Du suchst nach einem Keks, der einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker ist? Dann sind Haferflocken Kokos Kekse genau das Richtige für dich! Diese köstlichen Kekse sind die perfekte Mischung aus süßem Genuss und exotischem Kokosgeschmack. Der perfekte Keks mit gesunden Haferflocken für Besuch am Nachmittags oder als Snack zwischendurch. Und du kannst sie sogar glutenfrei backen.

Haferflocken-Kokos-Kekse für das ganze Jahr

Ich liebe Haferflocken Kekse, seit ich sie das erste Mal bei Ikea gegessen habe. Selbstgemacht schmecken sie aber noch viel besser. Auf die Idee für dieses Rezept bin ich gekommen, als wir eine Packung Haferflockenkekse mit Kokos im Schrank hatten und mein Sohn, der sehr wählerisch ist, diese Kekse richtig gerne mochte.

Diese Chance habe ich direkt ergriffen und habe die Hafer-Kokos Kekse gebacken und das Ergebnis ist super lecker. Denn es ist selten, dass er meine Kuchen oder Kekse gerne isst (was generell ja gut ist, er ist kein Zuckerjunkie wie ich).

Es sind schnelle knusprige Kekse, die ich ihm ab und zu auch in seine Kita-Brotdose schmuggele. In der Weihnachtszeit backe ich super viel mit Haferflocken, diese Sorte schmeckt nach Vanille und das ganze Jahr!

Zutaten für leckere Haferflockenkekse mit Kokos

Haferflocken

Eine Mischung aus feinen und kernigen Haferflocken sorgt für eine tolle Textur und einen nussigen Geschmack. Haferflocken sind zudem reich an Ballaststoffen und Vitaminen.

Butter

Die Butter wird geschmolzen und leicht abgekühlt. Sie verleiht den Keksen einen reichhaltigen Geschmack und sorgt für eine saftige Konsistenz.

Zucker

Der Zucker sorgt für die Süße und eine leicht karamellisierte Note in den Keksen. Du kannst auch braunen Zucker verwenden, um den Geschmack noch intensiver zu machen.

Ei

Das Ei bindet die Zutaten und sorgt für die nötige Feuchtigkeit im Teig.

Vanillezucker

Vanillezucker gibt den Keksen eine feine Vanillenote. Für ein intensiveres Aroma kannst du auch Vanillepaste, Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote verwenden.

Mehl

Das Mehl (oder gemahlene Haferflocken) gibt den Keksen Struktur und Stabilität. Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreies Mehl (z.B. Kokosmehl) verwenden (oder gemahlene Haferflocken).

Weinstein Backpulver

Weinstein Backpulver sorgt dafür, dass die Kekse schön aufgehen und locker werden. Du kannst auch herkömmliches Backpulver in gleicher Dosierung verwenden.

Mineralwasser

Das sprudelnde Mineralwasser lockert den Teig zusätzlich auf und sorgt für eine leichte Textur.

Kokosraspel

Die Kokosraspel geben den Keksen eine exotische Note und eine zusätzliche Knusprigkeit. Du kannst die Kekse am Ende damit auch noch bestreuen. Auch Kokoschips passen gut dazu.

Kokos Kekse mit Haferflocken – die Zubereitung

1. Butter schmelzen: Die Butter in einem Topf langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. Trockene Zutaten mischen: Haferflocken, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Kokosraspel in einer Schüssel gut vermischen.

3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Die flüssige Butter, das Ei und das Mineralwasser mit dem Handrührgerät unter die trockenen Zutaten rühren.

4. Teig formen: Kleine Portionen des Teiges mit feuchten Händen zu Kugeln (Haselnuss- bis Walnussgröße) formen, leicht platt drücken und mit einem Teelöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Zwischen den Kugeln etwas Platz lassen.

5. Backen: Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten leicht goldbraun backen. Sie dürfen noch etwas weich sein, wenn sie aus dem Ofen genommen werden.

6. Abkühlen lassen: Die Kekse auf dem Backblech abkühlen lassen, damit sie fest werden.

Tipps für leckere Haferflockenkekse

Haferflocken Kokos Kekse sind ein einfaches, aber geniales Gebäck, das du unbedingt mal probieren solltest. Mit meinen Tipps kannst du sie nach Belieben anpassen und sicherstellen, dass sie perfekt zu deinen Bedürfnissen, Vorlieben und Gästen passen. Auch zum Verschenken sind die Haferbrocken ideal. Also, ran an die Backschüsseln und viel Spaß beim Backen und Genießen!

Glutenfrei Backen leicht gemacht

Das tolle Rezept für Haferflocken Kokos Kekse lässt sich ganz leicht an spezielle Ernährungsbedürfnisse anpassen. Möchtest du glutenfreie Kekse backen? Kein Problem! Verwende einfach glutenfreie Haferflocken und/oder glutenfreies Mehl. So können auch diejenigen, die Gluten meiden müssen, in den Genuss dieser leckeren Kekse kommen.

Die Qual der Wahl: Feine oder kernige Haferflocken?

Ob du feine oder kernige Haferflocken verwendest, bleibt ganz deinem Geschmack überlassen. Beide Varianten haben ihren Reiz: Feine Haferflocken sorgen für eine zartere Konsistenz, während kernige Haferflocken den Keksen einen schönen Biss verleihen. Warum nicht beide Arten mischen? Dann werden die Haferflockenkekse noch interessanter. 

Verführerisches Vanillearoma

Du liebst Vanille? Ich auch! Ich finde, ein Hauch von Vanille kann in Gebäck Wunder wirken und Kekse, Kuchen, Muffins und Co. noch leckerer machen. Für ein intensives Vanillearoma kannst du Vanillezucker verwenden oder – noch besser – 1 TL Vanillepaste, Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote. Der warme, süße Geschmack der Vanille passt perfekt zu den schlichten Haferflocken und den Kokosraspeln.

Ganzjähriger Keksgenuss

Haferflocken Kokos Kekse sind nicht nur zur Weihnachtszeit ein Hit. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem idealen Begleiter das ganze Jahr über. Egal, ob zum Tee im Winter oder als Snack beim Picknick im Sommer – diese Kekse passen immer. Für weitere köstliche Rezepte, die dich durchs Jahr begleiten, schau doch mal bei meinen Haferflocken Rezepten vorbei.

Gesunde Haferflocken 

Ein weiterer Vorteil der Haferflocken-Kokos-Kekse ist ihr hoher Nährwert. Haferflocken sind wahre Kraftpakete: Sie enthalten Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind, sowie Eiweiß, das den Muskelaufbau unterstützt. Außerdem sind sie reich an Vitaminen wie K, B1 und B6 und liefern wichtige Mineralstoffe wie Kupfer, Zink, Phosphor, Magnesium, Calcium und Kalium. So kannst du dir sicher sein, dass du nicht nur einen leckeren, sondern auch einen gesunden Snack genießt.

Fragen rund um das Rezept für die Haferflocken Kekse

Beim Backen von neuen Rezepten entstehen oft viele Fragen, die häufigst gestellten habe ich hier zusammengefasst. Findest du im Text keine Antwort auf deine Frage? Dann hinterlasse gerne einen Kommentar und ich beantworte sie die und allen anderen Lesern.

Kann ich die Butter durch Margarine ersetzen?

Ja, du kannst die Butter durch Margarine ersetzen, auch Kokosfett ist eine Möglichkeit.

Wie lange sind die Kekse haltbar?

Die Haferflocken Cookies kannst du in einer Keksdose oder einem anderen verschließbaren Behälter aufbewahren. Ich empfehle dir eine Dose, die nicht zu 100% luftdicht abschließt, da die Kekse darin schön crunchy bleiben. Richtig verpackt hält sich das Gebäck locker einige Wochen. 

Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja, die Kekse lassen sich gut einfrieren. Packe sie luftdicht ein und sie halten sich bis zu 3 Monate.

Kann ich andere Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen?

Ja, du kannst gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte wie Rosinen oder Cranberries hinzufügen, um die Kekse zu variieren. Und auch Schokoladen Stücke oder Kakao Nibs passen gut dazu.

Was kann ich statt Zucker verwenden?

Du kannst den Zucker durch alternative Süßungsmittel wie Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker ersetzen. Die Konsistenz der Kekse kann sich dadurch leicht verändern.

Weitere leckere Rezepte für Haferflockenkekse

Suchst du noch mehr leckere Kekse mit Haferflocken? Seit Jahren backen ich welche zu Weihnachten, die aber natürlich auch zu jeder anderen Jahreszeit schmecken. Es gib eine ganze Menge leckerer Rezepte mit Haferflocken auf dem Blog.

• KÖSTLICHE HAFERFLOCKEN WALNUSSTALER
• HAFERFLOCKENKEKSE OHNE MEHL 
• ZIMT HAFER COOKIES
• PECAN COOKIES 

Ausprobieren, Teilen und Bewerten

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