Mega lecker und mit echtem Suchpotential: Diese mit Marzipan gefüllten Spekulatius sind nicht nur irgendein Gebäck – sie sind eine perfekte Kombination aus Kuchen und Keks und ein echtes Highlight in der Adventszeit. Der duftende, keksartige Teig mit der saftigen Marzipanfüllung – sind himmlisch lecker und super einfach zu backen! Du wirst sie lieben!
Ich selbst bin ein riesiger Fan von Spekulatius, aber diese gefüllte Variante hat es mir besonders angetan. Diese Spekulatius sind mit Marzipan gefüllt (ich liebe Marzipan) und schmecken absolut fantastisch. Sie sind das ideale Rezept, wenn du nach etwas Besonderem suchst, das dennoch ohne großen Aufwand gelingt. Es ist ein Mix aus Kuchen und Keks und hält sich gut verpackt eine ganze Weile.
Was macht diese gefüllten Spekulatius besonders?
Du brauchst kein spezielles Equipment, um die Spekulatius mit Marzipan zu backen. Sie werden einfach ausgerollt und auf einem Backblech gebacken – super easy, oder?
Hilfreich ist ein Küchenmixer/Foodprozessor um das Marzipan fein zu hacken, aber du kannst es auch mit einer Reibe klein machen. Tipp: Das klappt kalt/gefroren am besten.
Für mich waren die Spekulatius etwas besonderes, weil ich bis heute gar nicht sagen kann: Ist es nun ein Keks oder Kuchen? Es ist ein Mix, denn der Teig ist etwas fester und trockner, die Optik mehr Kuchen. Der Geschmack ist so gut, dass ich wie so oft, schnell einen Teil verschenken musste. Ich bin immer wieder an die verpackten Spekulatius, um davon ein Stück zu futtern.
Du wirst diese Spekulatius mit Marzipan lieben, weil:
- Sie knusprig und zugleich überraschend saftig sind.
- Jeder Biss eine perfekte Balance aus würzigem Spekulatius und süßem Marzipan bietet.
- Sie einfach zu backen sind und doch absolut beeindruckend aussehen.
- Sie die ideale Mischung aus Tradition und Kreativität in deiner Weihnachtsbäckerei darstellen.
Diese Zutaten brauchst du zum Backen der gefüllten Spekulatius
- Kalte Butter: Sie ist der Schlüssel für den knusprigen Teig. Durch die kalte Butter entstehen beim Backen kleine Lufttaschen, die für die perfekte Textur sorgen. Der Teig ist ein Knetteig und sollte zum Ausrollen gut gekühlt sein.
- Ei und Eigelb: Sie binden den Teig und verleihen ihm eine geschmeidige Konsistenz und warme Farbe.
- Zucker und Vanillepaste: Sie sorgen für die Süße und ein weihnachtliches Aroma.
- Spekulatius Gewürzmischung: Diese Gewürze geben dem Teig seinen charakteristischen weihnachtlichen Geschmack. Du kannst dazu eine fertige Gewürzmischung* verwenden.
- Gemahlene Mandeln: Ich habe Mandeln ohne Schale verwendet, so bleibt die Farbe und Textur schön gleichmäßig. Aber auch Mandeln mit Schale eigenen sich hervorragend.
- Weinstein Backpulver und Mehl: Sie geben dem Teig die Textur und Stabilität, ich backe mit Weizenmehl, aber auch Dinkelmehl eignet sich. Statt Weinstein kannst du auch „normales“ Backpulver verwenden.
- Marzipan, Puderzucker und Eiweiß: daraus bereitet du die für die saftige, süße Marzipanfüllung für die Spekulatius zu.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So einfach backst du gefüllte Spekulatius
Jetzt kommen wir zum spannenden Teil – dem Backen! Ich werde dich durch jeden Schritt führen, damit deine gefüllten Spekulatius perfekt werden. Die Tipps zum Ausrollen und Schichten der Teige findest du weiter unten sehr ausführlich.
- Teig zubereiten: Beginne damit, die kalte Butter in Würfel zu schneiden und sie mit dem Ei, Eigelb, Zucker, Vanillepaste, Spekulatiusgewürz, Salz, gemahlenen Mandeln, Weinsteinbackpulver und Mehl zu einem glatten Teig zu verkneten. Es ist wichtig, dass die Butter kalt ist, damit der Teig die richtige Textur erhält und sich ausrollen lässt.
- Teig ruhen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, drücke ihn etwas platt und wickle ihn in Folie. Lass ihn dann für etwa 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit hilft dem Teig, sich zu festigen und lässt die Aromen sich entfalten.
- Füllung vorbereiten: Für die Füllung hackst du das Marzipan fein und verarbeitest es mit dem gesiebten Puderzucker und dem Eiweiß zu einer glatten Masse. Diese Mischung gibt den Spekulatius ihre besondere Saftigkeit.
- Teig ausrollen und füllen: Halbiere den kalten Teig. Rolle eine Hälfte auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck (etwa 33 x 25 cm) aus. Rolle die Marzipanmasse ebenfalls aus und lege sie auf den Teig.
- Zweite Teigschicht hinzufügen: Rolle die andere Teighälfte ebenfalls aus und lege sie über die Marzipanfüllung. Drücke die Ränder gut an, um die Füllung zu verschließen.
- Vorbereiten zum Backen: Hebe das Backpapier vorsichtig hoch und lege es mit dem Teig auf ein Backblech. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bepinsle die Teigoberfläche damit. Verteile dann die ganzen Mandeln darauf – so dass sich Stücke einfach daraus schneiden lassen.
- Backen: Backe die Spekulatius bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten. Sie sollten goldbraun und fest sein, wenn sie fertig sind.
- Schneiden und abkühlen lassen: Schneide die Teigplatte noch heiß in 3 bis 4 cm große Rechtecke. Lasse sie dann vollständig abkühlen, bevor du sie verpackst.
Tipps für das perfekte Ergebnis:
- Achte darauf, dass der Teig nicht warm wird, während du ihn verarbeitest. Kalter Teig ist der Schlüssel für die knusprige Textur.
- Wenn du die Füllung ausrollst, kann die Verwendung von etwas Folie helfen, sie in die richtige Form zu bringen.
- Wenn es reißt, nicht ärgern, du kannst es auch einfach beim schichten zusammendrücken oder schieben.
Teig ausrollen:
- Richtige Temperatur: Stelle sicher, dass der Teig gut gekühlt ist. Wenn er zu warm ist, wird er klebrig und schwer zu handhaben. Falls er während des Ausrollens zu weich wird, lege ihn für einige Minuten zurück in den Kühlschrank.
- Verwende Folie: Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier, Dauerbackfolie oder ausgeschnittene Gefrierbeutel aus. Dies verhindert, dass er an der Arbeitsfläche oder dem Nudelholz klebt und erleichtert das Übertragen.
- Gleichmäßiger Druck: Verwende ein Nudelholz und rolle mit gleichmäßigem, sanftem Druck. Beginne in der Mitte und rolle nach außen, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
- Nimm Maß: Damit alle Teig und Marzipanschicht die gleiche Größe haben, kannst du mit einem Maßband ungefähr ausmessen – rollte den Teig am besten direkt als Rechteck aus.
- Nicht zu dünn ausrollen: Achte darauf, den Teig nicht zu dünn auszurollen, da er sonst reißen könnte. Eine Dicke von etwa 3-5 mm ist ideal.
Marzipan ausrollen:
- Puderzucker verwenden: Bestäube die Arbeitsfläche und das Marzipan leicht mit Puderzucker. Dies verhindert, dass es klebt und erleichtert das Ausrollen.
- Vorsichtig ausrollen: Marzipan kann leicht reißen, also rolle es vorsichtig und nicht zu dünn aus. Wenn es zu klebrig wird, füge mehr Puderzucker hinzu.
- Folie als Unterstützung: Du kannst das Marzipan auch zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen. So bleibt es geschmeidig und lässt sich leichter umheben.
Teig und Marzipan auf das Backblech heben:
- Backpapier nutzen: Hebe das Backpapier an den Ecken an und verwende es, um den Teig auf das Backblech zu transportieren. Das Backpapier gibt Stabilität und verhindert das Reißen.
- Zusätzliche Hände: Wenn du das Backpapier mit dem Teig und Marzipan anhebst, kann es hilfreich sein, eine zweite Person zur Unterstützung zu haben. So könnt ihr das Gewicht gleichmäßig verteilen und die Chance auf Risse minimieren.
- Langsam und vorsichtig: Bewege den Teig langsam und vorsichtig. Hastige Bewegungen können zu Rissen führen.
So werden deine gefüllten Spekulatius zum Highlight in der Adventszeit
Du kannst die Spekulatius selber essen oder Familie und Freunden damit eine große Freunde bereiten – hier ein paar Ideen zum Anrichten, Aufbewahren und Verschenken.
- Anrichten: Lege die Spekulatius auf eine schöne Platte oder in eine festliche Keksdose. Du kannst sie auch mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben, um sie noch ansprechender zu machen.
- Lagerung: Um die Spekulatius frisch und saftig zu halten, lagere sie in einer luftdichten Dose. So bleiben sie mehrere Tage lang lecker und frisch.
- Als Geschenk: Verpacke die Spekulatius in Zellophan und binde ein schönes Band darum. Sie sind ein wunderbares, selbstgemachtes Geschenk für Freunde und Familie.
Weitere Spekulatius Rezepte
- Spekulatius Kekse mit Schokolade
- Spekulatius Cookies
- Quarkstollen mit Marzipan Spekulatiusfüllung ohne Rosinen
- Spekulatius New York Cheesecake
- Köstliche Spekulatius mit Haselnüssen
- Leckeres Spekulatius Müsli
- Spekulatius Traumstücke
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Ausprobieren und teilen
Ich hoffe du hast nun Lust eigene gefüllte Spekulatius zu backen. Egal, ob du das Rezept genauso befolgst oder deine eigene Variante kreierst, das Ergebnis wird sicherlich köstlich sein. Teile deine Backerfolge gerne in den Kommentaren oder auf Instagram – ich freue mich schon darauf, zu sehen, wie deine gefüllten Spekulatius ausschauen! Frohes Backen und eine genussvolle Weihnachtszeit! 🎄🍪✨
Gefüllte Spekulatius
Zutaten
- 250 g Butter kalt und in Würfel geschnitten
- 1 Stück Ei(er)
- 1 Eigelb
- 175 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 2 TL Spekulatius Gewürzmischung
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 250 g Mehl
Füllung
- 300 g Marzipan Rohmasse
- 150 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Eiweiß
Verzierung
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 100 g Mandeln ganz, ohne Schale
Anleitungen
- Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.Den Teig in eine Kugel formen, etwas platt drücken und in Folie gewickelt für etwa 2 Stunden kalt stellen.
- Für die Füllung das Marzipan fein hacken und mit Puderzucker und Eiweiß zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Den kalten Teig halbieren. Eine Hälfte kneten und auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 33 x 25 cm ausrollen. Die Marzipanmasse mit Hilfe von etwas Folie auf die gleiche Größe ausrollen und auf den Teig legen.
- Den restlichen Teig ebenfalls zu einer Platte von 33 x 25 cm ausrollen*, auf das Marzipan legen. Die Ränder gut andrücken. Das Backpapier mit beiden Händen (ein weiteres Paar Hände ist hilfreich) auf das Backblech heben.
- Eigelb und Milch verquirlen, die Teigplatte damit bepinseln. Die Mandeln so verteilen, dass nach dem Schneiden jedes Stück belegt ist und sich der Kuchen dennoch gut schneiden lässt.Die gefüllten Spekulatius Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten backen.
- Die Teigplatte noch heiß in 3 bis 4 cm große Rechtecke schneiden, vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken, damit sie möglichst lange saftig und frisch bleiben.
25 Plätzchen - unbedingt Backen bis Weihnachten
Wie jedes Jahr geht die Weihnachtszeit immer so schnell vorbei. Hast du schon Plätzchen gebacken oder suchst du noch das passende Rezept? Hier findest du 25 richtig tolle Plätzchen Rezepte, die sich einfach backen lassen. Sie schmecken köstlich und können auch ganz spontan gebacken werden. Einzig eine kurze Kühlzeit von 1-2 Stunden sollte ggf. eingeplant werden.
Viel Spaß beim Backen der leckersten Plätzchen und eine schöne und entspannte Weihnachtszeit.
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das muss ich unbedingt als nächstes backen!