Dieser ultra einfache Auflauf mit Kartoffeln und Gemüse in cremiger Soße wird dazu noch knusprig überbacken und ist ein absolutes Knallerrezept. Es ist perfekt zur Resteverwertung und kann auch mit Pellkartoffeln vom Vortag ganz wunderbar als Blitz Auflauf zubereitet werden. Das besondere an diesem Auflauf ist die knusprige Pankokruste mit der dieser Kartoffel-Gemüse-Auflauf überbacken wird. Mit etwas Parmesan wird die Soße besonders aromatisch und cremig.

Schneller Gemüseauflauf mit Kartoffeln – zubereitet ohne Fix 

Heute habe ich ein Rezept für euch, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch noch unglaublich köstlich schmeckt: meinen Gemüse Kartoffelauflauf mit cremiger Soße. Dieser Auflauf ist für mich ein echter Geheimtipp und sehr spontan entstanden, denn vor unserem Urlaub habe ich versucht so viele Reste wie möglich zu verarbeiten – das Ergebnis siehst du hier 😉 Geöffneter Parmesan, eine angebrochene Packung TK Gemüse und ein angebrochener Liter Milch waren meine Inspiration für den leckeren Auflauf.

Was natürlich wichtig ist: Kräuter und Gewürze machen den Geschmack – kochst du ohne Maggi oder andere Tütengerichte, die das Kochen vereinfachen (weil alles an Geschmack aus der Tüte kommt), brauchst du “natürliche Würze” – dazu reichen in der Regel Kräuter wie Petersilie, Zwiebeln, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer – zumindest in diesem Auflauf. Mehr braucht es eigentlich nicht – aber Käse (oder Parmesan) sind dabei perfekt um eine cremige und aromatische Soße zu kochen.

Mehr mit Gemüse kochen?

Immer wieder erreichen mich auf Social Media Kommentare, dass bei meinen Rezepten das Gemüse vermisst wird – bisher bin ich davon ausgegangen, wenn gerne Gemüse dazu essen möchte, ergänzt es einfach oder kocht dazu eine leckere Gemüsebeilage – aber da das Interesse am Gemüse größer ist als vermutet, werde ich in diesem Jahr den Fokus etwas verlagern und viele neue (vegetarische) Gerichte mit oder aus Gemüse kochen und vorstellen.

Als großer Fan von einfachen und unkomplizierten Gerichten weiß ich, wie wichtig es ist, Rezepte zu haben, die echtes Wohlfühlessen sind und richtig lecker schmecken. Und genau das ist dieser Auflauf für mich.

Und wenn du noch eine leckere Gemüsebeilage suchst, dann solltest du unbedingt einmal glasierte Möhren probieren, die schmecken fantastisch. 

Warum dieser Auflauf perfekt für die Feierabendküche ist

In unserem oft sehr hektischen Alltag (noch stressiger wird es dann im Familienalltag), wird es oft schwierig die Zeit zu finden, um ausgiebig in der Küche ausgiebig zu kochen. Genau deshalb liebe ich Rezepte wie diesen Gemüse Kartoffelauflauf – sie sind einfach, unkompliziert und dennoch unglaublich lecker und echte Sattmacher. In diesem Auflauf stecken leckere Kartoffeln und Gemüse nach deinem persönlichen Geschmack – überbacken wird der Auflauf mit einer cremigen Soße und Pankobröseln und wird so zu einem echten Knaller-Familiengericht, das auch Gemüsemuffel überzeugt.

Was diesen Auflauf so perfekt macht, ist seine Vielseitigkeit. Du kannst praktisch jedes Gemüse verwenden, das du magst, zum Beispiel Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen oder Möhren. Die cremige Bechamel-Soße bindet alles schön zusammen und sorgt für eine herrlich saftige Konsistenz. Und das Beste daran? Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch noch gesund und nahrhaft. Es ist eine großartige Möglichkeit, so eine extra Portion Gemüse in deine Mahlzeiten zu integrieren.

Egal, ob du gerade ein schnelles Abendessen aus der Feierabendküche zubereiten möchtest oder ein leckeres Mittagessen für deine Familie planst – dieser Gemüse Kartoffelauflauf ist eine perfekte Wahl. 

Das gibt es zu beachten, wenn du Gemüsemuffel bist

Ich bin bereits in meiner Kindheit kein großer Gemüsefan gewesen – das liegt aber vor allem daran, dass ich nie das für mich perfekte und mir gut schmeckende Gemüse gefunden habe. Heute bin ich viele Jahre älter und natürlich auch etwas schlauer 😉 Rahmgemüse, Ofengemüse oder einfach gedämpfter Brokkoli liebe ich sehr! Damit ich es auch spontan ohne viel Planung zubereiten kann, habe ich auch immer einiges im Tiefkühlschrank liegen.

Wenn du also Gemüsemuffel bist oder davon einige zuhause hast, dann versuche Gemüse zuzubereiten, das dir und deiner Familie schmeckt. Kohl ist etwas spezieller, aber während Rosenkohl vielleicht nicht so gut ankommt, wird Brokkoli geliebt? 

Mein Tipp: Versuche gar nicht erst ungeliebtes oder gar verhasstes Essen “unterzuschummeln” (das verstärkt nur die Abneigung).

Wenn du es dennoch tust, dann mache es so geschickt, dass es keiner merkt, indem zu beispielsweise alles mit dem Zauberstab zu einer Soße glatt pürierst.

Zutaten für deinen Kartoffelauflauf mit Gemüse

Die Liste der Zutaten ist kurz und unkompliziert und die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich bereits in deiner Küche. Hier ist, was du brauchst:

• Festkochende Kartoffeln: Die Basis dieses Auflaufs bilden Kartoffeln. Sie sind die Sättigungsbeilage und sorgen für eine angenehme Textur und leckeren Geschmack. 
• Gemüse nach Wahl: Hier kannst du kreativ werden und deine Lieblingsgemüsesorten verwenden. Ob Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen oder Möhren – erlaubt ist, was schmeckt und/oder saisonal verfügbar ist.
• Knoblauch: Für für ein würziges Aroma in der Bechamel-Soße.
• Butter, Mehl und Milch (und/oder Sahne): Sind die Grundlage für die cremige Bechamel-Soße, die den Auflauf umhüllt.
• Senf: Für eine dezente Würze und tollen Geschmack in der Soße.
• Parmesan oder anderer Käse: Macht die Soße besonders cremig und sorgt noch mehr Geschmack.
• Muskat, Salz und Pfeffer: Nicht damit geizen, wenn du bisher mit FIX-Tüten gekocht hast, wirst du dich wundern, wieviel Salz du benötigst um eine passende Würze zu erreichen.

So einfach ist die Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel oder Scheiben. Koche sie dann in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar sind. Dies dauert in der Regel etwa 10-15 Minuten, abhängig von der Größe der Kartoffelstücke. Sobald sie weich sind, gieße das Wasser ab und lass die Kartoffeln kurz abkühlen.
2. Gemüse vorbereiten: Wenn du frisches Gemüse verwendest, wasche es gründlich und schneide es in mundgerechte Stücke. Wenn du TK-Gemüse verwendest, lasse es vorher auftauen und tropfe es gut ab.
3. Bechamel-Soße zubereiten: Erhitze etwas Butter in einem Topf und dünste den Knoblauch darin an. Füge dann das Mehl hinzu und rühre es ein, bis es goldbraun ist. Gieße langsam die Milch ein, während du kontinuierlich rührst, um Klumpen zu vermeiden. Die Soße unter Rühren aufkochen, bis sie sämiger wird und würze sie dann mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer. Zum Schluss rühre den geriebenen Käse ein, bis er geschmolzen ist, und nimm die Soße vom Herd.
4. Pankobrösel vorbereiten: Schmelze etwas Butter in einer Pfanne und röste die Pankobrösel darin goldbraun an. Das gibt dem Auflauf später eine knusprige Kruste.
5. Auflauf schichten und backen: Gib die gekochten Kartoffeln und das vorbereitete Gemüse in eine Auflaufform und gieße die cremige Bechamel-Soße darüber. Streue die gerösteten Pankobrösel darüber und backe den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Gemüse-Kartoffel-Auflauf zubereiten – Tipps und Ideen

Um deinen Gemüse Kartoffelauflauf noch weiter zu perfektionieren, habe ich ein paar Tipps und Variationen für dich zusammengestellt:

1. Vorheriges Garen des Gemüses: Wenn du hartes Gemüse wie Karotten oder Kohlrabi verwendest, empfehle ich, es vor dem Hinzufügen zum Auflauf leicht vorzukochen. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Gemüsesorten zur gleichen Zeit gar sind.
2. Tipps für deine Kartoffeln: Du kannst die Kartoffeln schälen, in die gewünschte Form schneiden und im Topf kochen oder du verwendest Kartoffeln vom Vortag – besser noch Pellkartoffeln. Diese mit Schale kochen, pellen und am nächsten Tag in die gewünschte Form schneiden.
3. Probiere zusätzliche Zutaten: Neben dem Gemüse kannst du auch andere Zutaten hinzufügen, um deinen Auflauf zu variieren. Versuche es zum Beispiel mit Würstchen (besonders bei Kindern sehr beliebt) oder Lachs als zusätzliche Proteinquelle. Auch Schinken- oder Speckwürfel passen gut dazu.
4. Paniermehl: Pankobrösel verleihen dem Auflauf eine knusprige Kruste, aber du kannst auch andere Arten von Paniermehl verwenden. Probiere es zum Beispiel mit gewöhnlichen Semmelbröseln aus dem Supermarkt. Auch selbstgemachtes Paniermehl ist natürlich immer eine gute Wahl.
5. Anpassung an Ernährungsbedürfnisse: Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig, du kannst es unkompliziert an deine Ernährungsbedürfnisse anpassen. Verwende zum Beispiel laktosefreie Milch und glutenfreies Mehl, um den Auflauf milch- und glutenfrei zu machen, oder ersetze den Käse durch eine vegane Alternative für eine rein pflanzliche Version.

FAQ – Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich diesen Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Gemüse Kartoffelauflauf im Voraus zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Bevor du ihn servierst, kannst du ihn einfach im Ofen aufwärmen. Tipp – die Pankobrösel frisch geröstet darübergeben – dann schmeckt es besonders gut!

2. Kann ich Reste des Auflaufs einfrieren?

Absolut! Dieser Auflauf eignet sich zum Einfrieren. Lasse ihn nach dem Backen vollständig abkühlen, portioniere ihn dann in einzelne Portionen und friere sie in luftdichten Behältern ein. Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder in der Mikrowelle auftauen und genießen. Beachte dabei, Kartoffeln können durch das Einfrieren ihre Konsistenz verändern.

3. Kann ich die Bechamel-Soße im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Bechamel-Soße im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du bereit bist, den Auflauf zu machen, erwärme die Soße einfach langsam in einem Topf auf dem Herd und rühre sie gelegentlich um, bis sie wieder cremig ist.

5. Wie lange bleibt der Gemüse Kartoffelauflauf im Kühlschrank frisch?

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank für etwa 3-4 Tage. Stelle sicher, dass er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um seine Frische zu erhalten.

Weitere leckere Auflauf – Rezepte

• Süßkartoffel Hackfleisch Auflauf
• Hackfleischbällchen Toskana
• Kartoffelauflauf mit Sauce Hollandaise

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