Dieser cremiger Käsekuchen mit Erdbeeren ist der perfekte Frühlingskuchen. Mega cremig, super lecker und die perfekte Kombination aus Keksboden, Quarkfüllung und frischen Erdbeeren. Die Zubereitung ist einfach und alle lieben das leckere Rezept. Frisch gekühlt mit Erdbeeren belegt ist der Käsekuchen der Knaller!

Käsekuchen mit Erdbeeren – der perfekte Sommerkuchen

Du hast es vermutlich schon gemerkt: In diesem Jahr gibt es deutlich mehr saisonale Rezepte auf dem Blog – ganz besonders wichtig sind mir dabei in diesem Frühling Erdbeeren und Spargel.

Der Käsekuchen mit Erdbeeren war eine spontane Idee und ich nutze die wenigen Gelegenheiten, zu denen wir Besuch bekommen und backe was das Zeug hält. Dieser Käsekuchen ist mein neuer Käsekuchen-Liebling und ich ernenne ihn mit dem Käsekuchen mit Mandarinen zu den Käsekuchen des Jahres!

Käsekuchen am Vorabend backen

Ich habe den Kuchen abends gebacken und ihn dann über Nacht kalt gestellt. Die Zubereitung des Käsekuchens mit frischen Erdbeeren ist zwar extrem einfach, beansprucht allerdings immer wieder ein wenig “Wartezeit”.

Also habe ich abends zunächst den Boden vorbereitet. Der Boden wird zwar nicht gebacken, sollte aber für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Butter wieder hart und der Boden schön fest wird. 

Anschließend wird die Käsecreme hergestellt, das ist super easy und geht total fix. Diese füllst du dann in die Form auf den Boden. Bei mir war die Form wirklich knapp unter den Rand gefüllt. So wird der Käsekuchen dann schon hoch.

Schönheitsfehler beim Käsekuchen kaschieren oder vermeiden.

Entweder man vermeidet, dass der Käsekuchen beim Backen einreisst oder man kaschiert die Fehler am Ende geschickt. Denn Risse sind lediglich ein optischer Makel, am Geschmack ändert sich rein gar nichts. Ich achte generell bei Käsekuchen darauf, dass der Kuchen möglichst ohne Risse aus dem Backofen kommt, aber dieses Mal war es mir einfach egal. Meine Tipps für eine glatte Oberfläche findest du im Beitrag für den Original New York Cheesecake.

Dieses Mal hatte ich es eilig, weil ich ins Bett wollte und habe also meine eigenen Ratschläge ignoriert. Denn am Ende wird der Käsekuchen schließlich mit vielen leckeren Erdbeeren belegt. Also back den Kuchen einfach wie es kommt und entspann dich. Ich empfinde das Backen in der Küche oft als meditativ (wenn ich nicht gerade ein neues Rezept entwickle und zwischen Notizen, Rezepten und der Waage hin und her springe).

Kleine Käsekuchen backen

Aktuell werden die Feste etwas kleiner gefeiert und es lohnt sich selten einen großen Kuchen zu backen. Ich nutze tatsächlich jede Gelegenheit zum Kuchen backen, aber versuche derzeit meine Kuchen etwas kleiner zu backen. Denn wenn zu viele Kuchenreste übrig bleiben, dann würde ich praktisch alles alleine essen. Und das ist sehr kontraproduktiv, wenn man die restlichen Schwangerschaftskilos loswerden möchte.

Die Teigmenge ist perfekt für eine Springform mit 20 cm* oder 22 cm* Durchmesser. So wird der Käsekuchen schön hoch und fluffig. Im Übrigen schmecken Erdbeeren frisch immer am besten. Es ist also zu empfehlen, den Kuchen am gleich Tag komplett aufzuessen.

Die Form mit Backpapier auslegen

DIeses Mal habe ich die Form mit Backpapier ausgelegt, das mache ich tatsächlich eher selten. Aber so konnte ich den Kuchen wunderbar aus der Form nehmen und auf einen hübschen Teller setzen. Dazu habe ich vor dem Dekorieren mit Erdbeeren, den Ring der Backform entfernt und einen Teller kopfüber auf die den Käsekuchen gelegt.

So konnte ich ihn ohne Probleme umdrehen, das Backpapier abziehen und ihn auf den hübschen Kuchenteller drehen. Bitte beachte dabei, dass beide Teller fest auf Kuchen liegen müssen, damit es ohne Unfall klappt.

Frische Erdbeeren verwenden

Dieses Jahr habe ich offensichtlich Nachholbedarf was Erdbeeren betrifft. Ich kaufe mindestens 2 Mal die Woche welche – zum Naschen, zum Backen oder für Obstsalat, als Topping für die Acai-Bowl oder im Vanillepudding.

Erdbeeren sollten immer frisch gegessen werden, möglichst am gleichen Tag. Vor allem wenn du den Kuchen damit „dekorierst“ sollten die besonders frisch ausschauen.

Erdbeeren mit Tortenguss überziehen

Bisher habe ich selten mit Tortenguss Kuchen überzogen. Aber es ist herrlich einfach. Den Inhalt der Tüte mit etwas Zucker und kalten Wasser verrühren und dann in einem Topf zum Kochen bringen. Der Tortenguss wird dann am Ende über die Erdbeeren gegeben und sobald er fest ist nach ca. 20 Minuten, kann der Kuchen angeschnitten werden.

Erdbeer Käsekuchen ohne oder mit Boden?

Ich habe den Käsekuchen mit Erdbeeren dieses mal mit einem Boden gebacken – dazu habe ich Hobbit-Kekse ohne Schokolade verwendet. Generell spare ich mir den Boden aber tatsächlich gerne – auch den Erdbeerkuchen kann man super ohne Boden backen und das werde ich beim nächsten Mal auch so machen. Für mich ist der Boden einfach nicht wichtig und die Kalorien spare ich mir beim nächsten Mal wieder und esse lieber ein weiteres Stück vom Erdbeeren Käsekuchen.

Im Gegensatz zum New York Cheesecake habe den Boden dieses Mal nur im Kühlschrank fest werden lassen, statt ihn vorzubacken. Klappt auch super und es ist – vermutlich auch dank Backpapier – keine Butter ausgelaufen.

Zutaten für den Erdbeer Käsekuchen

• Eier
• Zucker
• Magerquark
• Frischkäse
• saure Sahne oder Schwand
• Mehl
• Vanillepuddingpulver
• Zitronensaft
• Sahne (ich habe eine fettreduzierte mit 19% Fett verwendet)
• Erdbeeren

Für den Boden brauchst du nur etwas Butter und Kekse oder Zwieback.

So einfach backst du den Erdbeeren Käsekuchen selber:

Der Boden

• Zunächst die Kekse im Multizerkleinerer (oder im Gefrierbeutel mit Nudelholz) zu feinen Bröseln verarbeiten. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. 
• Eine auslaufsichere Springform mit 20 cm oder 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Keksbrösel auf den Boden verteilen. Mit einem Glas die Kekskrümel fest drücken. Die Form nun für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder fest wird.

Die Käsekuchenfüllung und Erdbeeren

• Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. 
• Nun Mehl, Puddingpulver, Magerquark, Frischkäse und saure Sahne unterrühren. 
• Eine halbe Zitrone auspressen und den Zitronensaft dazugeben und kurz unterrühren. Zuletzt die Sahne unterziehen. Es sollte alles nur kurz gerührt werden, damit nicht zu viel Luft unter die Käsecreme geschlagen wird.
• Die Käsemasse auf den Keksboden geben und im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen. 

Tipp: Nach 30 Minuten kannst du mit einem scharfen Messer den Rand des Käsekuchens von der Form lösen, damit der Käsekuchen nicht so stark einreißt. Nach ca. 1 Stunde sollte der Käsekuchen oben leicht gebräunt sein und in der Mitte nur noch leicht wackeln.

• Lasse den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür für etwa 1 Stunde abkühlen, bevor du ihn heraus holst. Lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Du kannst den Käsekuchen auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Wasche die Erdbeeren und halbiere oder viertel diese. Belege den Kuchen nach deinen Vorstellungen. Zum Schluss kannst du noch etwas Tortenguss darüber geben. Wenn dieser nach ca. 20-30 Minuten vollständig getrocknet ist, kannst du den Kuchen anschneiden.

Möchtest du mehr Erdbeeren?

Wenn du auf den Geschmack gekommen bist, und auch so verrückt nach Erdbeerkuchen bist, wirst du diesen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding sicher lieben. Meine weiteren Erdbeer-Rezepte findest du hier.

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