Der Gedeckte Apfelkuchen ist ein Klassiker und ein echtes Familienrezept. Es ist ein super saftiger und köstlicher, aber dennoch einfacher Kuchen aus Mürbeteig. Er wird mit Apfelmus gefüllt und bekommt einen Mürbeteig Decke, der zum Abschluss mit Zuckerguss bestrichen wird. Der Apfelkuchen wird in einer Springform gebacken, lässt sich aber sich super aus Apfelmus Kuchen vom Blech backen.
Nach diesem heissen Sommer, folgt nun hoffentlich auch ein goldener Herbst – und einer hoffentlich fantastischen Apfelernte in ganz Deutschland. Aus dem Garten meiner Eltern bekomme ich immer frisch gepflückte Äpfel und auch Fallobst, das schnell verarbeitet werden muss. Das eignet sich perfekt um daraus leckeren Apfelmus zu kochen. Und damit esse ich nicht nur gerne Milchreis oder Pfannkuchen, ich backe mit dem Apfelmus einen meiner liebsten Kuchen. Der gedeckte Apfelkuchen mit Zimt, ist super einfach zu backen und eine Erinnerung an meine Kindheit, es gab ihn bei uns jeden Herbst (mehrfach).
Saftiger Apfelkuchen nach Omas Rezept
Der gedeckte Apfelkuchen ist soviel mehr als nur eine schöne Erinnerung. Er schmeckt mir noch heute extrem gut. Zeit um diesem Beitrag mal ein fettes Update zu verpassen, so finden ihn über Google hoffentlich noch viele andere Menschen und lernen das leckere Kuchenrezept kennen.
Besonders genial am Rezept ist die Tatsache, dass der gedeckte Apfelkuchen super einfach zu backen ist. Ein typisches Oma Rezept halt 🙂 Du brauchst nur wenige Zutaten und diese sind alle Basislebensmittel aus dem Haushalt. Nur dein Apfelmus muss frisch gekocht werden. Das klappt im Thermomix und im Kochtopf super easy.
Dann werden noch die Basics für den Mürbeteig sowie etwas Zuckerguss benötigt. That´s it. Klingt unkompliziert oder?
Alle lieben den gedeckten Apfelkuchen mit Zuckerguss
Es gibt den gedeckten Apfelkuchen jedes Jahr zum Geburtstag meiner Schwester im September und zum Geburtstag meiner Eltern im Oktober. Und ALLE lieben ihn. Nicht nur wir in der Familie, einfach alle, die ihn bisher gegessen haben. Die Kombination der saftigen (noch warmen) Äpfel und der leicht säuerliche Zuckerguss mit dem zarten Mürbeteig sind eine extrem leckere Kombination.
Du kannst du Kuchen warm essen, du solltest ihn aber etwas abkühlen lasse, so wird er etwas fester und man kann ihn richtig genießen – gerne auch mit frischer Schlagsahne. Probiere das Rezept für gedeckten Apfelkuchen doch direkt an diesem Wochenende aus. Ich bin überzeugt, es wird auch dein neuer Lieblingskuchen werden.
Mürbeteigkuchen mit Apfelfüllung
Apfelmus kochen ist super einfach. Du kannst dabei selbst entscheiden, ob die ihn sehr fein oder mit Stückchen möchtest. Es lohnt sich immer direkt eine größere Menge zu kochen und das Apfelmus dann einzuwecken oder einzufrieren. Denn spätestens beim erneuten Backen freust du dich einfach auf Apfelmus im Vorrat zurückgreifen zu können.
Ich koche Apfelmus immer mit einer großen Portion Zimt. Das schmeckt so lecker, du kannst aber auch eine Gewürzmischung mit weiteren leckeren Gewürzen wie Muskat, Piment, Kardamom oder auch Fenchel.
Tipp: mit etwas Spekulatiusgewürz wird es dann auch direkt etwas weihnachtlicher 😉
Zutaten für den gedeckten Apfelkuchen
Es handelt sich um ein einfaches und unkompliziertes Rezept. Einzig die Herstellung von Apfelmus nimmt etwas Zeit in Anspruch. Wir hatten früher, wie auch meine Oma, immer etwas Apfelmus im Keller – eingeweckt oder eingefroren. Der Apfelkompott wurde aus den eigenen Äpfeln im Garten zubereitet und hat das ganze Jahr über gereicht. Heute koche ich Apfelmus frisch – es gibt auch fertige Produkte im Glas zu kaufen, aber die erreichen niemals den aromatischen und natürlichen Geschmack wie man es durch eigene Zubereitung schafft.
Apfelmus
Saure Äpfel: Diese Äpfel geben dem Kompott ein angenehm säuerliches Aroma, was den süßen Geschmack des Kuchens perfekt ausbalanciert.
Zitrone: Zitronensaft hilft dabei, das Braunwerden der Äpfel zu verhindern und gibt zusätzlich erfrischendes Aroma.
Zucker-Zimt-Mischung: Dieses süße und würzige Gemisch sorgt für das typische Apfelkuchen-Aroma.
Apfelkuchen-Gewürz (optional): Ein spezielles Gewürzgemisch, das oft aus Zimt, Muskatnuss, Nelken und anderen winterlichen Gewürzen besteht, um dem Kompott eine zusätzliche Geschmackstiefe zu geben.
Mürbeteig:
Weiche Butter: Dient als Basis des Teigs und gibt ihm eine reiche und buttrige Konsistenz.
Zucker: Süßt den Teig und hilft bei der Bräunung des Kuchens beim Backen.
Vanillezucker: Fügt dem Teig eine zarte Vanillenote hinzu.
Salz: Verstärkt die Aromen des Teigs.
Ei: Bindet die Zutaten zusammen und gibt dem Teig Struktur.
Mehl: Die Hauptzutat für den Teig, sorgt für die Struktur des Kuchens.
Weinstein-Backpulver: Ein natürliches Triebmittel, das den Teig aufgehen lässt und ihm Fluffigkeit verleiht.
Für den Zuckerguss benötigst du noch etwas Zitronensaft (Wasser oder Milch) und Puderzucker.
Neben Zimt habe ich dieses Mal auch etwas von dem Just Spices Apfelkuchen Gewürz verwendet, das total gut mit den Äpfeln harmoniert. Für alle, die das Gewürz nun nicht zuhause haben, kein Problem. Mit Zimt und Zucker schmeckt der Kuchen auch extrem lecker und so haben wir ihn seit meiner Kindheit auch immer gegessen. Für alle, die gerne etwas Abwechslung mögen und Lust auf das “gewisse Etwas” im Kuchen haben, probiert das Apfelkuchen Gewürz einfach aus.
Gedeckten Apfelkuchen backen – so einfach ist die Zubereitung
Apfelmus: die Äpfel schälen, entkernen und vierteln oder Spalten schneiden. Gib sie in einen Topf, füge Wasser und Zitronensaft hinzu und erhitze alles. Lass die Äpfel köcheln und rühre regelmäßig, bis sie weich sind. Gib dann die Zucker-Zimt-Mischung hinzu. Für einen feineren Kompott kannst du die Masse pürieren oder mit einem Stampfer bearbeiten.
Mürbeteig: Vermenge Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Füge das Ei hinzu und rühre gut. Danach mischst du das Mehl und das Backpulver unter. Alles (am besten mit einem Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Teile den Teig in 3 Teile. Bilde auf 2 Teile eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie stelle und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zusammenstellung: Drücke zwei Drittel des Teigs in eine Form und ziehe dabei einen etwa 2 cm hohen Rand hoch. Diesen Teigboden bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen. Fülle den vorgebackenen Teigboden mit dem Apfelmus. Rolle den restlichen Teig mit Hilfe von einer aus und lege ihn als Deckel auf den Kuchen. Backe den Kuchen zu Ende, bis er goldbraun ist.
Zuckerguss: Zum Schluss kannst du den Kuchen, wenn gewünscht, mit Zuckerguss bestreichen. Das klappt auf dem warmen Kuchen als auch wenn er abgekühlt ist. Je wärmer, desto dünner wird der Guss. Dazu einfach Puderzucker und Zitronensaft verrühren und bis die gewünschte Konsistenz entsteht
Die optimale Kuchenform – Apfelkuchen vom Blech oder lieber runde Springform?
Du kannst selbst entscheiden, in welcher Form der gedeckte Apfelkuchen nach Omas Rezept gebacken werden soll. Du kannst ein kleines Blech* für diese Menge verwenden, der Rand sollte nicht zu flach sein. Du kannst für ein großes Blech die Menge verdoppelt, damit es nicht zu knappt wird, die 2,5-3 fache Menge zubereiten.
Ich backe ihn „historisch“ immer in der 24-26cm Springform und empfehle eine Form mit guter Antihaft Beschichtung, die sich gut löst. Dazu verwende ich um den Kuchen in Stücke zu schneiden ein Nylon Messer*, das die Form nicht beschädigt.
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Und wenn dir das Rezept gefällt, bewerte es gerne mit 5 Sternen, so wird es zukünftig noch einfacher über Google gefunden.
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Gedeckter Apfelkuchen
Kochutensilien
- 1 Backform
Zutaten
Apfelmus
- 700 g Äpfel sauer
- ½ Stück Zitrone
- 40 g Zucker Zimt Mischung
- 1 TL Apfelkuchen Gewürz optional
Mürbeteig
- 150 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 1 Tüte(n) Vanillezucker
- Prise Salz
- 1 Stück Ei(er)
- 300 g Mehl
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
Anleitungen
Apfelmus
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und Zitronensaft in einem offenen Topf auf höchster Stufe erhitzen. Während des Kochvorgangs immer wieder umrühren. Die Äpfel sollen dabei zerfallen, aber nicht verkocht werden. Wenn das Wasser verkocht ist, etwas Neues dazu geben, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Temperatur kann nun herunter gedreht werden, die Äpfel unter rühren auf niedriger Stufe weiter kochen.
- Nach ca. 40 Minuten sind die Äpfel weich gekocht, nun die Zucker-Zimt-Mischung und bei Bedarf das Apfelkuchengewürz hinzugeben. Ist am Ende der Kompott noch zu grob, kann dieser mit einem Kartoffelstampfer bearbeitet werden oder alternativ mit dem Pürierstab fein püriert werden.
Mürbeteig
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Das Ei hinzugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.
- ⅔ des Teiges in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form drücken, der Rand sollte ca. 2 cm hoch werden. Den restlichen Teig in den Kühlschrank legen.
- Die Form im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten vorbacken. Anschließend die Form mit Apfelmus füllen und den restlichen Teig für den Deckel ausrollen und auf die Apfelmusfüllung legen. Erneut bei 200°C für 30-40 Minuten backen, bis der Kuchen leicht bräunlich wird.
- Zuckerguss anrühren und auf dem noch warmen Apfelkuchen verteilen.
Notizen
- Für eine glutenfreie Variante kannst du das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen.
- Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch pflanzliche Butter und das Ei durch eine vegane Alternative ersetzen.
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Meine Lieblingskuchen
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Ich habe den Kuchen schon mehrmals gebacken! Sehr lecker und geht auch toll vorzubereiten, wenn an dem Tag, an dem man den Kuchen braucht nicht so viel Zeit ist. Einfach Springform auskleiden und in den Kühlschrank. Deckel schon ausgerollt in Folie und auf einem großen Teller ab in den Kühlschrank und dann am nächsten Tag backen und mit dem Apfelmus füllen. Und wenn’s ganz schnell geht nehme ich fertiges Apfelmus und pimpe es mit Zimtzucker. Ein super Rezept!
Sehr lecker 😋 und einfach zu backen.
Ich habe aber nur 2/3 des Teiges gemacht und in eine kleinere Form genommen.
Hallo Malene,
leider gibt es bei unserem Bäcker nur sehr selten Apfelkuchen mit Decke. Da wir diesen Kuchen sehr gern essen, habe ich mich an Dein Rezept gewagt. Die Zubereitung ist sehr einfach, man braucht keine besonderen Zutaten und alles ist gemäss Beschreibung sehr gut gelungen. Bereits der Apfelmus ist sehr lecker – diese Zubereitungsweise kannte ich bislang noch nicht. Der Kuchen ist super gelungen und schmeckt besser, als beim Bäcker.
Ein ganz tolles Rezept.
Das ist ein super leckerer Kuchen, genau richtig für den Herbst, er schmeckt aber auch zu anderen Jahreszeiten prima.
Einfach lecker der Kuchen, lange suchte ich nach dem Geschmack meiner Kindheit, nun habe ich ihn gefunden.
Wie schön, das ist wirklich toll! Es ist auch ein „altes“ Rezept
Sooo lecker. Wie früher. Apfelmus natürlich selbst gemacht (auf Vorrat)
Hallo Malene,
gestern habe ich dein Rezept getestet, denn einen Mürbeteig mit weicher Butter kannte ich bisher nicht! Nun, so funktioniert es auch! 🙂 Allerdings ist der Kuchen sehr, sehr dunkel geworden, was wohl an den 200 Grad Ober-/Unterhitze gelegen hat! Mein alter Ofen tickt da etwas anders und das hatte ich doch glatt vergessen! 🙂 Nun, der Apfelkuchen hat allen im gebräunten Zustand trotzdem sehr gut geschmeckt und wird sicherlich noch öfter den Weg in unsere Mägen finden! 😉
Danke für’s Teilen und liebe Grüße aus Ostfriesland,
Birgit
Hallo Malene,
Danke für das leckere Rezept, habe allerdings das Problem, dass wenn ich den Boden im Ofen habe, der Rand immer ganz dunkel wird. Hast einen Tipp ? Danke 😊
Hallo Alicia,
wenn der Kuchen zu dunkel wird, dann ggf. bei 10-20 Grad weniger backen oder – so mache ich es oft bei Kuchen – gegen Ende der Backzeit etwas Alufolie (oder ähnlich) darauf legen. Dann wird es nicht so dunkel.
LG Malene
Hallo Malene, ich habe den gedeckten Apfelkuchen bereits 4 mal gebacken. Alle waren begeistert von diesem leckeren Kuchen. Ich habe den Kuchen mit Mandeln belegt,leider sind die Mandeln im Backofen sehr dunkel geworden. Also habe ich beim nächsten Kuchen die Mandeln in der Pfanne geröstet und den gebackenen Kuchen belegt. Es hat geklappt und es hat super geschmeckt.
Vielen Dank für das tolle Rezept, Petra.
Oh, wie schön! 4 Mal ist fantastisch 🙂
Wenn meine Kuchen zu dunkel werden, lege ich vor Ende der Backzeit ein Stück Alufolie oder ähnlich auf den Kuchen, das schützt auch immer ganz gut
Hallo, hast du einen Tipp, wie man alleine, den Deckel auf den Apfelmus bekommt. Mach das bis jetzt immer, mit meinem Mann zusammen 🤷♀️….LG Carena
PS: Ist der Lieblings Kuchen unserer Familie
Joah 😉 also eine Idee: Kennst du diese dünnen Schneidebretter, die sich auch biegen lassen? Wenn du den darauf ausrollst oder darauf ziehst, kannst du damit den Teig herüber heben
Hallo. Möchte den Kuchen für die Weihnachtsfeier meines Mannes backen. Schmeckt er besser frisch oder wenn er einen Tag durchgezogen ist?
Entschuldige die späte Antwort, ich bin vor Weihnachten tatsächlich noch krank geworden 🙁
Du kannst den Kuchen frisch servieren, er darf gerne noch warm sein. Aber auch am nächsten Tag ist er noch köstlich. Selten ist bei uns noch etwas bis zum nächsten Tag übrig geblieben 😉 Beides ist genial lecker und nicht richtig vergleichbar
Hallo Malene,
Ich möchte gerne am Wochenende deinen leckeren Apfelkuchen backen… eine Frage habe ich noch zu deinem Rezept… rührst du den Zuckerguss mit Wasser oder Zitrone an? Liebe Grüße Sanni
Hallo Sanni,
ich bin gerade ganz überrascht, dass ich es gar nicht beschrieben habe im Rezept.
Ja, ich verwende am liebsten Zitrone, weil ich den Kontrast zum Süßen gerne mag.
Aber du kannst auch Wasser, O-Saft oder Milch verwenden.
LG
Malene
Hallo Malene, der Kuchen klingt echt super. Mir misslingt immer der Zuckerguss. Könntest du noch schreiben wie genau du den machst. So wie es bei dir aussieht ist es nämlich perfekt. Lieben Dank
Hallo Nici,
so ging es mir auch immer, bis ich aufgehört habe mich an genaue Mengenangaben zu halten 😉
Ich rühren immer so lange, bis die Konsistenz passt. Damit der Guss dann sich gut verteilt, kommt der direkt auf den warmen Kuchen.
Also so eine „genaue“ Anleitung habe ich nicht, außer „ranlassen“ und viel rühren.
LG Malene
Mega lecker. Gewohnheitsgemäß haben wir Sahne zum Apfelkuchen geschlagen, aber bei diesem Kuchen mußich sagen, er schmeckt so genial im Geschmack, dass er tatsächlich ohne Sahne besser schmeckt. Vielen Dank für dies super Rezept.
Hallo Marlene,
auch ich komme Schleswig-Holstein, lebe aber seit 2 Jahren in der Bretagne. Da unser alter Apfelbaum dieses Jahr eine reich Ernte beschert hat, haben mein Mann und ich uns an deinem Apfelkuchen Rezept probiert. Das Ergebnis war fantastisch. Nun backe ich mindestens einmal im Monat diesen leckeren Kuchen und verteile ihn auch großzügig in der Nachbarschaft….. Alle französischen Feinschmecker um uns herum sind begeistert und wollen das Rezept habe. Nun habe ich es ins Französische übersetzt und reiche es weiter. Heute habe ich mir deinen Blog mal genauer angeschaut und bin begeistert…. Ich glaube, das Apfelkuchen Rezept wird nicht das einzige bleiben, das ich übersetzen muss😄👍
Oh, wow! Das ist ja echt der Knaller, vielen lieben Dank für so eine tolle Rückmeldung. Das ist ja der Wahnsinn. Wenn ich besser in französisch wäre, würde ich es direkt mit anbieten 😉
Richte deinen Nachbarn liebe Grüße aus!
Danke für das tolle Rezept! Im Freundeskreis kam der Kuchen sehr gut an und war komplett weggeputzt! Werde ich jetzt öfter backen. Viele Grüße!
Ich gebe in die Füllung noch zwei großzügige Esslöffel Grieß mit hinein, so wird di Füllung etwas fester und nicht minder lecker!
Gruß,
Jesse-Gabriel
Hallo Marlene
Habe den Kuchen heute gebacken und er ist fast schon wieder weg. Sooooo lecker………. Vielen Dank für das Rezept..😊
Liebe Marlene,
Ein klasse Kuchen..wir lieben ihn!
Danke für das tolle Rezept…
Ich gebe zum Apfel vor dem einfüllen in die Form noch ein paar Rosinen und Mandelstifte dazu, ist auch sehr lecker..
liebe Grüsse Verena
Danke für deine Rückmeldung. Das klingt auch total lecker, ich bin zwar nicht so ein großer Rosinen-Fan, aber die Mandelstifte sind eine tolle Idee 🙂
Hallo,
wie Groß ist die Form gewesen?
LG
Ewa
Es müsste eine 26er Springform gewesen sein.