Schnelles Ciabatta mit Walnussstücken ist nicht nur lecker, es ist auch super einfach selber zu backen. Es schmeckt mit frischem Aufstrich, als Grundlage für Bruschetta und als Beilage zum Grillen oder für Salat und Suppen. Es ist das perfekte Einsteiger Brot, denn hier geht praktisch nie etwas schief.
Das Rezept für das Walnuss Ciabatta ist das älteste auf dem Blog und bekommt heute ein fettes Update. Das Ciabatta gehörte zu den ersten 3 Rezepten mit denen ich diesen Blog gestartet habe. Seitdem sind tatsächlich 7 Jahre vergangen. Das alte Foto mit meinem damaligen Blognamen findest du weiter unten.
Ich stelle gerne immer die alten Bilder den neuen gegenüber um den Wandel nocheinmal zu verdeutlichen. In den vergangenen 7 Jahren ist soviel passiert. Wir haben unser Haus gebaut, sind eingezogen, haben 2 Kinder bekommen und ich habe mich selbstständig gemacht.
Knuspriges Ciabatta mit Walnüssen selber backen
Ich backe Brot selbst total gerne, denn es ist super einfach und es erfordert nicht viel Aufwand. Ideal ist das natürlich am Wochenende, wenn ich ganz spontan ein frisches Brot brauche und etwas Zeit habe.
Besonders lecker ist es ein Ciabatta etwas zu pimpen. Ob mit Oliven oder getrockneten Tomaten oder auch Haselnüssen. Dieses Mal habe ich mich für ein knuspriges Ciabatta mit Walnüssen entschieden.
Davon habe ich noch eine ganze Menge aus der Weihnachtszeit liegen und es ist der beste Zeitpunkt perfekt um Reste aufzubrauchen. Bei der Menge variiere ich immer etwas und nehme einfach so viele wie ich habe oder für passend empfinde.
Du brauchst nur 5 Zutaten für das Walnuss Ciabatta
- Weizenmehl, ideal ist das backstarke Mehl Typ 550
- Hefe – ein halber Würfel frische Hefe oder eine Tüte Trockenhefe (verwende ich selbst aber nur selten)
- Walnüsse, gibt es fertig geknackt in der Tüte zu kaufen.
- Olivenöl – typisch italienisch passend zum mediterranen Brot, ich verwende ein hochwertiges Ölivenöl, das auch zum Dippen super lecker schmeckt. Es braucht auch nur eine kleine Menge.
- Salz – ist super wichtig für den Geschmack, also verwende gerne etwas mehr als eine Prise davon.
So einfach backst du dein eigenes Ciabatta
- Mit frischer Hefe, etwas warmem Wasser und Mehl, Salz sowie etwas Olivenöl knetest du einen geschmeidigen Hefeteig.
- Arbeite die hackten Walnüsse im Teig unter. Besonders lecker schmeckt es, wenn du diese zuvor in einer Pfanne ohne Fett leicht anröstest.
- Der Hefeteig sollte nun 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen, sein Volumen wird sich in etwa verdoppeln.
- Aus dem Teig einen Laib formen und mit einem feuchten Handtuch bedeckt, etwas ruhen lassen.
- Im Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 25 Minuten backen. Das Brot wird recht groß mit 500 g Mehl, du kannst auch bei Ciabatta daraus formen und backen.
Tipps für ein besonders leckeres Walnuss Ciabatta
- Die Walnüsse kurz anrösten, dann werden sie aromatischer und werden knuspriger.
- Hacke die Walnüsse mit einem Messer klopfe mit einem Nudelholz vorsichtig auf die Nüsse, die zu zuvor in einen Gefrierbeutel gibst.
- Du kannst die Nüsse auch mit den Fingern zerbrechen.
- Damit das Brot eine tolle Knusperkruste bekommt, hilft es das Brot mit Wasser zu backen. Du kannst eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen oder es zwischendurch mit Wasser besprühen.
Walnuss Ciabatta – so hat sich mein Blog verändert
Da das Ciabatta eines der ersten Rezepte war, lässt sich natürlich ein toller Vergleich ziehen. Ich beobachte selbst sehr gerne wie ich mich hier weiter entwickelt habe. Aus einem kleinen Hobby wurde eine große Leidenschaft und heute ist es mein Beruf. Hier siehst du die Fotos von 2015. So schlecht sehen sie eigentlich aus, aber die neuen mag ich lieber 😉
Viele, die hier zum ersten Mal landen (über google oder Pinterest insbesondere) wissen gar nicht, dass diese Seite von mir als einzelner Person ganz persönlich betrieben wird.
Die Stunden, die ich hier investiert habe in den vergangenen 7 Jahren könnte ich nicht mehr zusammenrechnen (besser so) und habe auch in meiner Elternzeit neben Kind und dann Kindern immer weiter daran gearbeitet.
Onlineshop Launch am Wochenende!
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Walnuss Ciabatta aus dem Ofen
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1/2 Würfel Hefe
- 70 g gehackte Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Als erstes die Hefe zerbröseln und mit warmem Wasser (ca. 300 ml) vermischen und darin auflösen.
- Anschließend die Walnüsse grob hacken oder mit den Händen zerbrechen.
- In einer Rührschüssel das Mehl mit Salz und der Hefe-Wasser-Mischung zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten, Olivenöl und Salz hinzugeben und die Walnüsse unterrühren.
- Nun braucht der Teig etwas Ruhe. Ich stelle ihn mit einem Handtuch abgedeckt in einer großen Rührschüssel in den leicht angewärmten (max. 50 Grad) Backofen und lasse dort den Teig für mind. 2 Stunden ruhen. In der Zeit mit der Wärme und ohne Zugluft sollte sich das Volumen des Teiges verdoppeln.
- Aus der Menge lassen sich wunderbar 2 Ciabatta Brote formen. Hierzu den etwas klebrigen Teig mit Mehl bestäuben, noch einmal durchkneten und in 2 Teile trennen. Aus diesen nun Laibe formen und in vorsichtig in die Länge ziehen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Brote mit einem feuchten (Hand-)Tuch abdecken. und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Auch jetzt wird sich das Volumen annähernd verdoppeln, also genug Platz zwischen den beiden Broten lassen.
- Im Backofen dann bei 200 Grad Umluft backen. Je nach Ofen 20-25 Minuten. Ganz wichtig: Während des Vorgangs immer wieder mit Wasser besprühen. So wird das Brot besonders knusprig.
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Das Ciabatta backe ich gern zum Grillen.Alerdings ohne Walnüsse. Stattdessen Oliven, getrocknete Tomaten, Röstzwiebeln oder auch mit Schinkenwürfeln. Es ist wirklich lecker 😋
Ein tolles Brot, es war sehr lecker, wie alle deine Rezepte
ich backe schon seit vielen Jahren, meine eigene Version von Walnuss Ciabatta und verwende Walnussöl statt Olivenöl, da ich den Geschmack nicht mag. Außerdem röste ich die Walnüsse erst an, bevor ich sie zerkleinere.
Sehr gut Deine Rezepte, was für fa
St jeden Tag, danke
Habe das Brot heute als Beilage u.a. neben deinem mediterranen Nudelsalat zum Grillen gemacht und es hat wunderbar geklappt! Und noch besser geschmeckt 🙂 Habe mich genau an das Rezept gehalten. Das Brot ist bei mir im vorletzten Schritt unter dem feuchten Tuch zwar nicht mehr ums doppelte aufgegangen, war aber trotzdem groß und saftig genug. Danke für das Rezept!