Herzoginkartoffeln sind eine klassische Beilage, die nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Mit wenigen Zutaten wie Kartoffeln, Butter und Eigelb zauberst du kleine, goldbraune Rosetten, die perfekt zum Festessen passen. Herzoginkartoffeln sind eine perfekte Beilage zu Gulasch oder Rinderrouladen.

Herzoginkartoffeln selber machen

Bis vor Kurzem hätte ich gedacht, das es viel zu aufwendig ist Herzoginkartoffeln. Aber das ist gar nicht so! Die kleinen Kartoffel-Rosetten selbst zu machen, ist super einfach. Dazu sehen sie super appetitlich aus und schmecken fantastisch.

Ich liebe sie besonders als Beilage zu Weihnachten zum festlichen Essen mit der Familie. Bei uns gibt es dieses Jahr nicht nur selbstgemachte Rouladen, sondern auch diese goldbraunen kleinen Rosetten. Ich freu mich jetzt schon drauf, sie für die ganze Familie zuzubereiten.

Nur 3 Zutaten für Herzoginkartoffeln

• Kartoffeln: Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln, sie Lassens ich nach dem Kochen sich leicht zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse* drücken. Du erhältst die perfekte Konsistenz, um damit kleine Rosetten mit dem Spritzbeutel auf das Backblech zu spritzen.
• Butter: Sorgt für einen sehr geschmeidigen Kartoffelteig und gibt einen leckeren Butter-Geschmack.
• Eigelb: Bindet die Masse und macht sie geschmeidig, sorgt aber auch für die goldene Farbe.

Dazu brauchst du etwas Würze:

Salz, Pfeffer, Muskatnuss: Die Klassiker für die perfekte Würze – probieren unbedingt mal frisch geriebene Muskatnuss, es lohnt sich.

Zusätzliches Eigelb: Damit pinselst du die Rosetten vor dem Backen ein. Das gibt ihnen ihren schönen Glanz.

Herzoginkartoffeln – die Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser weich (ca. 20 Minuten). Gieße sie ab und lasse sie gut ausdampfen.
2. Kartoffelmasse herstellen: Presse die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie fein. Rühre die Butter und das Eigelb ein. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
3. Rosetten spritzen: Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze kleine Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
4. Bestreichen: Verquirle das zusätzliche Eigelb mit 1 EL Wasser und bestreiche die Rosetten vorsichtig damit.
5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten backen, bis die Rosetten goldbraun und leicht knusprig sind. Fertig!

Tipps für perfekte Herzoginkartoffeln

1. Die Kartoffeln richtig ausdampfen lassen:

Nach dem Kochen solltest du das Wasser vollständig abgießen und die Kartoffeln ein paar Minuten ausdampfen lassen. Das ist wichtig, damit die Masse nicht zu feucht wird und sich gut spritzen lässt.

2. Die richtige Konsistenz der Masse:

Die Kartoffelmasse sollte geschmeidig, aber fest genug sein, damit sie ihre Form behält. Falls sie zu weich ist (z. B. durch zu feuchten Kartoffelbrei), kannst du sie mit einem Esslöffel Kartoffelstärke oder etwas mehr Butter binden.

4. Die Rosetten nicht zu dicht setzen:

Beim Backen gehen die Rosetten leicht auf. Lass mindestens 2–3 cm Platz zwischen ihnen, damit sie schön gleichmäßig garen und nicht zusammenkleben.

5. Eigelb-Wasser-Mischung gleichmäßig auftragen:

Streiche die Rosetten vorsichtig mit der Mischung ein, aber übertreibe es nicht. Zu viel Eigelb kann beim Backen verlaufen, während zu wenig den goldenen Glanz verhindert.

10. Auskühlen lassen:

Falls du die Masse vorbereitest, lass sie komplett abkühlen, bevor du sie in den Spritzbeutel füllst. Eine warme Masse wird schnell zu weich und lässt sich schwerer formen.

FAQ zu Herzoginkartoffeln

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln. Sie lassen sich leicht stampfen oder durchpressen und ergeben eine geschmeidige Masse, die perfekt zum Spritzen ist.

Was mache ich mit dem restlichen Eiweiß?

Das übrig gebliebene Eiweiß musst du nicht wegwerfen! Nutze es für andere Rezepte wie Baiser, Makronen oder Omeletts. Inspiration findest du in meiner Sammlung Rezepte mit Eiweiß.

Wie lange sind die gebackenen Herzoginkartoffeln haltbar?

Frisch gebacken schmecken sie am besten, aber du kannst Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kurz aufbacken. Sie werden aber weniger knusprig sein.

Was tun, wenn ich keinen Spritzbeutel habe?

Kein Problem! Du kannst die Masse auch mit zwei Löffeln zu kleinen Häufchen formen. Sie sehen vielleicht nicht ganz so hübsch aus, schmecken aber genauso lecker.

Wieviel Platz sollte ich auf dem Backblech lassen?

Achte darauf, genügend Platz zwischen den Rosetten zu lassen, da sie beim Backen leicht aufgehen. Etwa 2–3 cm Abstand sind ideal.

Was mache ich mit zu viel Kartoffelmasse?

Übrige Kartoffelmasse kannst du als Kartoffelplätzchen in der Pfanne ausbraten. Einfach ein bisschen formen und goldbraun braten. Das Rezept dazu kommt in den nächsten Tagen 🙂

Weitere Rezepte für dein Festtagsessen

Nun hast du die perfekte Beilage, aber wie wäre es denn mit etwas passendem dazu? Oder auch eine tolle Dessert- oder Vorspeisen-Idee?

• Rote Linsensuppe als Vorspeise
• Rinderrouladen
• Bratapfel-Dessert

Kochen, probieren und bewerten 

Ich würde mich freuen, wenn dir die Herzoginkartoffeln genauso gut schmecken wie mir! Wenn dir das Rezept gefällt, hinterlasse mir gerne eine 5-Sterne-Bewertung. 

Besuche mich auch auf Instagram, um noch mehr leckere Rezeptideen und Inspirationen zu entdecken und melde dich für meinen kostenlosen Newsletter an, damit du immer über neue Beiträge informiert bleibst!