Ich bin ein großer Fan von Kartoffelsalat. Dabei spielt es grundsätzlich keine Rolle, wie dieser zubereitet wird. Ich mag sie einfach alle 🙂 Aber wenn ich die Wahl und wir dazu noch Sommer haben, dann darf es gerne eine etwas leichtere Variante sein.

Vor 2 Jahren habe ich den Kartoffelsalat nach bayerischem Rezept mit Essig-Öl Dressing auf dem Blog veröffentlicht, so wie ich ihn ganz besonders im Biergarten liebe. Wenn ich im Sommer im Süden Deutschlands unterwegs bin, dann kann ich nicht anders – ich liebe diesen Kartoffelsalat ganz besonders in Kombination mit einem panierten Putenschnitzel 🙂

Im letzten Sommer habe ich dann den türkischen Kartoffelsalat lieben gelernt, dieser wird mit viel Petersilie, Tomate, Paprika und Ei zubereitet. Das ist wirklich eine super leckere Kombination und ein echter Genuss – nicht nur zum Grillen. Wenn ihr das Rezept noch nicht kennt, dann probiert es unbedingt aus. Der Salat eignet sich auch als tolles Mitbringsel, denn er sieht dazu noch super lecker aus und macht richtig Appetit, was mit Sicherheit an den tollen Farben liegt.

Und heute ist es nun soweit und es gibt ein neues Rezept für Kartoffelsalat, ein ganz einfaches natürlich – so wie ihr es von mir gewohnt seid 🙂 Ich habe einen leichten vegetarischen Kartoffelsalat zubereitet, mit einer sehr leckeren Senf Vinaigrette, die nicht so schwer im Magen liegt wie es Mayonnaise ja gerne tut. Und schmecken wird es vermutlich jedem, der auch Kartoffeln genauso gerne mag wie ich!

Bei uns gab es diesen leichten Kartoffelsalat ohne Mayonnaise aus einem sehr wichtigen und einfachen Grund: ich habe ihn für meine Eltern zubereitet, die zu Besuch waren und uns großartig bei einem anstrengenden Gartenprojekt geholfen haben – und meine Mutter mag Mayonnaise überhaupt nicht. Und so war dies der perfekte Anlass, es mit einer leichten Alternative zu probieren und ich kann euch sagen, dieser Versuch ist absolut gelungen.

Ich habe neue Kartoffeln verwendet, weil ich diese mit Schale verwenden konnte. Denn schließlich stecken die wichtigsten Nährstoffe direkt unter der Schale, welche meist so großzügig mit dem Sparschäler entfernt wird. Viel zu schade, diese zu entsorgen und außerdem ist es doch auch soviel sommerlicher neue Kartoffeln mit Schale zu genießen. Ich habe für den Kartoffelsalat eine Sorte mit recht kleinen Kartoffeln verwendet und es reichte, diese am Ende zu halbieren bzw. zu vierteln. Wie lange diese vorher kochen müssen, kann ich leider nicht genau sagen, so unterschiedlich kann die Zeit sein – abhängig von Sorte und Größe der Kartoffeln.

Am Ende mussten nur noch die Eier gekocht werden, beim ersten Schwung habe ich diese zu kurz gekocht, sie waren dann etwas zu weich – geschmacklich top, nur etwas schwierig unterzuheben ohne dabei “kaputt zu gehen”. Also habe ich diese spontan einfach zum Frühstück serviert und die Eier noch einmal gekocht, diesmal dann für etwa 9 Minuten, damit Sie auch schön hart werden und sich gut unterheben lassen.

Leider hat das Wetter an dem Tag nicht so mitgespielt wie gewünscht, denn dann hätte ich den Grill angeworfen. Stattdessen gab es nun einfach diesen leckeren Kartoffelsalat mit Frühkartoffeln, der Senfvinaigrette zu kleinen Geflügel Würstchen. Der Salat ist wirklich sehr sehr lecker und eignet sich optimal zur Vorbereitung am Morgen und dem Genießen am Nachmittag oder Abend.

Leichter Kartoffelsalat mit Eiern und Senfdressing

Ruck Zuck zubereitet – mit einer leichten Honig-Senf Vinaigrette. Perfekt als Grillbeilage oder einfach mit Würstchen servieren.

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Vorbereitungszeit: 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten Minuten

Portionen: 4

Zutaten

• 1 Kilo kleine neue Kartoffeln
• 6 Ei(er)
• 4 EL Apfelessig
• 2 EL körniger Senf
• 1 EL Honig
• 6 EL Rapsöl
• 120 g Gewürzgurken
• 2 EL Dill und Petersile oder Schnittlauch frisch oder tiefgekühlt
• Steakpfeffer sowie etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

• Die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie fast gar sind. Groben Dreck ggf. vorher entfernen. Die Kartoffeln anschließend leicht abkühlen lassen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln.
• Die Gurken fein würfeln und die Eier kochen (wachsweich bis hart entspricht etwa 7-9 Minuten).
• Für das Dressing Apfelessig, körnigen Senf, Honig und Öl verrühren. Mit Salz und den beiden Pfeffersorten kräftig würzen. Die Kräuter kurz unterrühren und die Vinaigrette über die Kartoffeln geben und gut vermischen.
• Die Eier grob würfeln und zuletzt vorsichtig unterheben.

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