Immer wieder bleiben in der Weihnachtsbäckerei Eigelbe oder Eiweiße über, so auch in diesem Fall. Aber wusstet ihr, dass sich Eigelb und Eiklar im Kühlschrank gut 2-3 Tage getrennt voneinander aufbewahren lassen? Sogar einfrieren ist eine Möglichkeit. Nachdem ich die Schoko Heidesand gebacken habe, blieb auch mir einmal wieder das Eiweiß über und ich wollte mal etwas anderes backen als Makronen. Und so entstanden diese süßen Chai Küsschen, die nicht nur ganz zauberhaft aussehen, sondern auch super zart sind und auf der Zunge zergehen.
Die Chai Küsschen sind super easy zu backen, ihr braucht nur 5 Zutaten und für das “Backen” der Baisers Berge lediglich ein wenig Zeit. Ich habe leckeres Chai Gewürz verwendet, aber wenn ihr keines im Haus habt, dann ist dies überhaupt nicht schlimm, denn ihr könnt stattdessen einfach Zimt verwenden.
Da ich vom Backen vor 2 Tagen nun noch das Eiweiß im Kühlschrank stehen hatte, brauchte ich nicht einmal Eier aufschlagen und trennen. Perfekt, da ich nun weiß, dass die getrennten Eier nicht immer sofort verarbeitet werden müssen. Denn gerade dieses Jahr mit kleinem Baby ist völlig klar, dass ich nicht viele Kekse an einem Tag backen kann, anders als sonst verteile ich die Rezepte auf mehrere Tage und backe so ca. alle 2 Tage eine Kekssorte.
Die Chaiküsschen werden gar nicht richtig gebacken, auf einer für mich ungewohnt niedrigen Temperatur von ca. 80- 90 Grad werden sie eher getrocknet als gebacken. Dafür sollte man aber auch etwas 80 Minuten einplanen, wenn ihr die Menge verdoppelt und 2 Bleche habt, könnt ihr diese auch gleichzeitig in den Ofen schieben. Es ist immer hilfreich, wenn mehrere Backbleche bereit liegen, so kann man bereits einen Teil backen und den nächsten vorbereiten. Auch können die Chai Küsschen so in Ruhe auf dem Blech abkühlen.
Beim Backen für Weihnachten ist die Organisation das A und O
Es ist beim Plätzchen backen immer wichtig darauf zu achten, dass Rezepte zueinander passen. Denn was passiert sonst mit dem Eiweiß, wenn nur das Eigelb benötigt wird? Und hat man das Rezept bis zum Ende gelesen und weiß im Vorfeld, ob der Teig eventuell einige Stunden vor der finalen Verarbeitung noch ruhen muss? Gerade, wenn man nicht besonders geübt ist und seltener backt, ist Vorbereitung immer sehr hilfreich.
Tipps für die Organisation beim Backen in der Vorweihnachtszeit
Hast du genug Zeit um alle geplanten Rezepte wirklich an einem Tag zuzubereiten? Liegen genug Backbleche parat? Hast du noch Batterien für die Küchenwaage und bietet der Kühlschrank genug Platz um den Teig darin ruhen zu lassen, falls es draußen regnet? Hast du genug Puderzucker, Mandeln, Nüsse und Eier gekauft? Auch bei mir geht immer irgendetwas schief, so dass ich umplanen muss, obwohl ich vermutlich ganz gut vorbereitet bin. Ich habe auch angefangen alle Rezepte auszudrucken oder aus Büchern zu kopieren, dann kann ich handschriftlich Notizen machen, auch falls ich etwas an der Rezeptur verändern möchte.
Ich sortiere die Rezepte und beginne natürlich mit denen, wo für den Teig eine Ruhe bzw. Kühlzeit eingeplant werden muss.
Checkliste zum organisierten Backen
- Liegen alle Keks Rezepte bereit?
- Sind alle Zutaten vorrätig?
- Gibt es Rezepte bei denen nur Eigelb oder Eiklar verwendet werden? Wenn ja, sind passende Rezepte dabei, wo auch der Rest verwertet werden kann?
- Ist noch genug Backpapier vorhanden?
- Gibt es genug Backbleche?
- Sind genug Keksdosen im Haus?
- Eventuell könnte Pergamentpapier nötig sein beim Verpacken der Kekse in den Dosen um ein aneinanderkleben der Kekse zu vermeiden.
- Ist genug Platz im Kühlschrank zum Kühlen bzw. Ruhen lassen vom Teig?
- Für das parallele Vorbereiten von Keksteig ist eine 2. Rührschüssel oft hilfreich
- Auch wenn die Küche wieder staubig und unordentlich wird, hilft es diese vorher sauber und aufgeräumt vorzubereiten. Platz für die Bleche braucht man in jedem Fall, denn die Kekse müssen vor dem Verpacken in Dosen vollständig auskühlen.
- Gibt es Ersatz Batterien, falls die Küchenwaage ausfällt?
Es ist auf jeden Fall hilfreich sich vorzubereiten, bevor das große Backen beginnt. Und oft nimmt man sich mehr vor, als man tatsächlich schaffen kann und unterschätzt den Aufwand, den die Rezepte erfordern. Ich starte logischerweise immer mit den Rezepten, die etwas mehr Zeit erfordern und zwischendurch gekühlt werden müssen. Oft bereite ich den Teig am Vorabend zu und verarbeite in dann erst am nächsten Morgen.
Soviel nun zu meiner Back-Organisation, die bei mir mittlerweile zur Routine gehört. Das Rezept für die Chai Küsschen ist eine super tolle Ergänzung in der Weihnachtsbäckerei und sie schmecken wirklich ganz wunderbar. Allerdings sollte man wissen, die Chai Küsschen sind ziemlich süß und somit genau das richtige für diejenigen, die gerne 2 oder mehr Löffel Zucker in Ihren Kaffee geben 😉 Sie sind nicht nur zauberhaft anzuschauen, sie sind auch so wunderbar zart und zergehen praktisch auf der Zunge. Probieren lohnt sich auf jeden Fall!
Kennst Du eigentlich schon meine eihnachtsbücher?
In meinen beiden Weihnachtsbüchern findest Du die 60 beliebtesten Rezepte von meinem Blog.
Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken. Auch meine Leser backen jedes Jahr fleißig meine Rezepte. Die 30 beliebtesten Rezepte aus den letzten Jahren habe ich in meinem ersten Buch veröffentlicht.
Nachdem das erste Weihnachtsbuch so einen großen Erfolg gefeiert hat, folgt nun Teil 2. Auch dieses Buch steckt voller leckerer Weihnachtsrezepte, die auf meinem Blog besonders beliebt sind.
Beide Bücher sind sowohl als E-Book, als auch in gedruckter Form verfügbar.
Zarte Chai Küsschen
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Stück Eiweiß
- Prise Salz
- 100 g Puderzucker
- ½ TL Chai Gewürz alternativ Zimt verwenden
- 1 TL Speisestärke
Anleitungen
- Eiweiß und Salz steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und rühren bis sich feste Spitzen bilden. Abschließend Gewürz und Stärke unterrühren.
- Mit 2 Esslöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Backofen bei 85 Grad für ca 80 Minuten “trocknen”.
- Die Chai Küsschen auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren. Wer mag kann seine Chai Küsschen am Ende noch mit etwas Chai Gewürz bestäuben.
Notizen
- Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei.
- Eine vegane Variante könntest du durch den Ersatz von Eiweiß durch Aquafaba erreichen.
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Ich habe die Chai Küsschen gemacht. Super lecker! LG aus Hamburg sendet Alexa