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Super cremiger Käsekuchen mit Mürbeteigboden, Pudding-Schmandcreme und Himbeeren.

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Geniales Rezept für einen Klassiker im Sommer: Himbeer-Schmand-Kuchen. Cremiger Käsekuchen mit Mürbeteigboden, Himbeeren und leckerer Schmandfüllung. Er ist als Kuchen immer und überall sehr beliebt und lässt sich mit frischen Himbeeren gerade jetzt im Sommer super backen. Einfach zu backen und überall super beliebt. Schmeckt besser als beim Bäcker. Und frisch gekühlt aus dem Kühlschrank ist er der ideale Sommerkuchen.

Leckerer Schmandkuchen mit Himbeeren

Schmandkuchen haben es mir dieses Jahr besonders angetan. Ich backe einen nach dem anderen und entdecke dabei immer neue Variationen. Die Kombination von Schmand mit Himbeeren ist tatsächlich besonders lecker. Cremiger Schmand und die fruchtige Säure von Himbeeren – ein perfekte Kombi, die einfach himmlisch schmeckt.

Zutaten für den Himbeer-Schmand-Kuchen

Mürbeteig

Für den Boden des Kuchens benötigst du einen klassischen Mürbeteig.

Mehl: Gibt dem Teig die nötige Struktur. Am besten verwendest du klassisches Weizenmehl.

Zucker: Sorgt für die nötige Süße im Teig. Einfacher Haushaltzucker ist ideal.

Butter (kalt und in Stücken): Kalte Butter ist entscheidend, um den Teig schön mürbe zu machen. Schneide sie in kleine Stücke, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen lässt.

Prise Salz: Ein kleiner Hauch Salz verstärkt den Geschmack des Teigs.

Diese Zutaten werden verknetet, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig schön mürbe wird, also zart und gleichzeitig stabil genug, um die Füllung zu halten. Nachdem du den Teig zubereitet hast, sollte er mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. So lässt er sich später besser verarbeiten und behält beim Backen seine Form.

Einfaches Himbeer-Schmand-Kuchen Rezept - cremig & köstlich

Schmandfüllung

Für die cremige Schmandfüllung brauchst du:

Milch: Mit der Milch kochst du den Vanillepudding, der später mit dem Schmand gemischt wird und die Schmandfüllung des Kuchens wird.

Vanillepuddingpulver: Gibt der Füllung die Stabilität. Du kannst auch Stärke und Vanille verwenden.

Zucker: Gibt dem Pudding die notwendige Süße und macht die Schmandfüllung köstlich.

Schmand: Durch Schmand wird die Füllung schön cremig die leichte Säure, passt perfekt zu den süßen Himbeeren.

Der Vanillepudding ist die Basis der Füllung und gibt ihr eine herrliche & cremige Konsistenz. Ich nehme oft den schnellen Weg und mische alle Zutaten direkt im Topf, um den Pudding ohne Klumpen zu kochen. Dabei ist es wichtig, den Pudding ständig zu rühren und ihn nicht aus den Augen zu lassen. Sobald der Pudding fertig ist und leicht abgekühlt wurde, rührst du den Schmand unter. Der Schmand bringt eine angenehme Frische in die Füllung und harmoniert perfekt mit dem Pudding.

Topping

Das Topping besteht aus Himbeere und für den Glanz kannst du noch etwas Tortenguss darüber geben. Dazu brauchst du:

Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt): Du kannst je nach Verfügbarkeit frische oder tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Frische Himbeeren aus dem Garten sind natürlich ideal, aber tiefgekühlte Himbeeren sind eine praktische und oft günstigere Alternative.

Tortenguss (optional): Verleiht den Himbeeren einen schönen Glanz und hält sie besser auf der Kuchenoberfläche. Verteile ihn am besten auf den warmen Himbeeren.

Die Himbeeren werden auf die Schmandfüllung gelegt und geben dem Kuchen seine fruchtige Note. Du kannst auch anderen Obst wie Blaubeeren, Mandarinen oder Kirschen verwenden. Optional kannst du noch einen Tortenguss zubereiten und über die Himbeeren verteilen. Der Guss verleiht dem Kuchen nicht nur einen schönen Glanz, sondern hält die Himbeeren auch an Ort und Stelle, was besonders bei frischen Himbeeren vorteilhaft ist.

Himbeerkuchen backen – so einfach ist die Zubereitung

Mürbeteig zubereiten

Verknete die kalte Butter, Zucker, Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Bereite die Backform vor, indem du sie mit Backpapier auslegst (einklemmen zwischen Boden und Rand klappt besonders gut). Vergiss nicht den Rand einzufetten.

Rolle den gekühlten Teig mit Hilfe von Frischhaltefolie dünn aus, lege ihn in die Form und ziehe einen Rand hoch (wenn du einen magst).

Schmandfüllung zubereiten

Rühre Puddingpulver, Zucker und Milch in einem Topf glatt und bringe die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen. Sobald der Pudding dick geworden ist, nimm den Topf vom Herd, fülle den Pudding in eine Schüssel um und decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse den Pudding leicht abkühlen und rühre dann den Schmand vorsichtig unter.

Kuchen backen

Verteile die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden und streiche sie glatt. Verteile die Himbeeren gleichmäßig darauf und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 45-60 Minuten, bis die Füllung nicht mehr wackelt und der Rand goldbraun ist.

Tortenguss

Wenn du möchtest, kannst du einen Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und ihn dünn über die Himbeeren verteilen, um dem Kuchen einen schönen Glanz zu verleihen.

Kuchen auskühlen lassen: Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank. So lässt er sich später besser schneiden und servieren.

Meine Tipps für cremigen Schmandkuchen mit Himbeeren

Wenn du frische Himbeeren hast, sind diese natürlich die beste Wahl. Falls nicht, sind tiefgekühlte Himbeeren eine gute Alternative und meist günstiger.

Beim Pudding setze ich auf eine einfache Methode: Alle Zutaten direkt zusammen im Topf mischen und langsam erhitzen – so bleibt der Pudding klumpenfrei. Wichtig ist auch, den Kuchen gut durchkühlen zu lassen, damit er sich schön schneiden lässt.

Ein kleiner Tipp: Klemm das Backpapier in die Springform, so verrutscht es nicht, wenn du den Mürbeteig hinein legst.

Weitere leckere Himbeerkuchebn

Wenn du nun noch mehr Lust auf leckere Himbeerkuchen bekommen hast, dann findest du bei mir richtig leckere Rezepte für verschiedene Kuchen – Käsekuchen, Rührkuchen und auch Muffins sind dabei.

Ausprobieren und Teilen

Dieser Himbeer-Schmand-Kuchen ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich lecker. Probiere ihn unbedingt aus und lass dich von der einfachen Zubereitung und dem tollen Geschmack umhauen!

Wenn dir der Kuchen genauso gut schmeckt wie mir, freue ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung und deine Rückmeldung in den Kommentaren. Erzähl mir, wie er dir gelungen ist und ob du vielleicht eigene Variationen ausprobiert hast. Viel Spaß beim Backen und Genießen

Himbeer-Schmand-Kuchen

Super cremiger Käsekuchen mit Mürbeteigboden, Pudding-Schmandcreme und Himbeeren.

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