Die Joghurtkruste ist ein super beliebtes Brotrezept. Kein Wunder, denn es ist ideal für Backanfänger: Es ist sehr leicht zu backen, erfordert wenig Erfahrung und wird mit nur wenig Hefe und ganz ohne Sauerteig, wird es ein perfektes Mischbrot. Das Bauernbrot ist innen weich und fluffig und hat eine tolle Knusperkruste. Optimal wird das Ergebnis, wenn es in einem Topf mit Deckel gebacken wird. Das Rezept auch für den Thermomix geeignet und kann vegan gebacken werden.

Alle lieben die Joghurtkruste

Dieses köstliche Brot habe ich in den vergangenen Wochen so oft gebacken, wie kein Brot je zuvor! Es ist so lecker und in meiner Familie lieben es alle! Das gibt es selten bei meinen Rezepten. Und auch die Rinde wird bei uns gerne mitgegessen.

Das Brot hält sich richtig gut frisch. Das erlebe ich sonst mit Hefeteig-Brot nur selten. Es schmeckt also auch noch am nächsten Tag super lecker, wenn denn noch genug übrig bleibt.

Falls einmal am 3. Tag noch kleine Endstücke übrig bleiben, röste ich diese mit etwas Olivenöl im Airfryer* und bereite diese als Bruschetta oder Crostini mit Burrata oder Avocado zu. Mein Sohn erzählt seitdem überall „Mamas gebackenes Brot ist das Beste“. Die halbe Kita denkt also, ich bin eine leidenschaftliche Brot-Bäckerin 😉

Zutaten für die Joghurtkruste

Für dieses leckere Dinkelbrot benötigst nur wenige Zutaten – die unterschiedlichen Mehlssorten harmonieren perfekt und das Mischverhältnis sollte nicht verändert werden, damit du mit der Wassermenge ein optimales Backergebnis erhältst.

Wasser

Um die Hefe darin aufzulösen benötigst und ihr den nötigen Anschub zu geben, benötigst du lauwarmes Wasser, es sollte nicht wärmer als 37°C haben, da sonst die Hefe abstirbt.

Hefe

Das schöne an diesem Rezept ist, dass du nur wenig Hefe brauchst. Der Hefeteig geht super auf – 2 Stunden Gehzeit reichen. Weniger Hefe – mehr Geschmack und für viele auch besser verträglich!

Honig

Damit die Hefe viel Triebkraft bekommt, hilft Zucker. Ich verwende Honig. Wenn du das Brot vegan backen willst, verwende besser pflanzlichen Zucker wie Agavendicksaft, Ahornsirup oder Haushaltszucker.

Mehl

Ich mische Dinkelmehl Typ 630 & Typ 1050, backstarkes Mehl Typ 550 sowie etwas Roggenmehl. Für dieses Brot kannst du dich einfach durch die verschiedenen Sorten testen.

Salz

Ohne Salz wird es etwas langweilig, da sonst keine Gewürze im Brot stecken. Das Salz verteilt sich auf 700g Mehl und fast 400 ml Wasser und man schmeckt es kaum heraus.

Joghurt

 Ohne Joghurt kleine Joghurtkruste. Du kannst jede Sorte verwenden – perfekt also zur Resteverwertung. Verwendest du Soja- oder Haferjoghurt, kannst du das Brot vegan backen.

Joghurtkruste vegan backen

Wir leben nicht vegan, aber im Familienspeiseplan wurden Eier und Milchprodukte bislang stark reduziert, da unser Sohn mit Unverträglichkeiten darauf reagiert. Alles, was er gerne mitisst, wird mit entsprechenden Alternativen zubereitet.

Also backe die Joghurtkruste mit pflanzlichen Joghurtvarianten. Und es ist das einzige Brot, dass alle lieben und nach dem meine Kinder regelrecht „betteln“ – also liebe ich das Brot sehr – die vegane Variante ist fantastisch.

Brot backen ohne Sauerteig

Die Joghurtkruste ist sehr mild und gut verträglich. Ich habe nur wenig Hefe verwendet – 10g Hefe auf 700g Mehl. Es reicht vollkommen. Nach 2 Stunden ist der Hefeteig wunderbar aufgegangen.

Außerdem kommt das Brot komplett ohne Sauerteig aus – der Joghurt reicht aus und somit brauchst du keinen Sauerteig kaufen oder vorrätig haben.

Das Brot wird so fluffig und bleibt auch schön frisch. Auf den Bilder sieh man den Unterschied gut! verwendet habe ich so eine große IKEA Salatschüssel. Das Handtuch zum Abdecken ist feucht, so lässt sich der Hefeteig gut lösen, wenn er hoch aufgeht.

Bauernbrot mit verschiedenen Mehlsorten

Bei dem Mehl habe ich etwas experimentiert. Das Ergebnis ist wunderbar. Ich habe einen Mehlmix aus:

• Dinkelmehl
• Roggenmehl
• Weizenmehl

Das Brot ist recht hell und das macht es vermutlich auch für die Jungs besonders attraktiv – es ist aber nur ein kleiner Teil helles Mehl.

Brot backen im Topf

Brot backen ist eine Philosophie für sich und nicht um sonst ein Handwerk, das erlernt werden muss. Aber auch ohne viel Erfahrung kannst du zuhause selber Brot backen.

Warum backt man Brot im Topf?

Beim Backen im Topf wird die vom Brot freigesetzte Feuchtigkeit eingeschlossen, was zu einer knusprigen Kruste führt. Der Topf ermöglicht außerdem eine gleichmäßige Wärmeübertragung, was ein gleichmäßiges Backen ohne verbrannte oder untergebackene Stellen ermöglicht.

Welche Vorteile bietet das Backen von Brot im Topf?

1. Knusprige Kruste: Durch die eingeschlossene Feuchtigkeit entwickelt das Brot eine attraktive, knusprige Oberfläche.
2. Gleichmäßiges Aufgehen: Die konstante Hitze hilft dem Brot, optimal aufzugehen und sein Volumen zu maximieren.
3. Vermeidung von Austrocknung: Die Feuchtigkeit im Topf verhindert, dass das Brot austrocknet.

Welche Töpfe eignen sich zum Brotbacken?

• Gusseisen: Diese Töpfe sind sehr hitzebeständig und speichern Wärme ausgezeichnet.
• Keramik: Auch Keramiktöpfe verteilen die Wärme gleichmäßig und schützen das Brot vor zu starker Hitze.
• Dutch Oven: Dieser spezielle gusseiserne Topf ist ideal, da er dicht schließt und die Feuchtigkeit besonders gut hält.

Bisher habe ich immer einen gusseisernen Topf verwendet, der auch richtig heiss wird und die Hitze gut speichert. Allerdings ist es empfohlen, dass der Topf heiss gefüllt wird und das ist immer gar nicht so einfach.

Seit einigen Wochen verwende ich nun den Ofenmeister, die Stoneware von Pampered Chef. Das Brot wird perfekt, löst sich komplett aus dem Topf und der lässt sich dazu noch sehr gut reinigen. Am wichtigsten für mich: Das Brot schmeckt fantastisch und der Topf muss nicht vorgeheizt werden.

Muss der Topf speziell vorbereitet werden?

Vor dem Backen sollte der Topf aufgeheizt werden, während der Teig geht. Das Brot wird in den vorgeheizten Topf gelegt, was dazu beiträgt, dass der Backvorgang sofort mit hoher Hitze beginnt und die Kruste sich besser entwickelt.

Kann der Deckel während des gesamten Backvorgangs geschlossen bleiben?

Nein, in der Regel wird der Deckel in den letzten 10-15 Minuten des Backens entfernt, um die Kruste zu perfektionieren und ihr ein schönes Finish zu geben.

Tipps für die perfekte Joghurtkruste zum Selberbacken

So gelingt die Knusperkruste

Es ist allerdings nicht ausschließlich der Topf, der zu dem perfekten Ergebnis der Joghurtkruste führt – denn damit die Knusperkruste entsteht, muss der Deckel sogar abgenommen werden. Aber erst die letzten 15-20 Minuten der Backzeit. Ich stelle dazu den Timer auf 45 Minuten und backe das Brot dann die restlichen 15 Minuten ohne Deckel fertig.

Brot formen

Du kannst den Hefeteig zu einem Laib formen und in die Fortgeben. Optisch schöner finde ich es, wenn 2 Laibe geformt werden und direkt nebeneinander in die Form gelegt werden. Der Teig geht so stark auf, es wird am Ende nur ein Brot auf dem Schneidebrett vor dir liegen. Aber eben besonders hübsch geformt, das bietet sich im Ofenmeister mit der ovalen Form einfach an.

Brot einschneiden

Bevor du das Brot backst, sollte es mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge eingeschnitten werden. Bei dem Muster übe ich noch, ich bin ja leider nicht besonders filigran und künstlerisch begabt. Das Brot einzuschneiden ist aber wichtig, damit es nicht unkontrolliert aufbricht beim backen, Optisch schaut es immer gut aus, egal welches Muster du versuchst 😉

Brot bemehlen

Achso, bevor du es in den Ofen schiebst, bemehle das Brot noch etwas (mehr) und dann kann es losgehen.

Achtung heiss!

Die Form oder der Topf wird heiss! Also überlege dir vorher, wo du den Deckel und später den Topf abstellen kannst. Sowohl der Untergrund, also auch die Zugänglichkeit sollten dabei beachtet werden. Das ist wie im einem scharfen Messer, das vor Kindern sicher versteckt sein muss.

Nur bei dem Deckel hat man einfach das Bedürfnis, diesen in die Hand zu nehmen und beiseite zu legen! ich lege immer einen großen Silikon-Ofenhandschuh darauf – dieser dient als Reminder und so liegt der Deckel nicht so offensichtlich im Raum herum.

Wie lange bleibt die Joghurtkruste frisch?

Selten gibt es noch viele Reste vom Brot – nach 2 Tagen ist fast alles aufgefuttert. Aber auch am 3. Tag kann man es noch super essen. Am ersten Tag ist es am besten, denn dann hat es noch diese wunderbare Kruste, die auch beim Anschneiden richtig lecker knuspert.

Das Brot sollte in einer Tüte luftdicht verpackt werden, damit es auch 3 tage später noch gegessen werde kann.

Wird das Brot zu trocken? Dann stecke es in deinen Toaster oder röste es mit etwas Öl bestrichen auf dem Grill, im Airfryer oder im Ofen und genieße es als Crostini. Hier bleiben NIE Reste übrig.

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