Diese Lotus Kekse sind ein Traum für alle Speculoos-Fans. Denn der zarte Plätzchenteig wird mit dem cremigem Speculoos-Aufstrich gefüllt und nach dem Backen mit weißer Schokolade und Karamellstückchen verziert. Die Karamell Kekse sind einfach zu machen und perfekt für die gut gefüllte Keksdose in der Weihnachtszeit. Eigenen aber das ganze Jahr über gut zum Backen.

Leckere Karamell-Kekse backen

Lotus ist bei uns zu Hause einfach nicht wegzudenken – er ist der absolute Lieblingsaufstrich unserer Kinder. Bei uns heißt er nur „Kekscreme“, weil er ja aus den leckeren Lotus-Keksen hergestellt wird. Nachdem der Lotus Cheesecake dieses Jahr so gut angekommen ist, dürfen die passenden Kekse für die Weihnachtszeit natürlich auch nicht fehlen. Und die Lotus Plätzchen sind so einfach gemacht und schmecken unglaublich lecker.

Zutaten für Lotus Kekse

• Mehl und Speisestärke – Die Kombination aus Mehl und Stärke macht die Kekse besonders zart. Ähnlich wie bei den Schneeflöckchen Plätzchen.
• Puderzucker – Löst sich gut auf und sorgt für eine feine Süße. Normaler Haushaltszucker ist hier weniger geeignet, da er den Teig grobkörniger macht.
• Prise Salz – Ein Muss, damit die Kekse nicht zu süß wirken und die Aromen harmonisch bleiben.
• Butter – Kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten, gibt die richtige Konsistenz.
• Ei – Bindet den Teig und sorgt für eine geschmeidige Textur. Das Ei sollte bei Zimmertemperatur verwendet werden.
• Speculoos-Brotaufstrich – Der typische Lotus-Keks-Geschmack als Füllung. Perfekt für alle Speculoos-Liebhaber.
• Weiße Kuvertüre – Langsam über dem Wasserbad schmelzen und dann über die abgekühlten Plätzchen geben.
• Karamell Chunks – Optional – Für den Extra-Crunch, aber zerbröselte Lotus-Kekse funktionieren genauso gut.

So backst du die schnellen Karamell-Plätzchen

• Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen, Butter in Stücken sowie das Ei dazugeben. Knete den Teig mit den Händen, bis er glatt ist. Falls der Teig klebrig ist, füge etwas Mehl hinzu.
• Forme kleine Kugeln aus dem Teig und drücke sie flach, oder steche Plätzchen aus. Setze etwas Lotus Aufstrich in die Mitte und forme den Teig zu einer Kugel. Die Kekse bei 180 °C etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Gut auskühlen lassen.
• Schmelze die weiße Kuvertüre und gib einen Klecks darauf. Wenn du magst, kannst du sie zusätzlich mit Karamell Chunks oder Lotus-Keksbröseln dekorieren.

Tipps zur Lagerung und weitere Ideen

• Haltbarkeit: In einer luftdichten Dose sind die Kekse etwa drei Wochen lang frisch.

• Alternativen: Falls du keine Karamell Chunks hast, passen zerbröselte Lotus Kekse genauso gut und geben den richtigen Crunch.

• Praktische Tipps zur Zubereitung: Kleine Kugeln sind perfekt, um eine schöne Auswahl in der Keksdose zu haben. Falls der Teig zu feucht ist, einfach etwas Mehl hinzugeben – und schon lässt er sich leicht verarbeiten.

Weitere leckere ButterPlätzchen

Ich liebe Butterplätzchen und habe davon eine ganze Menge. Wenn ich dir davon welche empfehlen darf, probiere dieses Jahr unbedingt meine 3 Favoriten aus.

• ZARTE BUTTERWÖLKCHEN
• MARZIPAN HEIDESAND
• MARZIPANKISSEN

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