Diese leckeren Eisenbahner Plätzchen werden mit einem Mürbeteig, zwei Streifen aus Marzipanmasse und einer Konfitüre-Füllung gebacken. Die kleinen Bahnstreifen (daher der Name), sind schön saftig und schmecken herrlich fruchtig. Die Marmeladen-Plätzchen sind ein echter Hingucker und ein tolles Geschenk in der Adventszeit.

Eisenbahner backen – Marzipan-Plätzchen mit Marmelade

Eisenbahner-Plätzchen gehören für mich einfach zur Weihnachtszeit dazu! Sie sehen toll aus und sind doch einfacher zu machen, als man denkt. Die Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Konfitüre und saftigem Marzipan ist genau das, was diese Plätzchen so besonders macht. Wenn du Marzipan und Plätzchen mit Marmelade auch so sehr liebst wie ich, musst du dieses Rezept unbedingt backen! Perfekt für die Adventszeit, super zum Verschenken und die Plätzchen bleiben in der Keksdose den Advent über frisch.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Einfach und hübsch: Die Plätzchen sind schnell gemacht und sehen richtig festlich aus.
• Perfekte Kombi: Der zarte Mürbeteig passt super zur Marzipanmasse und der fruchtigen Marmelade.
• Perfekt für die Adventszeit: In einer Keksdose verpackt, halten sie 2-3 Wochen und bleiben wunderbar saftig.

Zutaten für die Eisenbahner-Plätzchen

Für den Mürbeteig:

• Mehl – Die Basis für den Mürbeteig. Normales Weizenmehl ist perfekt, um einen zarten und stabilen Teig zu kneten. Aber auch Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl sind gut dafür geeignet.
• Butter – Sie macht den Teig geschmeidig und sorgt für einen leckeren Buttergeschmack. Achte darauf, dass die Butter leicht weich ist, so lässt sie sich gut einarbeiten.
• Puderzucker – Durch den feinen Zucker wird der Teig süß und geschmeidig.
• Eigelb – Bindet den Teig ohne in zu feucht zu machen – perfekt für knusprige Plätzchen.
• Vanillezucker – etwas Vanille passt perfekt in das Weihnachtsgebäck.

Für die Marzipanmasse:

• Marzipan –Mit Marzipanrohmasse bereitest du die leckere Creme zu, die den Plätzchen umranden.
• Etwas Puderzucker – Bringt eine leichte Süße und lässt sich hervorragend in die Marzipanmasse einarbeiten.
• Butter – verwende etwas geschmolzene Butter, so wird die Marzipanmasse cremig, sodass sie sich gut aufspritzen lässt.
• Eiweiß – ohne es steif zu schlagen, kannst du es in die die Marzipanmasse einarbeiten. So bleibt diese beim Backen auf dem Teig haften.

Zum Füllen:

• Konfitüre – welche Sorte du verwendest, liegt bei dir. Zum Beispiel Aprikosen-, Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre schmecken köstlich dazu. Für die perfekte Optik solltest du passierte Konfitüre ohne Stücke verwenden. Tipp: „Glück passiert“ ist eine ideale Sorte, ich kaufen sie immer im Angebot. Und die Gläser sind toll zum weiter verwenden.

So einfach backst du die perfekten Eisenbahner Plätzchen

Mürbeteig vorbereiten

Gib das Mehl, die weiche Butter, den Puderzucker, das Eigelb und den Vanillezucker in eine große Schüssel. Knete alles gründlich durch, bis ein glatter Teig entsteht. Falls der Teig an den Händen klebt, arbeite vorsichtig mit etwas Mehl. Wickel den Teig anschließend in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Das macht ihn fester und leichter zum Ausrollen.

Marzipanmasse zubereiten

Schneide den Marzipan in kleine Stücke, damit er sich besser verarbeiten lässt. (Kleiner Tipp: Wenn der Marzipan kurz im Gefrierfach war, lässt er sich leichter reiben oder schneiden.) Die Marzipanstücke dann mit Puderzucker, geschmolzener Butter und Eiweiß in einer Schüssel vermengen. Das Eiweiß muss nicht extra aufgeschlagen werden, es wird direkt untergemischt. Rühre alles gut durch, bis eine glatte Masse entsteht, und fülle sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. So kannst du später gleichmäßige Marzipanstreifen aufspritzen.

Mürbeteig ausrollen und Bahnen schneiden

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Er sollte etwa 5 mm dick sein. Schneide den Teig in 5 cm breite Streifen. Lege die Streifen dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Versuche, die Streifen gleichmäßig zu schneiden, damit die Plätzchen später schön aussehen.

Marzipan aufspritzen

Nimm den Spritzbeutel mit der Marzipanmasse und spritze entlang der beiden langen Seiten jedes Teigstreifens gleichmäßige Marzipanstränge auf. Lass in der Mitte Platz für die Konfitüre, die du später aufträgst.

Plätzchen backen

Schiebe die Bleche in den vorgeheizten Backofen und backe die Plätzchen bei etwa 170 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) für 12–14 Minuten. Die Marzipanmasse sollte nur leicht braun werden. Für noch knusprigere Plätzchen lass sie maximal 2 Minuten länger im Ofen, behalte aber das Marzipan im Auge, damit es nicht zu dunkel wird.

Konfitüre auftragen

Erwärme die Konfitüre leicht, damit sie schön glatt und streichfähig wird. Dann gib sie in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (oder nimm einen Teelöffel) und fülle die Marmelade in die Mitte der Teigstreifen, zwischen die beiden Marzipanstränge. Achte darauf, dass sie gut hält und nicht über die Ränder läuft.

Schneiden und Abkühlen lassen

Lass die Plätzchenbahnen auf dem Blech abkühlen. Danach kannst du die Bahnen in mundgerechte Stücke schneiden. Du kannst sie gerade oder schräg schneiden – wie du es optisch lieber magst.

Tipps für perfekte Eisenbahner-Plätzchen

Wie lässt sich Marzipan leichter verarbeiten?

Lege das Marzipan etwa 30 Minuten ins Gefrierfach, so lässt es sich fester und einfacher schneiden oder reiben.

Probleme mit dem Spritzbeutel, geht es auch anders?

Statt eines Spritzbeutels, kannst du auch eine Gebäckspritze* verwenden, da brauchst du weniger Kraft und das Ergebnis wird auch ohne Erfahrung gut.

Was tun, wenn der Teig beim Ausrollen klebt?

Am besten legst du eine Lage Frischhaltefolie unter oder über den Teig. So klebt er nicht und lässt sich besser ausrollen.

Wie trage ich die Marmelade am besten auf?

Erwärme die Marmelade ein wenig und nutze am besten einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle. So kannst du die Füllung gleichmäßig verteilen.

Soll ich die Plätzchen gerade oder schräg schneiden?

Das bleibt dir überlassen! Gerade geschnitten wirken sie klassisch, schräg geschnitten sehen sie ein bisschen eleganter aus.

Welche Marmelade eignet sich am besten?

Aprikosenmarmelade ist ein Klassiker, aber auch Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre passen super. Hauptsache, die Konfitüre ist schön fein und ohne Fruchtstücke.

Weitere Plätzchen mit Marmelade

• TERRASSENPLÄTZCHEN
• HANSEATEN PLÄTZCHEN 
• GEFÜLLTE WALNUSSHERZEN
• ENGELSAUGEN MIT MARMELADE

Backen, Teilen und Bewerten

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