Es gibt kaum ein Frühlingsgemüse, das so sehr begeistert wie der Spargel. Ob weiß oder grün, dieser vielseitige Leckerbissen markiert für viele den Beginn der warmen Jahreszeit. Doch obwohl Spargel auf vielen Tellern landet, sind die Kenntnisse über seine Zubereitung nicht immer weit verbreitet. Keine Sorge, wenn du dich in der Küche noch nicht so sicher fühlst – hier erfährst du alles Wichtige, um Spargel perfekt zu kochen. Einfach erklärt und ohne komplizierte Fachbegriffe, sodass du direkt loslegen kannst.

Spargel vorbereiten

Bevor ich zum eigentlichen „Spargel zubereiten“ komme, geht es zunächst an die Vorbereitung. Egal, ob du weißen oder grünen Spargel wählst, vor dem Kochen müssen ein paar einfache Schritte erledigt werden. 

So musst du den weißen Spargel zunächst gründlich schälen. Beginne etwa einen Zentimeter unterhalb des Kopfes und schäle von oben nach unten. Außerdem müssen die unteren holzigen Enden abgeschnitten werden. Es reicht, wenn du den Spargel um 1 bis 2 cm kürzt. 

Der grüne Spargel ist dagegen meist zarter. Deswegen muss er nur am unteren Ende geschält oder gekürzt werden.

Spargel kochen: Grundlagen

Jetzt kommen die Kernfragen: „Wie kocht man Spargel“? Und weißt du, beim Spargel kochen, wie lange er im heißen Wasser liegen muss? 

Wie lange kocht man Spargel?

Die Spargel Kochzeit variiert je nach Dicke des Spargels. Und ob du ihn weich oder bissfest haben möchtest. Generell gilt: Weißer Spargel muss etwa 12 bis 15 Minuten kochen. Dagegen ist grüner Spargel in der Regel nach 8 bis 10 Minuten gar.

Dafür muss das Stangengemüse in einen hohen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser gelegt werden. Das Wasser muss den Spargel außerdem vollständig bedecken. 

Wichtig: Den Spargel in sprudelnd kochendes Wasser legen. Danach die Hitze aber unbedingt reduzieren und die Stangen bei schwacher Hitze im Wasser ziehen lassen. 

Geschmackstipp: Mit einem Schuss Zitronensaft im Kochwasser kommt die natürliche Süße des Spargels besser zur Geltung.

Spargel kochen, mit oder ohne Deckel?

Bleibt der Topfdeckel geschlossen, oder liegt mit einem kleinen Spalt auf, bleibt die Hitze besser im Topf. So wird der Spargel schneller gar. Jedoch ist der geschlossene Deckel kein Muss. Du kannst den Topf auch offenlassen – wenn dich der Wasserdampf in der Küche nicht stört. 

Woher weiß du, dass der Spargel gar ist?

• Gabeltest: Stich mit einer Gabel oder einem Messer in das untere Ende des Spargelstängels. Das Gemüse ist gar, wenn die Gabel oder das Messer leicht hineingleitet, aber noch etwas Widerstand spürbar ist.
• Hebetest: Nimm ein einzelnes Spargelstück mit einer Zange aus dem Wasser und halte es in der Luft. Der Spargel sollte sich leicht biegen. Ist er zu weich, fällt er auseinander. Biegt er sich gar nicht, braucht er noch etwas Kochzeit.
• Farbveränderung: Besonders bei grünem Spargel ist eine intensivere Grünfärbung ein Indikator dafür, dass er nahe am Garpunkt ist. Weißer Spargel verändert seine Farbe hingegen kaum. Am ehesten erkennst du den richtigen Garpunkt an einer leicht glänzenden Oberfläche.

Spargel zubereiten: Backofen

Eine Alternative zum Kochen, ist das Spargel zubereiten im Backofen. Hierfür heizt du den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Währenddessen wird der weiße Spargel wieder geschält. Bei beiden Sorten entfernst du außerdem wieder die holzigen Enden. 

Lege die Stangen anschließend in eine ofenfeste Auflaufform. Du kannst sie auch nur auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Träufle etwas Olivenöl darüber und würze den Spargel mit Salz und Pfeffer. Du kannst auch etwas Knoblauch oder andere Kräuter verwenden – ganz nach deinem eigenen Geschmack.

Schiebe nun den Spargel in den Ofen und backe ihn für etwa 15 bis 20 Minuten. Die Stangen sollten am Ende zart, aber nicht zu weich sein. Für eine leichte Röstnote kannst du in den letzten Minuten den Ofengrill einschalten.

Woran erkennst du den richtigen Garpunkt bei Ofenspargel?

Den richtigen Garpunkt bei Ofenspargel zu erkennen ist etwas knifflig. Hier sind einige Tipps, wie du das am besten feststellen kannst:

1. Farbveränderung und Röststellen: Einer der ersten Indikatoren, dass der Spargel im Ofen gar wird, ist eine leichte Verfärbung. Das Gemüse sollte eine goldbraune Farbe bekommen. Besonders aber an den Rändern und Spitzen. 
2. Texturprüfung: Der Spargel sollte außen leicht knusprig und innen zart sein. Du kannst dies testen, indem du vorsichtig mit einer Gabel oder einem Messer in den dicksten Teil eines Spargelstängels stichst. Er ist perfekt, wenn das Besteck leicht eindringt, aber immer noch auf leichten Widerstand trifft.
3. Biegetest: Ähnlich wie beim Kochen in Wasser, kannst du auch hier den Biegetest durchführen. Hebe den Spargel mit einer Zange an. Er sollte sich leicht biegen, ohne dabei zu zerfallen. Ein perfekt gegarter Spargel zeigt eine gewisse Flexibilität, behält aber seine Struktur.

Letztendlich hängt der perfekte Garpunkt auch von deinen persönlichen Vorlieben ab. Manche mögen ihren Spargel lieber etwas fester und bissfest, während andere ihn weicher haben möchten. Experimentiere daher mit der Garzeit, um herauszufinden, was dir am besten schmeckt. Mit der Zeit wirst du ein Gefühl dafür entwickeln, wie der Spargel aussehen und sich anfühlen sollte. 

Grünen Spargel zubereiten – in der Pfanne

Wusstest du, dass du grünen Spargel in der Pfanne zubereiten kannst? Es ist ganz einfach:

1. Vorbereitung: Schneide die holzigen Enden des grünen Spargels ab.
2. Erhitzen: Erhitze etwas Olivenöl oder ein Stück Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
3. Braten: Gib die Spargelstangen in die Pfanne. Brate diese unter gelegentlichem Wenden für etwa 6 bis 8 Minuten. Der Spargel sollte eine leicht gebräunte Farbe annehmen und außen knusprig, innen aber noch bissfest sein.
4. Würzen: Würze den Spargel während des Bratens mit Salz und Pfeffer. Du kannst auch andere Gewürze oder Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Du siehst: Es ist nicht kompliziert. Das Ergebnis ist ein leckerer, leicht knuspriger Spargel, der hervorragend als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann.

Gefrorenen Spargel zubereiten

Spargel gefroren zubereiten – ist das möglich? Durchaus! Gefrorener Spargel muss nicht extra aufgetaut werden, bevor er gekocht wird. Du kannst ihn direkt in das kochende Wasser geben. Verlängere dann aber die Kochzeit um etwa 5 Minuten. Auch beim Backen oder Braten kannst du auf gefrorene Spargelstangen zurückgreifen. Passe hier die Garzeit ebenfalls entsprechend an.

Du siehst: Spargel zu kochen ist eine Kunst, die jeder leicht meistern kann. Ob du dich für das traditionelle „Spargel kochen“ entscheidest, den Spargel im Backofen zubereitest oder die schnelle Pfannenmethode wählst – jede Methode verleiht dem Gemüse ihre eigenen Aromen und Texturen. Experimentiere mit den verschiedenen Techniken und finde heraus, welches Endergebnis dir am besten schmeckt. Und vergiss nicht: Die Frische des Spargels ist entscheidend für das Endergebnis. Also wähle immer frische Stangen für deine Gerichte. Woran du das erkennst? 

Woran erkennst du frischen Spargel?

1. Feste Stangen: Frischer Spargel hat feste und knackige Stangen. Sie sollten nicht schlaff und biegsam wie Gummi sein.
2. Quietschtest: Werden die Stangen aneinandergerieben, müssen sie quietschen.
3. Geschlossene Spitzen: Achte darauf, dass die Spitzen fest verschlossen und kompakt sind. 
4. Feuchte Schnittenden: Die Schnittenden des Spargels sollten feucht und frisch aussehen. Trockene, braune oder verholzte Enden deuten darauf hin, dass die Stangen schon länger gelagert wurden.
5. Pralle Haut: Die Haut des Spargels sollte glatt und prall sein. Eine runzelige Haut ist ein Zeichen dafür, dass der Spargel Feuchtigkeit verloren hat und möglicherweise nicht mehr frisch ist.
6. Frischer Duft: Frischer Spargel sollte einen milden, angenehmen Geruch haben. Wenn du einen starken oder unangenehmen Geruch feststellst, ist das ein Hinweis darauf, dass der Spargel seine besten Tage hinter sich hat.
7. Grüne oder weiße Farbe: Je nach Sorte sollte grüner Spargel leuchtend grün und weißer Spargel einheitlich hell mit eventuell leicht violetten Spitzen sein. Verfärbungen oder ein verblassendes Grün können Anzeichen für ein „hohes Alter“ sein.
8. Keine Schleimigkeit: Die Oberfläche sollte trocken sein. Schleimigkeit ist ein Zeichen von Verderb.

Leckere Rezepte für Spargel

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