinere eine Hälfte des Teigs mit etwas Orangenschale
- Nutze eine Kekspresse für den Teig – er lässt sich damit leicht formen, und die Plätzchen behalten ihre Konturen.
- Achte darauf, die Plätzchen gleich groß zu machen, damit sie gleichmäßig backen. Die Formen kannst du selbst entscheiden.
- Dekoriere die Plätzchen nach dem Backen mit Kuvertüre, Streuseln, gehackten Nüssen oder Puderzucker, um sie optisch aufzuwerten.
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