Dieser Rhabarber Kuchen ist absolut köstlich. Es ist ein einfaches Kuchenrezept für einen Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln, der in einer Springform gebacken wird. Auch wenn es ein paar mehr Arbeitsschritte sind, ist es ein kinderleichtes Rezept und der Aufwand lohnt sich, versprochen! Die Kombination aus süßem Kuchen und saurem Rhabarber ist Genuss pur.

Rhabarber Puddingkuchen mit Streuseln

Ich liebe Puddingkuchen. In der Vergangenheit habe ich selten welche gebacken, weil ich immer dachte, das sei sehr schwierig. Ist es aber gar nicht und ich habe dieses Jahr großen Nachholbedarf 🙂

Heute habe ich bereits den erste Rhabarber im Supermarkt entdeckt – Zeit also um wieder in die Rhabarber Saison einzusteigen und meine liebsten und auch neue Kuchen zu backen! Je jünger der Rhabarber, desto weniger Oxalsäure steckt in ihm.

Vor einigen Jahren habe ich bereits einen Pudding Streuselkuchen mit Rhabarber gebacken, ausschließlich mit Streuselteig. Heute gibt es einen mit weichem Rühkuchenteig UND Streuseln – noch besser geht es kaum 🙂

Der Kuchen ist zwar durch die verschiedenen Arbeitsschritte etwas komplexer, aber dennoch super einfach zu backen. Der Geschmack ist soooo gut und ich liebe diesem Frühlingskuchen jetzt schon!

Wenn du magst, kannst du den Rhabarber auch einfach austauschen und anderen Obst für den Puddingkuchen verwenden.

Gebacken habe ich ihn in einer Springform mit 26 Zentimeter Durchmesser. Möchtest du lieber einen Blechkuchen backen? Dann verdopple die Zutaten einfach – das kommt ziemlich gut hin. Da der Kuchen durch den Rührteig beim Backen etwas aufgeht, sollte der Rand des Blechs etwas höher sein.

Kuchen aus 3 Komponenten – der perfekte Puddingkuchen mit Rhabarber Streuseln

Dieser Kuchen ist wirklich absolut köstlich, ich könnte ihn jedes Wochenende essen. Er besteht aus 3 verschiedenen Komponenten, die ich gerne esse!

• Rührkuchen, der beim Backen etwas aufgeht
• Vanillepuddingcreme mit Rhabarber
• Streusel, die den Kuchengenuss abrunden

Alle passen super zusammen und lassen sich auch unkompliziert zubereiten. Ich fange immer mit der Puddingcreme an, damit diese etwas abkühlen kann, während der Rührteig zubereitet wird.

Rhabarber Pudding Kuchen aus der Springform

Ich backe so oft Blechkuchen, heute sollte es mal etwas anderes werden – also habe ich den Rhabarber Pudding Kuchen in der Springform gebacken.

Die Menge reicht ziemlich perfekt für ein halbes Backofenblech also solltest du für einen ganzen Blechkuchen einfach alle Zutaten verdoppeln. Auch eine quadratische Springform passt gut.

Der Kuchen geht beim Backen auf, deshalb sollte die Form einen etwas höheren Rand haben – somit fällt meine kleine Blechform dieses Mal raus.

Puddingkuchen – Vanillepudding kochen

Ich habe es so gelernt, für Pudding zunächst das Pulver mit Zucker und etwas Wasser anzurühren. Und das klappt bei mir nur selten. Es klumpt fast immer und ist auch irgendwie etwas aufwendiger.

Aber ich habe gute Nachrichten für dich, denn es geht auch einfacher. Gib Milch, Puddingpulver und Zucker alles zusammen direkt in den Topf und verrühre es bis sich alles gelöst hat.

Nun kannst du unter ständigem Rühren die Milch aufkochen, wie du es vom Puddingkuchen kennst. Wichtig ist dabei nur, dass du wirklich immer rührst, damit die Creme auf keinen Fall anbrennt.

Damit sich auf dem Pudding keine Haut bildet, sollte der Pudding direkt nach dem Kochen umgefüllt und mit einer Folie abgedeckt werden.

Rhabarber & Oxalsäure

Warum schmeckt Rhabarber so sauer? Und was kann man gegen diese stumpfen Zähne machen?

Rhabarber, unser liebstes Frühjahrsgemüse, enthält viel Oxalsäure. Und die ist in großen Mengen nicht besonders gesund und dazu macht sie nach dem Essen “stumpfe Zähne”.

Aber es gibt ein paar Tricks, die du beachten kannst, um die Oxalsäure im Rhabarber zumindest zu reduzieren.

• Verwende eine rote Sorte, die enthalten weniger Oxalsäure.
• Da sich die meiste Oxalsäure in der Schale befindet, empfiehlt es sich, den Rhabarber zu schälen., auch wenn die rosa Farbe in der Schale optisch so viel schöner ist.
• Rhabarber wird nicht ohne Grund so gerne mit Pudding zusammen angeboten – das Calcium in der Mich sorgt dafür, dass der Körper trotz der Oxalsäure Nährstoffe aufnehmen kann.

Streusel für Rhabarberkuchen zubereiten

Mit Streuseln stand ich viele Jahre auf Kriegsfuss. Mittlerweile habe ich den Dreh raus und erhalte wirklich tolle Streusel. Allerdings verzichte ich dabei auf elektrische Helferlein. Wenn ich Streusel für Kuchen benötige, dann nehme ich die Hände – es ist etwas anstrengend, aber die Mühe lohnt sich.

Und es ist so viel einfacher Streusel zuzubereiten, wenn man mit den Händen selbst entscheiden kann, wann die perfekte Größe erreicht ist. Mit der Maschine verpasst man es oft und hat dann einen großen Klumpen statt vieler kleiner Streusel.

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