Erdbeeren sind einfach toll, oder? Sie schmecken nach Sommer und machen einfach gute Laune. Ich liebe Erdbeerkuchen in allen möglichen Varianten und wollte dieses Mal etwas Besonderes ausprobieren: einen glutenfreien Erdbeerkuchen. Dafür habe ich ein Rezept genommen, das viele von euch schon lieben – den Mallorquinischen Mandelkuchen.
Immer häufiger erreichen mich Fragen zu glutenfreien Kuchen und so habe ich dieses Mal einen Mandelkuchen ohne Mehl, aber mit frischen Erdbeeren zubereitet. Der Kuchen ist nicht nur lecker und saftig, sondern auch perfekt für alle, die auf Gluten verzichten (müssen). Das Beste am Erdbeerkuchen ist, dass dieses Rezept wirklich einfach ist. Jeder kann diesen genialen Kuchen backen!
Erdbeerkuchen mit Mandeln – glutenfreies Rezept für Erdbeerkuchen
Mein glutenfreier Erdbeerkuchen ist wirklich etwas Besonderes. Er wird mit frischen Erdbeeren getappt und hat durch die gemahlenen Mandeln eine weiche und saftige Konsistenz. Der Teig kommt ganz ohne Mehl aus, denn dafür verwende ich das Rezept vom Mallorquinischen Mandelkuchen. Der steckt voller gemahlener Mandeln und ist bereits unter Lesern mit Glutenunverträglichkeit ein absoluter Geheimtipp.
Und er ist so einfach zu machen! Du brauchst nur wenige Zutaten und ein bisschen Zeit. Dann kann es auch schon losgehen.
Zutaten für Obstkuchen mit Erdbeeren
Eier
Trenne das Eiweiß vom Eigelb und schlage das Eiweiß steif, denn dieses gibt dem Kuchen die luftige Struktur. Das Eigelb wird mit den restlichen Zutaten verrührt.
Puderzucker
Besonders gut verarbeiten lässt sich der Teig, wenn du den Puderzucker vorher siebst. Du brauchst ihn nur kurz unterrühren, so dass er sich mit der Eimasse verbindet.
Vanille
Ich verwende echte Vanille in Form von Vanilleextrakt oder Vanillepaste oder selbstgemachten Vanillezucker.
Zitrone/Orange
Mit dem Abrieb der Zitronen- und Orangenschale kannst du dem Kuchen natürlichen und aromatischen Geschmack geben. Du kannst (Bio) Früchte verwenden, bei denen die „Schale zum Verzehr geeignet“ ist oder kauft die geriebene Schale als „Fertigprodukt“.
Mandeln
Sind eine super Alternative zu normalem Mehl. Sie sind gesund, schmecken lecker und saftig und geben dem Kuchen ein tolles Aroma. Fein gemahlen sind die perfekt als Basis geeignet. Natürlich kannst du statt Mandeln auch Nüsse verwenden.
Zimt
Ich gebe ein bisschen davon zum Kuchen, denn Zimt harmoniert wunderbar mit Mandeln und Erdbeeren, Tipp: Ceylon Zimt enthält weniger Cumarin als andere Zimtsorten und ist somit gesünder.
Tortenguss
Für den Glanz werden die Erdbeeren über dem Kuchen am am Ende überzogen. Es gibt klaren und roten Tortenguss. Ich nehme meistens den klaren, weil ich den künstlichen Geruch des Roten nicht so mag. Wenn du ihn nicht magst, kannst du Tortenguss auch weglassen.
Erdbeerkuchen-Rezept – einfach zubereiten
- Eier vorbereiten: Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dies sorgt später für eine luftige Konsistenz des Kuchens.
- Masse anrühren: In einer separaten Schüssel den Puderzucker mit dem Eigelb, Vanille, Zimt sowie dem Zitronen- und Orangenabrieb cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und gut unterrühren.
- Form vorbereiten: Die Backform mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln bestreuen oder alternativ Backpapier verwenden, um ein Anhaften des Teigs zu vermeiden.
- Teig fertigstellen: Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse heben, um die Luftigkeit zu bewahren. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Backen: Den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 25-30 Minuten backen. Um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, die Stäbchenprobe durchführen. Wenn nötig, den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
- Kuchen abkühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Erdbeeren vorbereiten und dekorieren: Die Erdbeeren waschen, putzen und nach Belieben halbieren oder vierteln. Die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
- Tortenguss anwenden: Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig über die Erdbeeren verteilen. Den Guss fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
Tipps rund um den perfekten Mandel Erdbeerkuchen
Größe und Backform
Dieses Rezept ist für eine 20 cm Springform ausgelegt. Für einen größeren Kuchen kann das Rezept einfach verdoppelt und in einer 26 cm Springform gebacken werden. Verwende in diesem Fall etwa 500-600 g frische Erdbeeren.
Tortenguss – Farben
Obwohl es Tortenguss in verschiedenen Farben gibt, einschließlich Rot, das oft für Erdbeerkuchen verwendet wird, bevorzugen manche den klaren Guss, um den natürlichen Geschmack der Erdbeeren hervorzuheben und künstliche Aromen zu vermeiden.
So löst sich dein Kuchen aus der Form
Um den Kuchen leichter aus der Form zu lösen, kann die Springform mit Butter gefettet und mit gemahlenen Mandeln bestreut werden. Eine weitere Möglichkeit ist, die Form mit Backpapier auszulegen, was das Herausnehmen des Kuchens vereinfacht.
Welches Obst passt
Neben Erdbeeren können auch andere frische Früchte wie Himbeeren, Blaubeeren oder sogar gemischte Beeren verwendet werden, um den Kuchen je nach Saison und Verfügbarkeit anzupassen.
3 Tipps für frischen Kuchen-Genuss
- Erfahrung mit der Rezeptur: Dieser Kuchen ist einer meiner Favoriten, wenn es um glutenfreie Backwaren geht. Der Mallorquinische Mandelkuchen als Basis macht den Kuchen besonders leicht und fluffig, und die frischen Erdbeeren bringen eine herrliche Frische und Süße mit sich.
- Lagerungstipps: Der Erdbeerkuchen schmeckt frisch am besten, kann aber auch gekühlt gut aufbewahrt werden. Decke den Kuchen einfach mit Frischhaltefolie ab und bewahre ihn im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu drei Tage frisch.
- Serviervorschlag: Für ein noch besseres Geschmackserlebnis empfehle ich, den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas frisch geschlagener Sahne zu servieren. Diese Kombinationen ergänzen die Süße und das Aroma der Erdbeeren perfekt.
Die besten Rezepte für Erdbeerkuchen
- Schoko Käsekuchen mit Erdbeeren
- Erdbeer Pudding Blätterteig Teilchen
- Erdbeer Pudding Kuchen vom Blech
Jetzt bist du dran!
Ich hoffe, dass dir dieses Rezept für den glutenfreien Erdbeerkuchen mit Mandeln genauso viel Freude beim Nachbacken bereitet, wie mir beim beim 1. Mal Backen. Es ist ein wunderbares Rezept, das nicht nur für die Erdbeer-Saison perfekt ist, sondern auch für alle, die einen glutenfreien Kuchen suchen.
Ich freue mich immer über Rückmeldungen zu meinen Rezepten. Wenn du diesen Kuchen ausprobierst, hinterlasse mir doch bitte eine Bewertung oder einen Kommentar auf meinem Blog. Dein Feedback hilft mir, meine Rezepte weiter zu verbessern und dir genau das zu bieten, was du magst. Ich freue mich darauf, von dir zu hören und zu erfahren, wie der Kuchen bei dir angekommen ist.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Mandelkuchen mit Erdbeeren (glutenfrei)
Kochutensilien
- 20cm Springform
Zutaten
- 3 Stück Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker
- 1/2 TL Vanillepaste alternativ Vanillezucker
- 1/2 TL Abrieb der Zitronenschale
- 1/2 TL Abrieb der Orangenschale
- 120 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- 300 g Erdbeeren
- 1 Tüte Tortenguss
Anleitungen
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- In einer weiteren Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanille, Zimt sowie Abrieb von Zitrone und Orange cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und unterrühren.
- Die Form mit Butter fetten und mit Mandeln bestreuen oder Backpapier verwenden.
- Anschließend den Eischnee zu der Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine kleine Springform füllen und glattstreichen.
- Den Mandelkuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Bei Bedarf den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, um zu vermeiden, dass dieser zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Anschließend auf dem Kuchen. verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und langsam über die Erdbeeren geben. Sobald der Tortenguss fest geworden ist, kannst du ihn anschneiden.
Notizen
Notizen & Tipps
- Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren schmeckt nach dem Backen am besten – damit die Menge passt, versuche es mit der kleinen Form und diesem Rezept – reicht dir der kleine Kuchen nicht, verwende mein anderes Rezept für die 26cm Springform und verwende ca. 500-600 g frische Erdbeeren. Das Basisrezept für den Mandelkuchen haben schon tausende Leser gebacken, es ist eines der beliebtesten auf dem Blog.
- Um den Kuchen zu belegen, kannst du die Springform um ihn herum legen und erst nach dem Trocknen des Tortengusses wieder abnehmen.
- Tortenguss gibt es in hell oder rot, speziell für Erdbeeren. Ich persönlich mag den intensiven und recht künstlichen Geruch des Roten nicht so sehr.
- Der Kuchen schmeckt fantastisch und hat den großen Mehrwert, dass er komplett glutenfrei gebacken wird
- Hinterlasse gerne eine 5 Sterne Bewertung, wenn dir meine Rezepte gefallen – damit unterstützt du mich langfristig.
Meine Lieblingskuchen
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PS
Friday 17th of May 2024
Habe schon einige Rezepte von dir ausprobiert alles sehr lecker.Dieser Kuchen hört sich auch lecker an werde ich ausprobieren
Margret
Monday 6th of May 2024
Sehr lecker!!!
Nina
Sunday 5th of May 2024
Wahnsinnig leckerer Kuchen!! Sowas von fluffig, zart und köstlich!!
Bea
Saturday 4th of May 2024
Hallo Malene, dieser Kuchen ist - wie auch bei dir gar nicht anders zu erwarten - sehr lecker! Schon längst überfällig ist ein Dankeschön für deine vielen Rezepte und hilfreichen Tipps und Tricks, die mich schon des öfteren vor einer kleinen Katastrophe bewahrt haben ;) Liebe Grüße aus der Südheide
Gilda
Friday 3rd of May 2024
Hallo, den mallorquinischen Mandelkuchen gibt es bei uns öfter, alleine deshalb weil er so saftig ist. Das Topping mit Obst ist eine gelungene und bestimmt sehr leckere Variante. Wird beim nächsten Backen ausprobiert. Grüße vom Niederrhein