Auflauf Rezepte
Auflauf Rezepte gehören bei mir zur Feierabendküche: alles schneiden und mischen, dann in den Ofen, und danach bleibt wenig Abwasch. Hier stehen Nudelauflauf mit Hackfleisch, Kartoffelgratin, Gemüseauflauf, Lasagne und Moussaka neben Varianten mit Hähnchen oder Lachs. Viele eignen sich auch, um Reste zu verwerten.
Drei Aufläufe, mit denen du anfangen kannst
Hier findest du Auflauf Ideen, die alle bei 180 °C gebacken werden, aber unterschiedlicher in den Zutaten nicht sein könnten Ein Nudelauflauf mit Hackfleisch und Tomatensoße, ein Kartoffelgratin mit rohen Kartoffeln in Sahne und ein Gemüseauflauf mit Béchamel.
Aufläufe und Gratins für jeden Tag
Die Sammlung reicht vom Griechischen Nudelauflauf mit Kritharaki über Käse Schinken Makkaroni und Tortellini Auflauf bis zum Spargelauflauf mit Hollandaise und dem Carbonara Kartoffelauflauf. Dazu gehören Mac and Cheese und der Süßkartoffel Auflauf mit Feta.
Rosenkohl Auflauf mit Hackfleisch – leckerer Gemüseauflauf
Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Béchamel und Käsekruste
Schnelles Paprika Sahne Hähnchen – Pfanne, Ofen & Airfryer
Reis Auflauf mit Hähnchen und Brokkoli
Kritharaki Auflauf vegetarisch – cremig & ohne Vorkochen
Gemüseauflauf – einfach, vegetarisch und richtig lecker
Spargelauflauf mit Hollandaise, Kartoffeln und Schinken
Griechischer Nudelauflauf mit Hackfleisch und Kritharaki
Lachs-Sahnegratin ohne Fix – einfaches Ofenrezept mit Kartoffelpüree und Erbsen
Moussaka – Griechischer Auflauf mit Hackfleisch und Aubergine
Süßkartoffel Auflauf mit Hackfleisch und Feta – einfaches Rezept aus dem Ofen
Nudelauflauf mit Brokkoli – cremig, einfach und richtig lecker
Auflauf richtig backen: worauf ich achte
Bei einem Auflauf geht oft an denselben Stellen etwas schief: Das Hackfleisch macht alles wässrig, die Kartoffeln bleiben innen fest, der Brokkoli wird matschig, oder der Käse ist dunkel, bevor der Rest gar ist. Gegen diese vier Dinge helfe ich mir mit diesen Handgriffen.
Hackfleisch zuerst anbraten
Ich brate Hackfleisch immer krümelig an, bevor es in die Form kommt. Zu viel Flüssigkeit aus dem Hackfleisch macht Kartoffeln und Soße später wässrig. Wird Rinderhack bei dir trocken, nimm gemischtes Hack, denn es hat mehr Fett.
Kartoffeln vorkochen
Ich koche Kartoffeln vor dem Backen meist etwa 10 Minuten vor. Sie sollen fast gar, aber noch etwas fest sein, denn im Ofen garen sie nach. Sonst wird der Käse dunkel, während die Kartoffeln innen noch fest sind. Roh bleiben sie nur beim Kartoffelgratin, dort in 2-mm-Scheiben.
Brokkoli blanchieren
Brokkoli blanchiere ich 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser und schrecke ihn kalt ab. So bleibt er grün und wird nicht matschig. Beim Hähnchen-Brokkoli-Auflauf kommt er roh in die Form. Ist er dir dann zu hart, koch ihn vorher kurz vor.
Kruste goldbraun, nicht dunkel
Ich streue den Käse meist vor dem Backen obenauf, bei uns ist es oft Gouda. Wird die Kruste zu dunkel, decke ich den Auflauf locker mit Alufolie ab. Beim Kartoffelgratin, das über eine Stunde im Ofen steht, kommt der Käse erst nach etwa 45 Minuten drauf.
Welche Soße zu welchem Auflauf
Für Béchamel schmelze ich Butter, rühre Mehl ein, schwitze es ein bis zwei Minuten an und gebe die Milch unter Rühren dazu, damit nichts klumpt. Bei jeweils 40 g sind es je nach Rezept 400 bis 700 ml Milch. Ich nehme sie für Kartoffeln, Gemüse und Lasagne. Rohe Nudeln wie Kritharaki bekommen stattdessen Sahne mit Brühe, zu Hackfleisch und Hähnchen passt Tomatensoße.
Auflauf nach Zutat: Vorbereiten, Soße und Backzeit
| Nudeln, vorgekocht | Nudeln bissfest oder eine Minute kürzer kochen. Dazu Béchamel oder Tomatensoße. 160 bis 180 °C, je nach Rezept Umluft oder Ober-/Unterhitze, 20 bis 30 Minuten. |
|---|---|
| Nudeln, roh (Kritharaki) | Roh in die Form: 300 g Kritharaki mit 700 ml Gemüsebrühe und 150 ml Sahne. 200 °C Ober-/Unterhitze, 40 bis 45 Minuten, nach ca. 25 Minuten einmal umrühren. |
| Kartoffeln, vorgekocht | 800 g Kartoffeln etwa 10 Minuten vorgaren, bis sie fast weich sind. Béchamel aus 40 g Butter, 40 g Mehl und 400 ml Milch. 180 °C Ober-/Unterhitze, etwa 35 Minuten. |
| Kartoffeln, roh (Gratin) | 1 kg festkochende Kartoffeln roh in 2-mm-Scheiben, dazu 300 ml Sahne und 200 ml Milch. 180 Grad Umluft, nach ca. 45 Minuten Käse darüber, dann weitere 20 bis 30 Minuten. |
| Gemüse (Gemüseauflauf) | Brokkoli, Karotten und Blumenkohl 5 Minuten blanchieren, die Kartoffeln 10 Minuten vorkochen. Béchamel aus 40 g Butter, 40 g Mehl und 500 ml Milch. 180 °C Ober-/Unterhitze, 30 bis 35 Minuten. |
| Reis (Reis Auflauf mit Hähnchen) | Ungekochter Reis bräuchte deutlich mehr Flüssigkeit, das Ergebnis fällt häufig trocken. Hier reichen 200 ml Schlagsahne, 100 ml Hühnerbrühe und 150 g Frischkäse auf 300 g Reis. 180 °C Ober-/Unterhitze, 20 bis 25 Minuten. |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Auflauf und Gratin
Muss ich die Nudeln für einen Auflauf vorkochen?
Kritharaki und auch normale Nudeln beim Nudel-Schinken-Gratin kommen roh in die Form, dann brauchen sie aber genug Flüssigkeit: Alle Nudeln müssen bedeckt sein. Vor dem Backen sieht der Kritharaki Auflauf fast wie Suppe aus, das soll so sein. Sonst koche ich Nudeln einfach bissfest.
Woran erkenne ich, dass ein Auflauf fertig ist?
Bei mir ist er fertig, wenn der Käse goldbraun ist und die Soße blubbert. Bei Kartoffeln steche ich mit einem Messer ein und prüfe, ob sie durch sind. Die meisten meiner Rezepte backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 35 Minuten, Lasagne, Moussaka und Kartoffelgratin brauchen länger.
Kann ich einen Auflauf am Vortag vorbereiten?
Ja, ich fülle die Form, decke sie ab und stelle sie bis zum Backen in den Kühlschrank, so mache ich es zum Beispiel beim Hähnchen-Brokkoli-Auflauf und beim Reis Auflauf. Weil er kalt in den Ofen kommt, braucht er einige Minuten länger.
Wie lange hält sich Auflauf im Kühlschrank?
Gut abgedeckt rechne ich mit 2 bis 3 Tagen. Ich nehme immer nur die Portion aus dem Kühlschrank, die ich essen möchte.
Kann man Auflauf einfrieren?
Ja, am besten portionsweise. Beim Nudel-Schinken-Gratin lasse ich ihn nach dem Backen vollständig abkühlen, schneide ihn in Portionen und verpacke ihn luftdicht, so hält er sich bis zu 3 Monate. Mit Kartoffeln wird die Konsistenz nach dem Auftauen weicher, der Auflauf ist dann nicht ganz so wie frisch gebacken.
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